黍饭是什么米（麻黍稷麦菽与大米有什么区别）

从我记事开始，上桌吃饭时家里都会炒几盘下饭菜，一人一碗米饭，好像没有觉得有什么问题，吃饭在我的认知世界，因为饮食习惯自然而然就会同大米联系在一起，而且是锁定的那种，只要是吃正餐，基本上就是指吃米饭；

我不知道其他省份的小伙伴是不是我这样的认知，但至少我身边的朋友、同学、长辈、老师，甚至是刚刚学会走路的小朋友，都是这样看待吃饭这件事情的，即使是在吃午饭、吃晚饭的时间，我们如果吃的是面条、水饺、或者其他食物，只要吃的不是米饭，我们的大脑都会固执的告示自己，我们今天没有吃饭，好像我们刚刚吃的那些面条、水饺等食物都是吃着好玩一般；

更加神奇的是，如果我们一连好多天的正餐吃的都是面条、水饺之类的，而没有吃米饭的话，说出来自己都会觉得自己好像很可怜一般，我有好多天都没有吃饭了，实际上，我们也是吃了很多食物的，而且肚子也一丁点都不饿，只不过，没有吃米饭而已；

不知道大家能不能感同身受？

中国地大物博，南方吃大米，北方吃小麦，也就是我们常说的面食，因为地域的不同，人与人之间的饮食习惯有着巨大的差别，但是，大米几乎占领了中国主食的半壁江山，甚至在北方地区，也有吃大米的习惯，中国人最早的主食就是白米饭吗？

先回答问题：最早的主食中并没有米，一开始的“五谷”是，麻、黍、稷、麦、菽，后来麻跳槽去了纺织业，“稻”上来补位，成了五谷之一。口味单调的大米，怎么就成了我们不可替代的主食了？

拿猪肉来举例，如今的现代人都喜欢吃猪肉，野猪驯化之后，开始家养，经过种群的改良，当然也是人类的干预，野猪被驯化之后，经过不断的改良育种，我们的餐桌上就有了美味的猪肉，说的容易，但这是一个漫长且复杂的过程；

大米也遵循这个规律，也不知道是什么时候，一位生活在长江中下游地区的某位祖先无意中发现了野生稻，当年这种野生稻在那位祖先眼中，同杂草是没有任何区别的；

不过，野生稻又是不一样的杂草，这种杂草的种子是可以吃的，野生稻就是现代水稻的原始形式，既然这种杂草的种子可以吃，这位祖先就开始尝试在自家后院种植，种植的过程中，发现了这种杂草的诸多优势，然后就是一传十，十传百，在那个生产力落后的古代，大家为了能够吃饱，开始大面积种植野生稻，种的人多，也就有了更加聪明的人，逐渐驯化野生稻，驯化的过程其实就是人工培育改良品种，吃的人也就越来越多，不过这里不得不重点说说这种野生稻，所具备的同杂草不一样的特征：

1、产量大：一把稻穗至少可以收获十几粒种子，成片的种植，产量还是非常可观的；

2、好养活：虽然农业种植受自然的影响太大，但野生稻相对其他农作物来说，风吹日晒对它的影响相对要小很多，自身生命力顽强；

3、可控性高：一般杂草成熟，种子就自动脱落，跑别处发芽了，但野生稻，成熟后的种子，也就是稻粒，不容易散落，方便收获。经过几代人的培育、优选，野生稻被驯化成人工栽培的水稻，结出的稻粒脱了壳，就是人民大众喜闻乐见的粮食，大米。

中国人最早的主食并不是米，而是黍和稷，黍稷是一对北方粮食兄弟，黍脱壳后叫黄米，个头较大，粘性高，适合用来酿酒，做糕点，前几年有个非常知名的纪录片，其中的一集，就介绍过一种黄面窝窝头，就是使用黄米制作的，也就是人类最早的主食：黍。

稷，是人类最早栽种的谷物之一，谷粒富含淀粉，有多种颜色的，常见的有：黄、白、红、黑、紫的小米，这种谷物具有在耐寒、耐贫瘠、生长周期短等特性；

脱壳后叫小米，个头较小，颗粒感强，非常适合煮粥。由于它俩根系发达、皮实耐旱，在古代时，是北方地区的主食。

而大米，在唐宋以前，上餐桌的频率并不算高，因为水稻喜欢湿热环境，长在长江中下游以及南方地区，北方不太见得到，栽培技术有限，产量不高，魏晋南北朝，米饭都是属于贵族食物。

此后几百年，水稻种植面积逐渐扩大，隋唐统一时，稻米才被广泛食用，成了南方人民的主食。而此时，北方餐桌已经被另一种主食小麦，所取代，大家这时极少使用黍和稷了。小麦虽然登场时间较晚，但由于它便于保存、磨成面粉后可塑性强，所以一经出现，就迅速取代黍稷，成了北方地区的主食。

北宋被金国所灭，迁都到了临安，也就是南宋，战争导致成千上万的中原百姓和官员像潮水一般向南逃亡，政权由北方转移至南方，那时的中国是完完全全的农业社会，北方地区的水土、自然气候等都同南方完全不一样，与时俱进之后，北方的一些主食慢慢不再是主流，南方的优势突显，水稻种植也得到普及，吃大米也就成为主流；

除此之外，农作物种类增加，还引进来不少外来的瓜果蔬菜，这时候人们发现，虽然大米饭口味单调，但它却能够同各种菜肴进行搭配，食用的时候不断毫无违和感，还让吃饭这件事情，变得更加的丰富多彩，花样繁多；

当然，这也同水稻的自身优势有巨大的关联，打铁还需自身硬，同和别的食物相比，稻米实在是太过于优秀，就好似父母眼中隔壁家的孩子，各科的成绩都好，水稻：碳水高，管饱，耐贮存，脱壳后不易变质，经过技术改良，能实现大规模收成。

水稻自身的优势，加上不断引进的瓜果蔬菜，生产力的提高等多种因素的影响下，大米就成为了我们不可替代的主食，当然这个还是有区域的，大多是在南方；

说起水稻就不得不提起杂交水稻之父袁隆平，“发展杂交水稻，造福世界人民”，简单说说一些历史吧，明清时期水稻的亩产大约是几百公斤，1958年，我们国家的高产田也只有400公斤左右，而杂交水稻的亩产大约一千多公斤，已经是原来的好几倍，人类已经将野生稻完全改良成了适合人工种植的人工稻；

写到最后，还想啰嗦几句，中国人最早的主食虽然不是白米饭，但是，口味单调的大米，因为它自身的优势，加上人工的改良育种，产量增加的同时，人类已经将野生稻完全改良成了适合人工种植的人工稻；

另外不得不说说中餐的这种烹饪方式，将大米蒸熟这件事情简直太伟大了，西方的烹饪方式，油煎、火烧、水煮、烘焙，温度太高，大米的颗粒很容易在这种烹饪的环境下烧焦煎糊；

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