白水煮虾煮熟后需要过凉水吗(做水煮虾别用错水)

做水煮虾,别“用错水”!冷水开水差别大,难怪又老又腥,学一招

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『做水煮虾,别“用错水”!冷水开水差别大,难怪又老又腥,学一招!』

白水煮虾煮熟后需要过凉水吗(做水煮虾别用错水)(1)

昨晚下班后去超市买菜,捡了个大便宜,活蹦乱跳的青虾原价59元一斤,晚上只要29元就能买到,简直太划算了,赶紧撸起袖子捞,捞了45只35元,在平时起码要60元,简直太划算了。

大虾的做法很多,比如清蒸虾、水煮虾、油焖大虾、蒜蓉虾等等,味道都很不错,但我觉得最好吃的还是水煮虾,那才是虾肉的原汁原味。

水煮虾的做法简单,只需要用水把大虾煮熟就行了,然而并不是想象的那么容易,不少人做的水煮虾肉质老,味道腥,完全体现不出虾肉的鲜美。

白水煮虾煮熟后需要过凉水吗(做水煮虾别用错水)(2)

虾肉富含蛋白质、钙等,对孩子的生长发育非常有好处,所以我每周都要给孩子做水煮虾吃,又鲜又嫩,没一点腥味。方法是和当厨师长的三叔学的,他告诉我,煮虾最关键的一点就是用什么水,冷水、开水差别非常大。

今天我和大家分享一下做水煮虾的方法,喜欢吃的朋友快学学,保证和饭店里做得一样好吃。做水煮虾,别“用错水”!冷水开水差别大,难怪又老又腥。

白水煮虾煮熟后需要过凉水吗(做水煮虾别用错水)(3)

【水煮虾】

准备虾、大葱、小葱、小米椒、生姜、料酒、生抽、香醋,白芝麻。

【做法】

1、大虾冲洗干净,剪去虾须、虾脚,挑出虾线。大葱切段、生姜切片,小葱切葱花、小米椒切圈。想要大虾鲜味足,一定要买活虾,冷冻虾的口感会差很多。

至于大虾要不要去虾线,如果是活虾,肠子里其实很干净,没什么脏东西,直接煮就行了。冷冻虾建议去虾线,如果不去的话腥味就比较重。

白水煮虾煮熟后需要过凉水吗(做水煮虾别用错水)(4)

2、锅里倒入清水,加葱段、姜片、料酒,大火加热至锅底冒小泡后,倒入大虾,转小火煮3分钟,当大虾的颜色变红,虾身弯曲后关火,捞出倒入冰水中浸泡2分钟,捞出沥干水分。

白水煮虾煮熟后需要过凉水吗(做水煮虾别用错水)(5)

3、小碗里加入蒜末、葱花、小米椒,烧一些热油泼进来,激发出香味后加入食盐、生抽、香醋、用筷子搅拌均匀。

白水煮虾煮熟后需要过凉水吗(做水煮虾别用错水)(6)

4、把大虾摆入盘中,旁边放上料汁,水煮虾就做好了,剥壳后蘸着料汁吃就行了。

这种料汁味道比较香辣,我个人喜欢这种口味,如果你喜欢淡一些,可以直接蘸醋吃,建议加一些姜末,可以驱寒。这道水煮虾清淡不油腻,好吃不上火,快试试吧。

白水煮虾煮熟后需要过凉水吗(做水煮虾别用错水)(7)

【技巧分享时刻】

水煮虾很简单,但要记住用温水煮,冷水、开水都不行。冷水煮的时间长,虾肉又老又柴,而且营养都流失了。开水煮时间短,容易外熟内生,而且腥味被锁住,所以虾肉又老又腥。而温水煮虾肉受热均匀,还能去腥,口感也很嫩。

虾肉很好熟,煮虾的时间并不是固定的,只要虾肉变红了,而且头尾已相连,就煮好了。煮熟后用冰水浸泡一下,虾肉更加紧致Q弹,更鲜嫩。

白水煮虾煮熟后需要过凉水吗(做水煮虾别用错水)(8)

煮的时候要加入葱姜、料酒,能帮助去腥,如果用清水煮,腥味还是比较大的。

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