这才是正宗的京酱肉丝(假期在家享受一下)

这才是正宗的京酱肉丝(假期在家享受一下)(1)

提到料理,不得不提历史悠久的中国八大菜系,川菜、湘菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、徽菜和鲁菜,各个系菜色风格鲜明,各有千秋!京酱肉丝,北京经典代表菜色,但不在八大菜系中!

京菜系不乏北京烤鸭、驴打滚、京酱肉丝等赫赫有名的名菜,为何不在八大菜系中呢?因为京菜风味汇集八方精华,烹调手法丰富多元,难以归类;除了要色、香、味俱全外,更要求料理形态优美,装盘的器皿精致(我觉得这个叫龟毛),因而自成一格!

这才是正宗的京酱肉丝(假期在家享受一下)(2)

讲到京酱肉丝,就不得不说说它有趣的来由。三零年代,有个孙子想吃烤鸭,但村内卖烤鸭的店倒了。金孙想吃,怎能区区因为一家店倒了而让孙儿失望?没店是吧?!大爷我自个来!爷爷便以猪肉丝取代鸭肉,以腐皮取代面饼,夹入大葱后,跟孙子说:“吃这个吧”!

结果爷孙俩吃得心满意足,后来孙子还成了全聚德烤鸭店的师傅,品尝了百年老店的烤鸭风味后,却仍念念不忘儿时爷爷帮他准备的烤鸭味,因此著手改良后成为了北京名菜-京酱肉丝。京酱肉丝的做法及享用方式现在也变得很多元,可以在日常搭配白饭、拌面,也可以搭配饼皮吃!

这才是正宗的京酱肉丝(假期在家享受一下)(3)

准备食材

1、猪里脊肉200克

2、青葱(或小黄瓜) 可以铺满盘子的量

3、腌料:酱油、米酒、盐巴、胡椒粉、水(或葱姜水)、蛋清、玉米粉、油

4、调味料:甜面酱、酱油、酒、糖

前置作业

1、猪里脊肉切丝

2、青葱切丝后泡在冰水中备用

3、腌猪肉丝:在肉丝中倒入酱油、米酒、盐巴、胡椒粉,将水(或葱姜水)分次倒入抓腌,让肉丝饱含水分;再倒入蛋清抓匀;再倒入玉米粉抓匀,最后倒入油抓匀。静置至少20分钟。

料理步骤

1、沥干葱丝水分后,平铺盘中

2、热锅下油,油比平常要多一些

3、腌好的猪肉丝下锅

4、肉丝定型后再开始炒散,如此肉丝更容易翻炒。此步骤需将肉丝炒熟

5、加入少许酱油、米酒、糖,炒匀后起锅装盘

这才是正宗的京酱肉丝(假期在家享受一下)(4)

个人小小心得,比起葱丝,京酱肉丝与小黄瓜丝搭配起来更清爽!偶尔帮家人准备一次京酱肉丝,享受一下北京名菜的风味。

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