这才是正宗的京酱肉丝（假期在家享受一下）

提到料理，不得不提历史悠久的中国八大菜系，川菜、湘菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、徽菜和鲁菜，各个系菜色风格鲜明，各有千秋！京酱肉丝，北京经典代表菜色，但不在八大菜系中！

京菜系不乏北京烤鸭、驴打滚、京酱肉丝等赫赫有名的名菜，为何不在八大菜系中呢？因为京菜风味汇集八方精华，烹调手法丰富多元，难以归类；除了要色、香、味俱全外，更要求料理形态优美，装盘的器皿精致（我觉得这个叫龟毛），因而自成一格！

讲到京酱肉丝，就不得不说说它有趣的来由。三零年代，有个孙子想吃烤鸭，但村内卖烤鸭的店倒了。金孙想吃，怎能区区因为一家店倒了而让孙儿失望？没店是吧？！大爷我自个来！爷爷便以猪肉丝取代鸭肉，以腐皮取代面饼，夹入大葱后，跟孙子说:“吃这个吧”！

结果爷孙俩吃得心满意足，后来孙子还成了全聚德烤鸭店的师傅，品尝了百年老店的烤鸭风味后，却仍念念不忘儿时爷爷帮他准备的烤鸭味，因此著手改良后成为了北京名菜-京酱肉丝。京酱肉丝的做法及享用方式现在也变得很多元，可以在日常搭配白饭、拌面，也可以搭配饼皮吃！

准备食材

1、猪里脊肉200克

2、青葱(或小黄瓜)　可以铺满盘子的量

3、腌料：酱油、米酒、盐巴、胡椒粉、水（或葱姜水）、蛋清、玉米粉、油

4、调味料：甜面酱、酱油、酒、糖

前置作业

1、猪里脊肉切丝

2、青葱切丝后泡在冰水中备用

3、腌猪肉丝：在肉丝中倒入酱油、米酒、盐巴、胡椒粉，将水（或葱姜水）分次倒入抓腌，让肉丝饱含水分；再倒入蛋清抓匀；再倒入玉米粉抓匀，最后倒入油抓匀。静置至少20分钟。

料理步骤

1、沥干葱丝水分后，平铺盘中

2、热锅下油，油比平常要多一些

3、腌好的猪肉丝下锅

4、肉丝定型后再开始炒散，如此肉丝更容易翻炒。此步骤需将肉丝炒熟

5、加入少许酱油、米酒、糖，炒匀后起锅装盘

个人小小心得，比起葱丝，京酱肉丝与小黄瓜丝搭配起来更清爽！偶尔帮家人准备一次京酱肉丝，享受一下北京名菜的风味。