腌黄笋教程（市场碰到它我从不手软）

日常饮食中，大家都喜欢吃应季果蔬，一是价格便宜，还有口感真不是其他反季节可以比的。大部分食材的季节性都特别的强，春季就是春季的食材，冬季就是冬季的食材，反季的即便外表再光鲜亮丽，食用时候就是没那种味道。但是也有一部分的食材，季节性并没那么强，几乎一年四季都可以种植，我们称它为“四季菜”，土豆可以说是其中一种，还有一种一年四季都可以种植，也都有得吃，口感都是水灵灵，脆生生的，它就是樱桃小萝卜。

早春的时段，刚好有一波这样的小萝卜上市，同比大萝卜，它水分更足，口感更脆甜一些，这种樱桃小萝卜，不仅口感上比一般的萝卜好，营养价值也比那些萝卜高，像维生素C的含量，都不是其他萝卜能比的。而且这种小萝卜的叶子也是能吃的，不仅能吃，这样一拌一腌，比一般的青菜都好吃。萝卜缨子的营养一般都是比根还要高的，所以大家食用的时候，叶子一定别给它扔掉了。

樱桃小萝卜，虽然一年四季都可以吃，但是市场上并不是很常见，卖的也比较少。可能吃法没有其它萝卜花样多，但是有一种吃法，经典又地道，就是做成小腌菜，直接买来一腌一拌，味道忒好。市场碰到它，我从不手软，一次买几斤洗净一腌，酸辣脆爽，真够味。天气越来越暖了，喜欢吃小腌菜，小泡菜的朋友，一定别错过它。

食材：

小樱桃萝卜，食盐，味精，白糖，辣椒面，蒜末，姜末，白芝麻，清水

步骤：

第一步：准备超市买来的新鲜的樱桃小萝卜，做腌菜，一定要选那种带着叶子的，叶子腌制一下才更好吃，不带叶子的那种适合做糖醋味的，之前和大家有分享过做法，感兴趣的可以翻看前几天分享的糖醋樱桃小萝卜的做法。叶和萝卜不用分开，直接将它们用水冲洗干净即可。

第二步：洗净后，控干上面的水分，头部大点的给它从中间破开两半，放入盆中，撒上适量的食用盐，用手稍稍抓拌均匀，使每个萝卜以及叶子上都沾到盐。腌制半个小时就可以，小点的萝卜头不用一切开，放进去直接腌即可。

第三步：时间到后，我们看下，盆里面会腌制出来一部分多余的水分，给它倒掉后，放在清水中清洗一遍，将上面的盐渍清洗掉，然后将上面的水分再给它攒干一下。

第四步：处理好的樱桃小萝卜给它放到一只大点的盆中，提前准备一些姜末，蒜末，这个时候给它放进去，一大勺的白糖放进去提鲜，辣椒面适量，可根据个人口感，想要辣点的可以多放些，最后再放些味精和白芝麻，翻拌均匀就可以了，这样特别脆爽的樱桃小萝卜泡菜就做好了。

小贴士：

这种小萝卜水分特别足，做好后可以稍微放冰箱几个小时，吃的时候口感更好些。这样做好，一次做多了可以找一个小罐子，密封起来，放到冰箱保存，吃上十天半个月的没问题，而且发酵一下，味道会更好。还有叶子可是做这道泡菜的灵魂，营养高，还好吃，做的时候千万别给它摘掉了。