夏天热吃点什么炖菜下饭（我家最爱这盘大杂烩）

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炖豆角

自从进入大暑以后，气温就仿佛火烧一样，温度升高导致全家人食欲下降，作为家庭主妇掌握着家里的一日三餐，每天发愁的就是吃什么！吃什么？成为最近我家最常讨论的问题，问孩子问大人全部统一口径，就是“大杂烩”，只要这道菜一出手，吃什么的问题就全部迎刃而解了！天热，我家最爱这盘大杂烩，几种食材炖一锅，麻辣咸香，超下饭！

炖豆角

其实这盘大杂烩就是“炖菜”，在北方炖菜是一直比较受欢迎的一道菜，各种蔬菜皆可炖，白菜、豆角、茄子、土豆、辣椒等等，自己喜欢的都可以胡乱炖一锅，搭配米饭或烙饼，不怕没胃口，就怕主食不够。今天带来的一道炖菜就是“炖豆角”，夏季正是豆角大量上市的时候，加入新鲜的五花肉和豆腐，经过郫县豆瓣酱的煸炒提味，搭配上各种香料的辅佐，简单的炖一锅真是太美味了。适合夏天吃的大杂烩，几种食材炖一锅，麻辣咸香，全家人都喜欢。

【炖豆角】

炖豆角

主食材：豆角300克、新鲜五花肉150克、豆腐100克。

辅食材：生姜2片、大葱半颗、大蒜3-5瓣。

调料：食盐5克、生抽酱油3克、老抽酱油2克 、郫县豆瓣酱2勺、食用油适量。

香料：香叶1片、大料1个、桂皮1小块、花椒少许。

制作步骤

炖豆角

1、首先来准备下所需要的食材：300克豆角摘去头尾，再去除豆筋，用清水反复清洗干净，掰成自己喜欢的大小，装盘备用。200克新鲜五花肉用清水洗净后，切换2毫米左右的薄片，切的薄一点方便炖的时候容易熟，再用清水淘洗两遍，去除其中的血水，控干水分装盘备用。

炖豆角

2、炒锅上灶，中火加热到锅热，再倒入适量食用油，等油温6成热微微冒小气泡时，倒入控干水分的五花肉，翻炒至五花肉变色卷起，加入郫县豆瓣酱炒出红油。再加入准备好的辅食材和香料，香叶、大料、桂皮、花椒、生姜、大葱、大蒜继续翻炒。全部翻炒出香味以后再加入生抽酱油和老抽酱油，再次翻炒出酱香味，再加入适量清水。清水的量根据豆角的多少决定，确保放入豆角后可以全部被汤汁浸泡。

炖豆角

3、水开以后炖10分钟左右，让五花肉的香味与香料的香味彻底融合在一起。加入洗好的豆角，这时的汤汁基本上可以将豆角全部覆盖住，稍微翻炒后加入食盐，再转小火继续炖煮。

炖豆角

4、趁着炖豆角将准备好的豆腐处理一下，整块豆腐依自己喜欢切成大小均匀的块，再用清水浸泡10分钟，去除豆腥味。豆角大概炖了20分钟左右，可以用铲子轻易铲断，放入泡好的豆腐块。

5、豆腐比较嫩不宜长时间炖煮，放入豆腐以后就可以开大火收汤汁放入，直到汤汁收到自己满意程度即可关火。喜欢吃汤汁泡饭的可以适量留下少许，喜欢浓稠口味的可以将汤汁收干。

炖豆角

天热没胃口，可以试试这道炖菜一锅出，简单省事。添加了郫县豆瓣酱味道又麻辣咸香，非常下饭，如果您也喜欢就试一试吧！此菜还适用于各种蔬菜的炖煮，用心研究一下总能找到美味！

炖豆角

烹饪小贴士：

1、切好的肉片再次清洗，不仅可以去除血水，还可以去除其中的腥味，让炒熟的肉片更香。

2、洗好的肉片要尽量控干水分，避免在下油锅时油渍飞溅，造成烫伤。

3、喜欢吃辣的可以在适量多加入些郫县豆瓣酱，这样辣味更浓烈些。

4、炖豆角要保证豆角软烂入味，所以汤汁要多一点，一般与豆角齐平即可，如果觉得汤汁太多可以稍微加大火力炖煮。

炖豆角

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