正宗云南糊辣鱼的做法 游云南品特色美食之七

在原来，滇东北这一带的人们，吃鱼并没有很独特的方法，或者说就不怎么爱吃鱼。还记得咱小时候，在上世纪七八十年代时，当时河、沟里面的鱼很多，很容易就能抓到，也许现在的你可能不相信，当时抓到的鱼主要用于玩。当初抓了玩的鱼可是野鱼呀，现在想想真可惜。但当时的人们主要是嫌鱼腥气，加之油、作料匮乏、金贵，一般是不怎么吃的。

在后来，随着人们经济条件的好转，很多人们开始研究鱼的吃法。而糊辣鱼就是在上世纪九十年代兴起的吃法。当时一经兴起，由于其独特的风味，马上就在曲靖、昆明一带掀起了糊辣鱼热。在那一段时间，人们去吃鱼，都会专门找糊辣鱼店去吃，糊辣鱼店也往往是爆满。而这糊辣鱼，自从兴起至今，就没有衰败过，一直都是许多云南人的所爱。其实，对于吃鱼而言，特别是鱼塘里的鱼，如果味道不重一点，还真不好吃。

做糊辣鱼选择鲫鱼、鲤鱼、草鱼、花白鲶鱼都可以，不过，鱼要稍微大一点，小了刺多，吃起来不爽。首先把鲜活的鱼迅宰杀、按要求切好，加盐、加姜适当腌渍一会儿。在热锅上加入纯猪油，猪油加热后放入干竦椒段干炒，出香味后再放入生姜略微炒一下，加入开水，把鱼放入锅内，汤翻滚后再煮上七八分钟，加入胡椒粉和味精即可开始享用。碧绿的芫荽一根根浮在汤面上，整锅汤表面呈现红白绿多种颜色，鱼的鲜味、糊辣椒的糊香味，看上去、闻起来非常能勾起人们的食欲。这时，人们倒上小酒，锅内的胡辣鱼在文火上缓缓地煮，边煮边吃边喝。随着胡椒和辣椒的味道慢慢渗入鱼肉内，人们也喝得微醺，鱼肉越来越香，酒越喝越酣，真是妙不可言。真想马上再去品尝饕餮一餐糊辣鱼呀。