传统黄米凉糕的做法（自制某餐厅招牌黄米凉糕）

西贝的黄米凉糕大家应该都吃过吧，这真的是我每次必点的招牌，色泽金黄诱人，一入口冰凉沁心、香甜软糯，相当美味，我一个人就能吃掉一整盘。虽然叫黄米凉糕，但除了黄米外，还有江米，中间夹着红枣和葡萄干，吃起来是很丰富的口感。

西贝的黄米凉糕

之前看过一个纪录片里有讲到黄米凉糕的做法，工序还是比较繁琐的，当时就打消了自己在家复刻的想法。但是最近我在咱们豆果看到很多达人自己做的黄米凉糕，就还是很心动，家常做法会简单很多，反正我觉得是比做蛋糕饼干容易的。

今天我就把自己在家做黄米凉糕的方法分享给你们，还跟西北师傅学到了一个绝招，不用添加剂，成品出来金黄诱人很好看，还增加了香甜滋味。（分享自豆果美食认证达人淡如最初）

by 芙蓉清韵

准备食材

糯米层用料：糯米 320g，葡萄干（用量根据自己喜欢可加减） 80g，其他果干也可根据自己喜欢自行添加；细白糖（根据喜甜程度自行加减） 适量

黄米层用料：黄米105g，糯米粉 30g，南瓜泥 80g，细白糖（根据喜甜程度自行加减） 适量

酸浆水用料：小麦面粉（普通面粉） 40g，普通发酵酸奶 100g，清水 1600g，细白糖 10g

• 这道凉糕可以用小米，也可以使用黄米。用黄米口感更软糯，可根据自己喜好选择。

详细做法

【先做酸浆水】

1、面粉加清水60g搅匀（注意面粉不要有结块）

2、煤气灶开火、清水全部倒入不粘锅内，慢慢加入面粉水搅匀；烧开后煮小火煮30秒，加入细白糖搅匀。

3、倒入容器内，放至常温后加入酸奶、充分搅拌均匀。切记一定要把面浆放凉后才可倒入酸奶，否则就把酸奶的发酵菌烫死了

【浸泡糯米和黄米】

1、把1/3的酸浆水倒入另一个容器，把洗好沥干水的黄米倒入容器内浸泡、要盖上保鲜膜哦；剩下的酸浆水内倒入洗好沥干水的糯米浸泡，盖上保鲜膜。浸泡时间：常温下24-48小时。

米粒通过充分的发酵会产生微微的酸味，不用担心、这是是正常的。酸浆水浸泡后的米口感会更软糯！

2、时间到：先用清水淘洗浸泡好的糯米和黄米直到闻不到酸味为止，之后沥干备用。

只要室温达到20度以上都可以放到室内自然发酵。检查时，看到米粒涨大，晶莹透亮，用手轻轻碾压很容易就被碾碎了，基本就发酵差不多了。

【制作糯米层】

1、煤气灶开火、上不粘锅，加入冷水和糯米，加的水比糯米略高即可、中火烧开至米中间没硬芯。

2、再转小火内煮至软烂，焖煮时间不宜过长，3-5分钟；口感可自己尝一下，以自己喜欢的软糯程度为准。再加入细白糖拌匀，甜度以自己喜欢程度为主。

这里也可以用蒸的方法：150克热水加15克白砂糖搅拌融化，倒入糯米中，稍微拌一下，这个水量蒸糯米软硬度适中。再把糯米倒入模具中，铺平整，放入蒸锅，蒸至糯米熟透，粒粒分明，口感软糯即可，蒸30分钟左右就可以了。

麦可安

3、糯米里放入洗好切碎的葡萄干（其他喜欢的果干也可以，加蔓越莓很好看）搅拌均匀即可盛出。

4、模具内刷上薄薄一层亚麻籽油防粘黏，不喜油的也可以铺层油纸。

糯米倒入模具，用粘过水的勺子平铺均匀、压实。糯米层制作完成！

小贴士：喜欢夹层的朋友，也可以这时候在糯米层上加上自己喜欢其他种类果干或坚果，我喜欢清淡的就没加。

【制作黄米层】

1、煤气灶开火、上不粘锅，加入冷水、小米（黄米），加的水比小米（黄米）略高即可、中火烧开至米中间没硬芯。再转小火煮至软烂，边熬边搅拌防止糊底粘锅。

口感可自己尝一下，以自己喜欢的软糯程度为准。再加入细白糖拌匀，甜度以自己喜欢程度为主。这时候可以加南瓜泥搅拌均匀。我这里没有放南瓜哈，因为忘记了……

加了南瓜泥才会更好看，金黄金黄的！就像下图这样

2、糯米粉加入适量清水搅匀。（水不要太多，搅匀至粘稠即可。）往锅内倒入糯米粉浆，小火加热至微微冒泡。加热30秒左右即可关火。尝一下甜度，是自己的喜欢的就可出锅了。

• 倒糯米粉浆的作用是为了增加黄米的粘稠度，和软糯的口感

3、把黄米层盖到糯米层上，铺平压实。待糕体凉至常温后，附上保鲜膜。放置冰箱冷藏1-2小时即可拿出脱模。（注意：放冰箱的时间多少以自己能接受的凉度为准，喜欢冰一些的口感可以时间放长，反之缩短。）

4、拿出轻扣模具让糕体脱出。翻转过来取刀沾水切开。喜欢什么形状，就切成什么形状。这时候可以装盘、开吃了。（我不喜欢太甜的，我做的凉糕这时候口感很清淡，微微的甜。连吃几块也一点都不腻。）

• 可以提前几小时从冰箱取出回温后再食用否则太凉！容易拉肚子！

5、最后一步：喜欢桂花蜜（桂花糖）、蜂蜜、玫瑰糖等等之类朋友，可以用刷子沾取少取涂抹于凉糕表面，风味更独特。（我自己涂的是自己做的桂花蜜，配在凉糕上颜色更好看、口感家人超爱！！！）

直接这么吃就已经很香甜了，也可以像店里那样，蘸桂花蜜或者蜂蜜吃

by 芙蓉清韵

没放南瓜的凉糕就没有那么好看，所以一定要放南瓜泥啊！！！就像下图这样，看着就很有食欲！

by 麦可安

别看步骤挺多，其实就是发酵的时间长一点，然后糯米和黄米分开煮软烂，一层层摆好冷藏就行了。自己做了一次，发现也没那么难，喜欢吃黄米凉糕的自己试试就知道啦！

黄米凉糕的详细做法就教给大家啦，想自己尝试做的话一定要收藏哦

我是豆果美食，有个小目标是让热爱美食的人都学会一道拿手菜。

你有什么想吃的呢，关注我跟我聊聊呗！

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