三炸辣椒油的家常做法（三炸辣椒油的正宗做法）

主料:干辣椒25克，调料:花生油250克，姜2片，八角1个,花椒5克，桂皮5克，白芝麻10克，草果1个，香叶2片，我来为大家科普一下关于三炸辣椒油的家常做法?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

三炸辣椒油的家常做法

主料:干辣椒25克，调料:花生油250克，姜2片，八角1个,花椒5克，桂皮5克，白芝麻10克，草果1个，香叶2片。

干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末，花生油放入锅内，低油温放入草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片，炸出香味。

待香叶、姜片变色后，将香料捞出，继续加热至油开始轻微的冒青烟，油温大概八九成热，关火。

取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀，浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香。

等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里，再次浇入热油，此时油温已经降至6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣。

将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器，浇入热油，此时油温已基本降至3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳。