油炸鸡腿怎么炸是酥脆（鸡腿裹面粉还是淀粉）

相信每个人小时候都喜欢吃鸡腿吧！尤其是香脆的炸鸡腿更是非常美味，现在很多爸妈不放心孩子在路边摊吃，就会带着孩子到肯德基这种大型的快餐店吃，虽然肯德基里面的炸鸡腿非常好吃，总是炸的皮脆肉嫩，但要是每次去吃还是花费有点大的，所以很多人就想着自己在家炸，但是在家总是炸不出肯德基那样的口感。

首先炸鸡腿外面肯定是要裹一层外衣，这可是决定了鸡腿皮脆不脆的关键，所以千万不要忽视了，今天咱们就来讨论下，鸡腿“裹”面粉还是淀粉？后面请教了做厨师的叔叔，才得知自己炸的鸡腿不脆的原因，叔叔把他做炸鸡腿的方法告诉了我，果真炸出来的鸡腿皮脆肉嫩，比肯德基里面的还好吃，关键是价格便宜，想吃多少就吃多少。

准备的食材：新鲜鸡腿，面粉，淀粉，鸡蛋，面包糠，料酒，食盐，炸鸡粉。

制作方法：

首先将鸡腿买回来清洗干净，虽然这里说到的新鲜鸡腿，其实商家都是冰冻过的，所以在挑选的时候一定要看仔细，要是冰层太厚，鸡腿皮上面有小白点或者颜色太白的这种就不要买了，把清洗干净的鸡腿放到碗中加入适量的料酒，炸鸡粉，食盐搅拌均匀，大概腌制2个小时即可。

接着另外准备一个小碗，往里面倒入适量的面粉和淀粉混合在一起，要是单独的一种就会让鸡腿炸出来不脆，然后倒入适量的鸡蛋液搅拌成粘稠状，这样鸡腿表面的外衣就制作好了，要是觉得面糊太干还可以往里面加入适量的清水进行调和，不过也不要太稀了，大概用筷子搅拌的时候，会感觉到一点阻力，这样的面糊用来炸鸡腿是最好的，并且还不会出现脱浆的情况。

往锅中倒入适量的食用油，烧到6成热的时候把鸡腿裹上面糊，接着沾上一层的面包糠下入锅中，等到鸡腿的外衣慢慢变得微黄的时候捞出来，接着等到油温再次升高的时候下入，这样复炸一遍的鸡腿吃起来更加酥脆，第二次炸了的鸡腿一定要沥干油分，不然油多了也会影响口感的，以上就是叔叔告诉我炸鸡腿的方法，是不是特别简单呢！记住要面粉，淀粉和鸡蛋液一起混合后再裹，这样鸡腿炸出来的皮才酥脆，并且里面的肉质也是滑嫩的。