白水煮虾煮熟后需要过凉水吗（做水煮虾别用错水）

做水煮虾，别“用错水”！冷水开水差别大，难怪又老又腥，学一招

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『做水煮虾，别“用错水”！冷水开水差别大，难怪又老又腥，学一招！』

昨晚下班后去超市买菜，捡了个大便宜，活蹦乱跳的青虾原价59元一斤，晚上只要29元就能买到，简直太划算了，赶紧撸起袖子捞，捞了45只35元，在平时起码要60元，简直太划算了。

大虾的做法很多，比如清蒸虾、水煮虾、油焖大虾、蒜蓉虾等等，味道都很不错，但我觉得最好吃的还是水煮虾，那才是虾肉的原汁原味。

水煮虾的做法简单，只需要用水把大虾煮熟就行了，然而并不是想象的那么容易，不少人做的水煮虾肉质老，味道腥，完全体现不出虾肉的鲜美。

虾肉富含蛋白质、钙等，对孩子的生长发育非常有好处，所以我每周都要给孩子做水煮虾吃，又鲜又嫩，没一点腥味。方法是和当厨师长的三叔学的，他告诉我，煮虾最关键的一点就是用什么水，冷水、开水差别非常大。

今天我和大家分享一下做水煮虾的方法，喜欢吃的朋友快学学，保证和饭店里做得一样好吃。做水煮虾，别“用错水”！冷水开水差别大，难怪又老又腥。

【水煮虾】

准备虾、大葱、小葱、小米椒、生姜、料酒、生抽、香醋，白芝麻。

【做法】

1、大虾冲洗干净，剪去虾须、虾脚，挑出虾线。大葱切段、生姜切片，小葱切葱花、小米椒切圈。想要大虾鲜味足，一定要买活虾，冷冻虾的口感会差很多。

至于大虾要不要去虾线，如果是活虾，肠子里其实很干净，没什么脏东西，直接煮就行了。冷冻虾建议去虾线，如果不去的话腥味就比较重。

2、锅里倒入清水，加葱段、姜片、料酒，大火加热至锅底冒小泡后，倒入大虾，转小火煮3分钟，当大虾的颜色变红，虾身弯曲后关火，捞出倒入冰水中浸泡2分钟，捞出沥干水分。

3、小碗里加入蒜末、葱花、小米椒，烧一些热油泼进来，激发出香味后加入食盐、生抽、香醋、用筷子搅拌均匀。

4、把大虾摆入盘中，旁边放上料汁，水煮虾就做好了，剥壳后蘸着料汁吃就行了。

这种料汁味道比较香辣，我个人喜欢这种口味，如果你喜欢淡一些，可以直接蘸醋吃，建议加一些姜末，可以驱寒。这道水煮虾清淡不油腻，好吃不上火，快试试吧。

【技巧分享时刻】

水煮虾很简单，但要记住用温水煮，冷水、开水都不行。冷水煮的时间长，虾肉又老又柴，而且营养都流失了。开水煮时间短，容易外熟内生，而且腥味被锁住，所以虾肉又老又腥。而温水煮虾肉受热均匀，还能去腥，口感也很嫩。

虾肉很好熟，煮虾的时间并不是固定的，只要虾肉变红了，而且头尾已相连，就煮好了。煮熟后用冰水浸泡一下，虾肉更加紧致Q弹，更鲜嫩。

煮的时候要加入葱姜、料酒，能帮助去腥，如果用清水煮，腥味还是比较大的。

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