夏天热吃点什么炖菜下饭(我家最爱这盘大杂烩)

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夏天热吃点什么炖菜下饭(我家最爱这盘大杂烩)(1)

炖豆角

自从进入大暑以后,气温就仿佛火烧一样,温度升高导致全家人食欲下降,作为家庭主妇掌握着家里的一日三餐,每天发愁的就是吃什么!吃什么?成为最近我家最常讨论的问题,问孩子问大人全部统一口径,就是“大杂烩”,只要这道菜一出手,吃什么的问题就全部迎刃而解了!天热,我家最爱这盘大杂烩,几种食材炖一锅,麻辣咸香,超下饭!

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炖豆角

其实这盘大杂烩就是“炖菜”,在北方炖菜是一直比较受欢迎的一道菜,各种蔬菜皆可炖,白菜、豆角、茄子、土豆、辣椒等等,自己喜欢的都可以胡乱炖一锅,搭配米饭或烙饼,不怕没胃口,就怕主食不够。今天带来的一道炖菜就是“炖豆角”,夏季正是豆角大量上市的时候,加入新鲜的五花肉和豆腐,经过郫县豆瓣酱的煸炒提味,搭配上各种香料的辅佐,简单的炖一锅真是太美味了。适合夏天吃的大杂烩,几种食材炖一锅,麻辣咸香,全家人都喜欢。

【炖豆角】

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炖豆角

主食材:豆角300克、新鲜五花肉150克、豆腐100克。

辅食材:生姜2片、大葱半颗、大蒜3-5瓣。

调料:食盐5克、生抽酱油3克、老抽酱油2克 、郫县豆瓣酱2勺、食用油适量。

香料:香叶1片、大料1个、桂皮1小块、花椒少许。

制作步骤

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炖豆角

1、首先来准备下所需要的食材:300克豆角摘去头尾,再去除豆筋,用清水反复清洗干净,掰成自己喜欢的大小,装盘备用。200克新鲜五花肉用清水洗净后,切换2毫米左右的薄片,切的薄一点方便炖的时候容易熟,再用清水淘洗两遍,去除其中的血水,控干水分装盘备用。

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炖豆角

2、炒锅上灶,中火加热到锅热,再倒入适量食用油,等油温6成热微微冒小气泡时,倒入控干水分的五花肉,翻炒至五花肉变色卷起,加入郫县豆瓣酱炒出红油。再加入准备好的辅食材和香料,香叶、大料、桂皮、花椒、生姜、大葱、大蒜继续翻炒。全部翻炒出香味以后再加入生抽酱油和老抽酱油,再次翻炒出酱香味,再加入适量清水。清水的量根据豆角的多少决定,确保放入豆角后可以全部被汤汁浸泡。

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炖豆角

3、水开以后炖10分钟左右,让五花肉的香味与香料的香味彻底融合在一起。加入洗好的豆角,这时的汤汁基本上可以将豆角全部覆盖住,稍微翻炒后加入食盐,再转小火继续炖煮。

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炖豆角

4、趁着炖豆角将准备好的豆腐处理一下,整块豆腐依自己喜欢切成大小均匀的块,再用清水浸泡10分钟,去除豆腥味。豆角大概炖了20分钟左右,可以用铲子轻易铲断,放入泡好的豆腐块。

5、豆腐比较嫩不宜长时间炖煮,放入豆腐以后就可以开大火收汤汁放入,直到汤汁收到自己满意程度即可关火。喜欢吃汤汁泡饭的可以适量留下少许,喜欢浓稠口味的可以将汤汁收干。

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炖豆角

天热没胃口,可以试试这道炖菜一锅出,简单省事。添加了郫县豆瓣酱味道又麻辣咸香,非常下饭,如果您也喜欢就试一试吧!此菜还适用于各种蔬菜的炖煮,用心研究一下总能找到美味!

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炖豆角

烹饪小贴士:

1、切好的肉片再次清洗,不仅可以去除血水,还可以去除其中的腥味,让炒熟的肉片更香。

2、洗好的肉片要尽量控干水分,避免在下油锅时油渍飞溅,造成烫伤。

3、喜欢吃辣的可以在适量多加入些郫县豆瓣酱,这样辣味更浓烈些。

4、炖豆角要保证豆角软烂入味,所以汤汁要多一点,一般与豆角齐平即可,如果觉得汤汁太多可以稍微加大火力炖煮。

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炖豆角

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