木薯粉条和红薯粉条怎么区别（与粉条的爱恨纠葛）

经315曝光之后，全国人民都知道红薯粉条不是红薯粉做的，而是木薯粉做的。于是，网友纷纷留言:再也不吃粉条了。作为粉条子十级爱好者，不可一日无粉，但吃着心里实在不踏实，所以今天我就带着大家一起来看一看这个木薯淀粉到底是何方妖孽？它在我们身边又是怎样存在的呢？

某品牌木薯淀粉包装

某品牌木薯淀粉用途

许多网友都说木薯淀粉有毒，这是从何说起的呢？其实木薯淀粉是由木薯为原料制成的（其中木薯又分为甜品种类型和苦品种类型）。木薯植株各部分都含有氢氰酸，一定量的氢氰酸可导致中毒，严重者会导致死亡，这就是木薯淀粉有毒的来源。那么，木薯淀粉究竟有没有毒呢？又为什么会作为食品出现呢？这主要是因为氢氰酸是可以通过加工处理除掉的。在木薯淀粉的加工工艺中，木薯块根要通过浸水、切片干燥、剥皮蒸煮、研磨制淀粉等操作，在切片干燥这一步一般可除去75％的氢氰酸，加工制成淀粉后含量甚微。（⚠️此时，木薯中的氢氰酸已经被去除得差不多了）。甜品种类型剥皮蒸煮或切片干燥后均可安全使用，苦品种类型去毒处理后，也可食用和饲用。

说白了，经过这一步步的处理，最终的木薯淀粉是可以作为食品食用的，也是安全无毒的，大家不要过于惊慌。

看着就赏心悦目

酸辣粉也是我的心头好

也许你要说，我不吃粉条，一点也不吃，这样木薯淀粉就不会找上我了吧？

其实，真不一定！因为小编也是不看不知道，一查吓一跳，原来木薯粉在我们的生活中无处不在，可能你在不知不觉中已经跟它打上交道了。

木薯淀粉在食品行业和化工行业皆有存在。

就比如我们最关心的食品行业中，木薯淀粉是很好的增稠剂、膨化剂和稳定剂，也是最佳的甜味剂和脂肪替代品，在一些布丁和蛋糕中都有木薯粉的应用，另外在奶制品、香肠和肉及鱼制品生产加工中也作为添加剂出现。另外因为木薯淀粉甜味剂优于蔗糖，而且能够强化产品特性，与其它甜味剂结合，能充分满足消费者的口味需求，所以在饮料中也有木薯淀粉的存在。

图片源于网络

此时，你一定对木薯淀粉放下了戒备之心吧，觉得既然木薯粉是成熟且安全的，木薯粉的成本又低又便宜，那么我购买一些便宜的粉条吃吃不是一样的吗？

当然是不一样的。因为木薯粉本身不耐剪切力，也就是说没有韧性，不够劲道，所以传统工艺为提高粉条的成条性及柔韧性，会添加明矾（硫酸铝钾）。明矾中含有铝，铝本身很容易在人体中蓄积，如果在大脑中产生沉积，就容易引起老年痴呆、记忆力减退和智力下降等等，所以在国抽细则中还对粉条等淀粉制品中的铝含量做了专门的要求。所以在购买粉条时不能贪图便宜。在我们老家，因为家家吃粉条，所以都会种一些地瓜，自己赶制地瓜粉条，我曾经问过我妈咱家的粉条自己做，成本在多少呢？我妈笑着说：“比买的还贵嘞，得合到十块钱一斤喽。”

2022版国抽细则对粉丝粉条等淀粉制品的检验项目要求

综上所述，我们的食品安全任重而道远，希望大家都能在饮食上多用心，多注意，保住餐桌上的安全。

附“木薯粉条”事件的后续处理：禹州市市场监督管理局依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国市场主体登记管理条例实施细则》等相关规定， 决定吊销涉及到的6家粉条厂“营业执照”和“食品生产许可证”、“河南省食品小作坊登记证”，并责令负责人5年内禁止从事粉条行业，算是给了消费者一个答案。虽然有关主体也表明了态度，但是对消费者和粉条行业造成的伤害绝非一朝一夕能够抹平。