鸡肉皮蛋卷做法大全(美食推荐美味鲑鱼卷)

鸡肉皮蛋卷做法大全(美食推荐美味鲑鱼卷)(1)

美味鲑鱼卷

味型:鲜辣。

原料:寿司饭(寿司专用米制成)250克,三文鱼丝75克。

调料:寿司醋(类似果醋)40克,鱼子酱25克,辣味色拉酱(色拉酱加辣椒粉调匀)45克,黄瓜丝50克,牛油果条30克,海苔1张。

提前预制:

1、蒸好的寿司饭趁热加入寿司醋搅拌均匀成醋饭备用。

2、海苔平铺,抹上150克做好的醋饭并压实,翻过来放在寿司帘上,海苔面朝上,剩余醋饭加入30克辣味色拉酱拌匀铺在海苔上,摆上牛油果条,用寿司帘卷成寿司卷,改刀成2厘米厚的墩备用。

走菜流程:剩余辣味色拉酱混合三文鱼丝拌匀。取6块寿司装盘,摆上拌好的三文鱼丝,点缀鱼子酱上桌。服务员把喷枪对准鱼子酱烤约17秒钟即可食用。

鸡肉皮蛋卷做法大全(美食推荐美味鲑鱼卷)(2)

鸡汤皮蛋烧鲶鱼

亮点:这是一道家常风味菜,推出后很受欢迎,鹌鹑皮蛋和鲶鱼一起烧制时,皮蛋所含的胆碱,使鲶鱼很嫩,成为本店的招牌菜品。

味型:咸鲜香嫩。

特点:鲶鱼软糯,皮蛋滑口。

原料:鲶鱼1000克,精炼混合油100克(菜籽色拉油和猪油比例为7:3),鹌鹑皮蛋17个。

调料:鸡精5克,劲霸牌鸡骨奶白汁(产地广东,调料市场有售,48-52元/瓶,净重500克,起到增香、增白的作用,可用上汤代替)5克,盐15克,白糖8克,料酒20克,味精4克,姜片10克,蒜25克,鸡汤200克,红薯粉25克,色拉油1000克。

制作:

1、鲶鱼宰杀后,用80度的水烫一下(约30秒钟),用小刀刮净黏液,切成2厘米长、1厘米宽的条,装入盆中,下入料酒、盐,腌制3-5分钟入味,再下入红薯粉抓匀腌制1分钟备用。

2、锅内下入色拉油,待油温为三到五成热时,下入去壳的鹌鹑皮蛋小火炸制1-2分钟,捞出备用。再将腌好的鲶鱼下锅离火浸炸2-3分钟,至鲶鱼熟透后捞出备用。

3、锅上火,下入精炼混合油,然后下入姜片、蒜,炒香后下鸡汤、鸡精、鸡骨奶白汁、料酒、味精、盐、白糖,下入过油的鲶鱼和炸好的鹌鹑皮蛋,调好味中火烧制3-5分钟起锅装盘即成。

制作关键:

1、鲶鱼宰杀后,用80℃的水烫,主要是把鲶鱼身上的黏液去掉,这种黏液腥味很重,烫后用小刀轻轻一刮就好,不能用太大的力,以免把鲶鱼皮刮烂,烧出来的鱼肉不糯,影响口感。

2、炸皮蛋的时候一定要注意油温和火候,油温太高、火候太大,会将皮蛋炸飞。

皮蛋过油的目的:一是除腥,二是有利于皮蛋定型成熟,烧制时不烂。

鸡肉皮蛋卷做法大全(美食推荐美味鲑鱼卷)(3)

板栗烧猪尾

原料:

猪尾400克、板栗100克、红美人椒节30克、红油豆瓣酱20克、香辣酱10克、干辣椒节、姜片、葱花、八角、桂皮、盐、味精、香油、色拉油各适量。

制作:

1、把猪尾治净并斜刀剁成节,入沸水锅里飞一水便捞出来待用。另把板栗煮熟,剥去壳及内皮。

2、净锅放油烧热,下八角、桂皮、姜片和干辣椒节先炒香,再放入猪尾、豆瓣酱和香辣酱炒匀,掺入清水1升并放盐、味精调好味,再倒入高压锅压至猪尾软熟待用。

3、临出菜时,把猪尾和板栗一同入锅,加红美人椒节烧至汁浓时,淋香油并撒些葱花,即成。

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