古树茶讲解（从3个方面给你深度解析）

这几天一直特别忙，断了好几天，今天跟上，还记得上次我们讲的是班盆古树，距离老班章只有2公里，价格却差了5倍，1600亩古茶园，年产15吨。感兴趣的同学可以点击老闪的头像，看上一篇的内容。

今天，我们要讲的是帕沙，我们在很早之前讲过一次帕沙，但是不够深入，随着跟我交流的茶友越来越多，很多资深茶友都会提到帕沙，有的因为口感，有的因为性价比，有的因为环境。还有茶友专门给我发了帕沙的环境照片，特别的漂亮。所以，我觉得应该把帕沙讲细一些，特别是两个关键的寨子，老寨和中寨。

之前讲帕沙不是很全面，价格也只是帕沙自己的价格，没有跟其他产区的对比，口感的数据也是缺失的。所以，这次我们都补上。

我们采用新的结构来说，从三个方面来讲，第一、帕沙的地理和人文，第二、帕沙的古树和品鉴，第三、帕沙的价格和变化。

第一、帕沙的地理和人文

1、美丽的格朗和，美丽的帕沙

帕沙位于云南省西双版纳州勐海县格朗和哈尼族乡境内，刚好在南糯山与布朗山之间。帕沙村分为五个寨子：帕沙新寨、帕沙老寨、帕沙中寨、南干、老端。其中，中寨的人最多，有200多户人家，老寨也有100多户，新寨最少30户。

路程的话，以前路不太好走，从勐海县过去需要4个小时，现在得益于国家的乡村振兴，新修了水泥路，现在只需要1个小时。

这里要普及一下，勐海非常有名的两个乡：格朗和哈尼族乡和布朗山布朗族乡，两个乡村紧紧挨着，都是少数民族聚集地。

他们分别有哪些名山呢？

格朗和哈尼族乡：帕沙、贺开、半坡寨等等。

布朗山布朗族乡：新班章、老班章、老曼峨、章家三队等等。

为什么要说一下乡镇，是因为如果大家去实地调研或者游玩，最好以乡镇为据点，一方面交通方便一些，另一方面吃住也方便一些。所以，在勐海大家要去找古树的话，这两个乡是逃不开的。

接着我们回到帕沙。

该村海拔1700米，年平均气温17.6℃，年降水量1329.6毫米，适宜种植甘蔗、茶叶等农作物。有耕地1,244亩，有林地777亩。有农户378户。

2、一条有历史感的小路

这里还要说一下帕沙的一段历史，帕沙是老班章的老家，这句话怎么理解呢？

这个要从哈尼族分寨的传统说起，哈尼族凡是寨子到达100户，多出来的人必须分出去，当初就是因为帕沙的人口太多，有一部分哈尼族就到达了现在老曼峨的地界，善良的布朗族人给了新来的哈尼族土地和茶树，这才有了现在的老班章。

这也是为何老班章在布朗山布朗族乡，但是，大部分是哈尼族的原因。

现在我们从帕沙去老班章还有一条山路，走路的话四十五分钟可以到班盆，再走一个小时可以到老班章，但是开车要先到勐海再去老班章，要3个小时。

这条路上大部分都是古茶树，非常值得一走，我有幸走过一次，处在两个山头的古茶园之中，让人们没喝茶就能闻到茶叶的高香！并且可以在班盆休息一下，喝一喝班盆的古树，再出发去老班章，又锻炼身体，环境又好，又可以喝茶，多么幸福的事情。

让人不禁想起王维的一首诗。

《鹿柴》

空山不见人，但闻人语响。

返景入深林，复照青苔上。

3、一串传承的哈尼族名字

哈尼族是种茶的能手，经常看我文章的茶友都会知道，三个民族种茶都不错，分别是哈尼族、拉祜族和布朗族。

其中，哈尼族和拉祜族都属于远古的羌族，都是在秦朝时期，受到了秦国的侵略，从高原地区迁移过来的。

来到了云南，来到了澜沧江河畔，慢慢地被迫开始农耕，在版纳有1/3的茶叶产量是由哈尼族创造的。

还有一个体现哈尼族农耕智慧的地方，元阳梯田，就是用这样的方式，让资源利用率大大提高，现在已经是著名景区了。

哈尼族还有一个有意思的地方，这是在帕沙的老朋友跟我说的，他们的哈尼族名字都是像成语接龙一样。爷爷叫洪山，爸爸叫山起，儿子就叫起达，以此类推。下一代的姓就是上一代的名。

第二、帕沙的古树和品鉴

1、从古树上来看，

帕沙的古茶园可不少啊，足足3000亩，并且是连成片的，围绕在五个寨子周围，有些还长在寨子的里面。

村民与茶树、寨子与茶园、人与自然完美地融合在一起。

帕沙古茶树的树龄大都在300年以上，最低海拔1200米，最高到2000米。

帕沙古树基本属于乔木，并且没有被矮化过，长势都很好，但采摘有些困难，需要爬梯子。

这里的古树茶常年不修剪，茶园从来不施肥、不打农药、甚至不翻土。内含物质极高，品质很好。

年产大概有18吨左右，按道理3000亩的话，按照乔木的产量，应该在25吨-30吨左右，但是这里的人基本都是佛系种植，再加上古树跟森林在一起，间隙较大，所以，年产达不到标准的一亩10公斤。

这里老闪要说一下，虽然环境很好，古树的树龄也不错，但是我觉得还是要更好地利用好新的技术，这样可以增加产量，保证品质的基础上增长产量我觉得是值得提倡的，一方面可以增加农户的收入，另一方面可以让更多的茶友喝到不错的帕沙茶。

我不太同意有些人说的，一味强调原有的东西要一成不变，技术在进步，好的东西是值得学习和改进的，当然了，要专业，不能照本宣科，其他农产品的技术不一定适合古树茶。

2、从品鉴上来看，

条索上看，因为是乔木的原因，偏黑褐色，粗壮显毫；

口感上看，入口甜感特别好，香气足，水路细腻，苦涩感较弱；

汤色上看，金黄明亮，黄中有一点偏绿；

叶底上看，肥厚柔软，完整舒展，7克大概可以泡20泡左右。

这里很多人都会说到帕沙茶的高香，不太像这个片区，的确，位于南糯山和布朗山之间的帕沙山，却没有这个产区茶气重的表现，反而具有临沧片区甘甜和易武片区香足的特征。

其中，大部分人感受到的香气足，主要是因为帕沙古树的酚类含量比较高，造成茶叶杀青后有自然的高香。

3、从内含物上看，

1、浸出物可以理解为茶叶的厚重感，浸出物越多，茶叶的纯度和厚重感越好。

2、咖啡碱，可以起到提神醒脑的作用，口感表现就是苦感。

3、酯型儿茶素可以理解为茶叶的涩感，它是一层保护膜，大家可以这样理解，儿茶素像塑料薄膜一样隔在你的味蕾和茶叶的可溶性糖之间，这样你的舌头是不是感觉涩涩的。

儿茶素含量越高，涩感越明显，并且这个指标也直接会影响到苦涩化开的速度，以及回甘的速度。

这层膜如果比较薄，那膜破后就可以带来可溶性糖，回甘的速度就会快。

所以，这个指标不能太小也不能太大。太小体会不到先苦后甜，太大回甘又太慢。

4、游离氨基酸是决定茶叶鲜爽度，为什么有的茶闻着就让人心旷神怡，喝下去会神清气爽，就是由它的含量决定的。

所以，这四类物质的相互作用，带来了普洱茶口感的层次感，也带来了千变万化的普洱茶。

所谓好的茶叶就是这四个指标中有些指标比较有特点，所谓极品，就是除了有特点以外，四个指标的配合也非常协调和平衡。

这里比较明显的是，帕沙的厚重感比老班章和半坡寨低，跟冰岛比较接近，但是其咖啡碱和儿茶素都比老班章要高，所以，帕沙尽管口感饱满有特点，但是口感的协调度与老班章和冰岛相比还是弱一些，这个要承认。

第三，帕沙的价格和变化

说到价格，这里老闪再强调一些，有些茶友会找我买我写的很多地方的古树，但我是茶农，并不是一个收茶的茶商，很多地方是因为自己喜欢跑，朋友也多，才拿到一些信息分享给大家。所以，我并没有每个地方的茶叶，不能给大家提供，实在抱歉。

说实话很多地方的茶叶我们想收也收不起。

这么多年，我也只做一款茶，勐库邦改古树，我觉得在我们云南能做好一款茶就已经很不错了。

接着，我们说一下帕沙这些年的价格，我拿了离得比较近的老班章和半坡寨，还有也是香甜感较强的冰岛老寨做一个比较。

第四、茶友的福利

看到这里的茶友，一定是热爱古树，也认可老闪的朋友，感谢大家一直以来的支持。

这次，为了感谢大家，老闪特意拿出20份茶样，免费送给大家品尝，2022年7月31日前有效。

都是我去年自己做的勐库邦改古树，先到先得！

怎么领取呢？

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