几种常见的海鱼家常做法（内地城市也有海鱼）

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近20多年来我国沿海实行的“禁渔期”，对海洋里生物的繁衍生息起到了很大的保护作用。科技的提高，使渔业的捕捞和加工效率变得更高，船冻技术至冷链运输也越来越成熟，现在全国不仅沿海地区，内陆的各个城市也都能得吃上一些常见的海鱼。

将来随着经济和科技的发展，内陆城市能见到的海鱼会越来越多，价格也会越来越便宜。虽然比不上沿海地区的新鲜度，但是味道还是一样很鲜美的。有了更多的机会买到新鲜海鱼，那么该怎么做才好吃呢？今天先给您介绍常见的几种海鱼的家常做法，做法简单实用、吃起来营养美味！赶快收藏吧！

1、带鱼

带鱼应该是内地城市见的、吃的最多的海鱼了。带鱼的繁殖能力超强，一条成年带鱼一次能产近4万粒卵，加上休渔期的休养生息，使得带鱼的供给变得十分充足，我国每年野生带鱼捕捞产量达到100多万吨。

①、炸带鱼（裹面糊）

⑴带鱼切成段加料酒腌制1小时（无需加盐）。

⑵面粉和淀粉1：1、8%的泡打粉、加水调成面糊。

⑶带鱼裹上面糊入油锅炸至两面金黄，捞出后复炸一遍即可。

②、干炸带鱼（入口酥脆，鱼骨都很酥）

⑴带鱼切成段加料酒腌制1小时（无需加盐）。

⑵入油锅小火慢炸，炸至深黄色酥透，捞出即可。

③、红烧带鱼

⑴带鱼切成段，祸内热油两面煎成金黄捞出。

⑵留底油，葱姜蒜爆香，放入带鱼，加糖、料酒、酱油、醋、少量盐、鸡精、没过鱼的水。大火烧开、转小火炖20分钟。

⑶最后大火收汁即可。

④、家常烧带鱼

⑴带鱼切成段，锅内热油，葱姜蒜爆香，放入带鱼段。

⑵加糖、料酒、酱油、醋、少量盐、鸡精、没过鱼的水。大火烧开，转小火炖20分钟，最后大火收汁即可。

2、黄花鱼

黄花鱼，也叫大黄鱼，也是内地经常能看到的海鱼，但基本都是养殖的。虽然是养殖的，其肉质和口感依然是其他鱼类不可比拟的，口感松软细嫩、味道鲜美。黄花鱼分大黄花鱼和小黄花鱼，大黄花鱼一般用来红烧、家常烧；小黄花鱼个头小，一般用来油炸。

①、红烧黄花鱼

⑴黄花鱼清理干净鱼身切刀花，锅里倒油把鱼两面炸成金黄。

⑵锅里留底油，葱姜蒜爆香，放入黄花鱼，加糖、料酒、酱油、醋、少量盐、鸡精、没过鱼的水。大火烧开转小火炖20分钟，最后大火收汁即可。

②、家常烧黄花鱼

⑴黄花鱼清理干净鱼身切刀花，锅里热油，葱姜蒜爆香，放入黄花鱼，加糖、料酒、酱油、醋、少量盐、鸡精、没过鱼的水。

⑵大火烧开转小火炖20分钟，最后大火收汁即可。

③、炸小黄花

⑴小黄花鱼去头去内脏，料酒腌制1小时。

⑵面粉和淀粉1：1、8%的泡打粉、加水调成面糊。

⑶把小黄花鱼裹上面糊入油锅炸至两面金黄，捞出后复炸一遍即可。

3、鱿鱼

鱿鱼是很多人都爱吃的海鲜，虽然称之为“鱼”，其实它并不是鱼，而是软体动物的一种，是枪乌贼科动物。最早冷链运输不发达，内地城市想吃到鱿鱼，都是吃晒干的干鱿鱼，吃的时候需要泡发，处理很麻烦。现在在内地城市也经常能见到冻的鲜鱿鱼，鲜鱿鱼无论口感鱼味道都是最美味的。

①、铁板鱿鱼

⑴鱿鱼清理干净后，切成块。

⑵平底锅内热油，葱姜蒜末爆香，把鱿鱼倒入，用铲子按压煸炒2分钟。

⑶加入胡椒粉、孜然粉、两大勺蒜蓉辣酱，继续大火按压煸炒，几分钟后感觉水分被蒸发的差不多了即可装盘。

②、爆炒鱿鱼花

⑴鱿鱼清理干净后，在鱿鱼身子切刀花，再分切成块。

⑵锅里烧水，水开后把鱿鱼花倒入，焯水10秒后立刻漏勺捞出沥水。

⑶热油，葱姜蒜爆香，倒入鱿鱼花大火翻炒，加入尖椒段、胡萝卜片、木耳；加盐、蚝油、生抽、鸡精，大火翻炒。最后水淀粉勾芡即可装盘。

③、烤鱿鱼

⑴鱿鱼清理干净后切成块，用少量盐、蚝油、鸡精抓匀腌制一小时，用竹签子穿成串。

⑵放入微波炉内烤4分钟取出，鱿鱼串的两面撒上辣椒粉、孜然粉。然后翻面再入微波炉烤2分钟即可。

4、咸鱼

有人很奇怪地问，你们海边吃鱼那么方便，为什么还要吃咸鱼呢？其实道理很简单，内地都在养猪，随时有新鲜猪肉吃，为啥还要吃腊肉呢？季节因素、以及历史上生产力不够发达的原因，使得传统的风干、烟干习俗一直保留了下来，形成了一种独特得地方风味。以前大多以“盐干”为主，为了方便更长久的保存。现今基本都以“淡干”为主，更注重品质、味道与健康。各种海鱼中，尤其是以鲅鱼（马鲛鱼）淡干的最为鲜美。

①、干煎鲅鱼干

⑴淡干鲅鱼洗净切成小块。

⑵倒入锅内少量的油，把鲅鱼块两面煎成金黄即可。鲜美有嚼劲，是下酒好菜。

②、萝卜蒸鲅鱼

⑴白萝卜或者青萝卜切成小块，铺在碗底。把干鲅鱼切成块铺在萝卜上面，浇入一点食用油，喜欢吃辣的可以放几个辣椒。

⑵上蒸锅蒸20分钟即可。

好了，今天介绍的几种海鱼的做法都是我们海边人常吃的家常做法，非常简单实用，喜欢的朋友收藏起来吧，只要按这些步骤来做，在家里一样能做出海边人家的家常味道。

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