磁县粉疙瘩的家常做法（武安美食粉疙瘩）

粉疙瘩又叫皮扎或粉丸的，它是武安人家过年餐桌上必不可少的美食，村里办宴席，做大锅菜必备的食材。他的做法大致有两种：原料是红薯淀粉，（因为农村家里普遍栽红薯，收获时自己加工淀粉，其他淀粉也可以）。

第一种，在淀粉里加适量的明矾搅拌均匀，用烧开的水来和淀粉，软硬要适度，然后将压饸络的工具放在锅上，将和好的淀粉放在压饸络的工具里往下压，压至锅里煮熟，把准备好的调料放入盆中，然后把煮熟的粉条捞到盆中搅拌均匀，压平晾凉倒出即可。

第二种，把粉条放入烧开的水里煮熟，把准备好的调料放入盆中，然后把煮熟的粉条捞到盆中搅拌均匀，再放到蒸笼上蒸熟，然后下笼晾凉即可。武安粉疙瘩比较有名气的我个人觉得的，午汲镇上泉村和伯延镇龙泉村 较有名气。 今天小微给大家说说第二种做法，大家没事可以在家做一下试试，学会了过年可以招待亲朋好友。 食材配料；粉条 500g、粉芡(红薯淀粉）500g、水400g、大葱200g、蒜100g、香菜 50g、姜20g、盐15g、豆瓣酱一大勺、花椒 适量、八角1个、五香粉8g、生抽适量、老抽适量、 蚝油适量、油适量 。 1、准备需要的食材，粉条用开水煮一下，煮软就行（千万不能煮太长时间，煮好的粉条防止粘在一起可以倒一点点油，抓一下）

2、料理机放入葱，蒜，姜打成小块（没有料理机直接剁成小块）

3、锅里倒入油，油热之后放入花椒大料爆香，炒一会后把花椒大料捞出，把豆瓣酱，少许的葱姜蒜爆香，开小火炒一会

4、爆香好的油酱料倒入之前煮好的粉条，还有剩余的葱姜蒜，放入盐，生抽，蚝油，五香粉，老抽，还有切好的香菜

5、带个一次性手套将调料抓匀

6、将称好的粉芡放入水，用勺子搅拌均匀，倒入调好的粉条里，再次用手抓匀

7、找个模具把粉条糊放入模具里，压平整（没有模具的也可以用大的笼布包好，老家里都是这么做的）

8、压平好放入蒸锅里，大火水开后，转中火蒸45分钟左右，蒸好后的粉疙瘩凉凉

9、粉疙瘩刚出锅的时候最好吃，但是不能吃太多，不易消化，凉凉后切块放到冰箱里冷藏，可以炒菜切块放入，还有炖菜的时候

小微提示： 1 粉疙瘩属于淀粉性食物不易消化，肠胃功能差的建议少吃2 冷藏大概5-7天，冷冻可以时间加长，但是口感变差3 这个配方是一斤的量，偏多，可以把所有配方减半