沙蟹汁可以做什么菜（按照传统的做法做出了几瓶香喷喷的沙蟹汁）

沙蟹汁焖豆角是北海的一道特色菜，其中就运用的沙蟹汁的独特味道。它的制作方法简单，在豆角快熟的时候淋上沙蟹汁，再焖上一会儿，即可新鲜出炉。有人曾对这道菜这样描述：“绿绿的豆角里，夹着一些细细的蟹壳、蟹脚之类的东西，汁水是浅灰色的。豆角进口细尝，除了豆角的清甜味，还有一股很特别的味道，有点腥，但又很鲜，吃了让人上瘾。”“豆角的味道中夹着蟹的香味，味道偏咸，有时候吃豆角，还会嚼出“喳喳”的蟹脚声。”

看到这样的描述，就算没尝过的人大多都已在心中神往了，何况尝过的人，早就是回味无穷。

本人一家子都喜欢沙蟹汁的味道，特别是过年用来蘸鸡肉。我老爸和岳父都是宁愿不要大鱼大肉，只要一碟沙蟹汁就可以下两碗饭。现在是沙蟹又肥又大的季节，白天太阳光也比较充足，正是制作沙蟹汁的好时候。今晚有空，带着老婆孩子出发银滩抓回半桶沙蟹，按照传统的做法做出了几瓶香喷喷的沙蟹汁，特意跟大家分享。看图：

银滩特产

需要整理的部位

步骤1

整理出来的蟹屎

手工做法

加盐

捣烂至合适

第一步：选活的沙蟹，死的不要。

第二步：把沙蟹放在盛有较清洁的海水的桶里，让沙蟹在里面游和用手轻洗，多次换水。目的是清洁沙蟹。（我是在银 滩直接放在海水里洗干净之后带回来，直接可以整理了 。很多人的做法是回到家再用自来水来清洗，我以前也这样做过，发现自来水会把沙蟹原有的味道洗掉，做出来的沙蟹汁的香味差远了）

第三步：把沙蟹腹底的那块脐盖掀掉，或挤出脐底污物。

第四步：把沙蟹放到清洁并干燥的瓦盘（类似捣臼的器物都可以）里，每公斤沙蟹加进食盐二两，用干净的木棒捣碎沙蟹。（我用的是玻璃罐，切记不能用塑料罐，塑料罐制作出来的沙蟹汁有异味，影响口感）

第五步：捣碎后放进切成颗粒的蒜头适量、姜适量、（可加辣椒适量）、白酒适量，拌匀。（加太多的辅料会影响沙蟹汁的原味，所以我只加凉开水 。听闻用纯白酒制作的沙蟹汁更加好味，这个留待下次试验）

第六步：把它分装到玻璃瓶里（这个步骤也可用瓦盘上加玻璃盖），放在太阳下晒一个钟头左右（量大的话晒的时间也会增加）。这样就制成了传统的北海沙蟹汁了！最后来几张成品图和诱人的特色菜！

加适量的凉开水

装罐密封然后暴晒

诱人的特色菜

沙蟹汁的制作方法和步骤大家都一样，就是处理的手段不同，我觉得做出来的味道比较纯正的应该是：

第一种：手工捣碎的沙蟹，这样做出来的沙蟹汁味道浓郁，蟹脚咬起来也有快感。是最地道的做法。最适宜用来焖豆角。

第二种：用石磨磨出来的沙蟹，成品颜色和味道都不错，用来做酱料蘸鸡肉一流。

第三种：用搅拌机打碎的沙蟹，做出来的沙蟹汁味道和颜色最差，也不容易保存。

以上意见纯属个人看法，请各位高手大师指点。