青菜如何炒不变黑（炒青菜颜色发黑还出汤）

大鱼大肉是过年期间的标配，每天都换着花样吃，但是我却不怎么喜欢，前段时间实在是吃腻了。这两天赶紧去超市买了些小青菜，保证每一顿都要吃上，一想到青菜那种脆嫩、清爽的口感，就令我心旷神怡。

多吃点青菜，有助于润肠通便，并且其中含有大量的膳食纤维、维生素、矿物质元素，可以为人体补充充足的营养，因此老少皆宜。

炒青菜无需太多的调料，简单一点盐调味就行，实在觉得比较清淡，还可以来点蚝油、鸡精。

既然炒青菜如此简单，那么为何还是有好多人做不好，做出来不仅不够脆嫩，颜色不够翠绿，甚至出汤特别多呢？这样一盘菜，端上餐桌之后，说实话谁都不愿意吃。

那么要想把青菜炒出来颜色翠绿、色泽鲜亮、口感爽脆，一定要做好2个重要步骤。

所需食材：青菜、大蒜、蚝油、鸡精、食盐

1、准备一捆青菜，把青菜清洗干净之后，将其切成小段。最好把菜叶和菜梗分开来切，毕竟熟的时间不太一样。

2、接下来，我们要多做的这一步，就是焯水，青菜焯一下水，炒的时候熟得更快，自然不会大量出水，炒出来颜色也更加翠绿。锅内倒水烧开，烧开后加上1勺盐、3滴食用油，紧接着把菜梗倒进去，焯烫5秒钟后把菜叶也放进去，继续焯烫5秒后捞出。

3、青菜捞出来后，过一下凉水，然后把水分完全控干，放在一旁待用。准备几瓣大蒜，把大蒜切成蒜末备用，个人觉得加上大蒜炒出来会更好吃，如果实在不喜欢蒜味的话，也可以不放。

4、起锅烧油，油热之后放入蒜末爆香，紧接着转为大火，把青菜全部倒进去，开始不停翻炒。必须要用大火爆炒哦，这样炒制时间短，炒出来的青菜会更脆嫩，翻炒一会儿之后，加上蚝油、鸡精、食盐调味，炒匀后出锅。

炒青菜，一定要做好2个重要步骤，第一个步骤是青菜必须提前焯水，第二个步骤是炒的时候必须要保持大火，快速翻炒。

做好这两个点以后，炒出来特别清爽，不会出汤，而且颜色很翠绿，口感很爽脆。如果各位炒青菜，总是被各种问题困扰的话，可以试试这样做。