正宗八珍炸鸡做法(想要滋补养颜补气血)

正宗八珍炸鸡做法(想要滋补养颜补气血)(1)

大家好,我是果妈!今天和大家分享如何在家做出外皮酥脆,里面鲜嫩多汁儿又好吃的脆皮炸鸡做法!做这个脆皮炸鸡要买三斤以下的小嫩鸡!鸡太大,太老不容易炸熟透,也影响口感!(我今天用的是两斤左右的三黄鸡做的,做出来的脆皮炸鸡一点儿也不比外面肯德基卖的差,秒杀!)

By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 三黄鸡 1只(2斤)
  • 生抽 2勺
  • 生姜 1块
  • 料酒 2勺
  • 盐 1小勺
  • 奥尔良腌料 35克
  • 玉米淀粉 2勺
  • 食用油 适量
  • 清水 少许
  • 裹粉:普通面粉 3碗
  • 玉米淀粉 半碗
  • 泡打粉 1勺
  • 椒盐(盐) 1勺
  • 辣椒面 适量
  • 孜然粉 适量

做法步骤

正宗八珍炸鸡做法(想要滋补养颜补气血)(2)

1、三黄鸡里里外外清洗干净,剪去鸡爪和鸡头!放到案板上面,稍微按一下,左右掰一下尽量撑开!这样可以省油也能炸透!

正宗八珍炸鸡做法(想要滋补养颜补气血)(3)

2、用牙签扎满孔!这样腌制的时候更加入味儿!

正宗八珍炸鸡做法(想要滋补养颜补气血)(4)

3、放入生姜,料酒去腥增香,再加入盐,奥尔良腌料,少许清水,先给它按摩15分钟,彻底放松!再加入玉米淀粉和少量的食用油,再次给它涂抹均匀!放到冰箱冷藏腌制6~8个小时以上!(我每次都是提前一晚上腌制,第二天中午拿出来炸,腌的越久它越入味儿!中途多给它翻面几次!吸饱汤汁儿,口感才更鲜嫩多汁儿!)

正宗八珍炸鸡做法(想要滋补养颜补气血)(5)

4、炸鸡裹粉:三碗普通面粉,半碗玉米淀粉,少量的泡打粉和椒盐(没有椒盐也可以直接用盐来代替!)搅拌均匀就可以了!(如果家里没有这么多的话,可以去超市直接买脆皮粉!)

正宗八珍炸鸡做法(想要滋补养颜补气血)(6)

5、把腌好的鸡放进裹粉,反复拍打按压!先裹上一层!这一步最简单其实也最关键!裹上以后休息一下,让它粘牢!

正宗八珍炸鸡做法(想要滋补养颜补气血)(7)

6、再放进腌鸡的料汁里面,两面都要均匀的沾上料汁儿!这样裹粉也有味道,特别的香!

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7、再放进裹粉里面均匀的裹上一层!(裹粉的手法一定是按压拍打,不能反复搓,容易搓出面泥,炸出来的话呢发硬不脆爽!)重复过水裹粉3~4次!

正宗八珍炸鸡做法(想要滋补养颜补气血)(9)

8、抖掉多余的面粉会出现这种鱼鳞状!做出来的最好吃!

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9、裹好粉的鸡,放在一旁静置一会儿备用!

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10、起锅烧油,用干爽的竹筷子扎一下,周围冒泡泡就说明油温达到六七成热了!

正宗八珍炸鸡做法(想要滋补养颜补气血)(12)

11、放入整只鸡,放进去后就不要动它了!中火炸至定型!

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12、露在外面的用勺子浇油!火力不能过大,过大的话,外面糊掉,里面还没熟透!也不能过低,过低的话,炸的时候容易鼓泡,鸡皮也容易掉落!

正宗八珍炸鸡做法(想要滋补养颜补气血)(14)

13、一面大概炸制了2分钟左右,翻面!全程炸了6分钟就可以出锅了!

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14、炸好的鸡捞出控油,放在垫有生菜的盘子里!

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15、撒上适量的辣椒面和孜然粉就可以开吃了!

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16、成品图

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17、成品图

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18、成品图

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19、成品图

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20、成品图

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21、成品图

正宗八珍炸鸡做法(想要滋补养颜补气血)(23)

22、成品图

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23、成品图

正宗八珍炸鸡做法(想要滋补养颜补气血)(25)

24、用厨房剪刀剪成小块儿开吃!

正宗八珍炸鸡做法(想要滋补养颜补气血)(26)

25、成品图

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