喝茶基本知识（很多喝茶的都不懂）

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文/小陈茶事

【一】

北国的你们，早已习惯了千里冰封，万里雪飘。

而我们南国的冬季却姗姗来迟，仿佛那些大雪与雾霾只与闽地一带没丝毫关系。

腊月的榕城，温文尔雅似陈家洛，从不会寒风肆掠大雪纷飞。

入冬以来，村姑陈觉得，醒来的每一天都是阳光明媚，温暖和煦。

早己习惯了在喝茶前总要欣赏一下缥缈奇幻的茶雾，除了可以雾里看花也可以雾里看茶。

看官们有没有发现，喝茶时，常常会发现茶汤的表面上飘着一股白色的“雾气”，有人呼它“茶雾”，也有人叫它“茶氲”或者“汤氲”。

泡武夷岩茶和其他一些发酵较重的茶，会在汤面上形成白色的茶雾。

【二】

茶汤上所产生的如雾般的气体，称为“茶雾”。

这神秘的茶雾是如何产生的呢？村姑陈给大家科普一下。

在茶汤内，有一些脂溶性物质，比如脂肪酸、比如胡萝卜素、以及一些挥发性香气成分（醇类），这类浸出物质比重较轻，漂浮于汤面之上。

于是我们在泡武夷岩茶时经常发现，茶汤表面会出现一层非常薄的油雾，呈白色，汤色越深越容易发现。

这是因为汤面为脂溶性物质为主，若茶汤上下温差大时，在茶汤上就容易产生茶雾。

有人说，产生的这种茶雾，很可能是一种杂质的体现。

这纯粹是扯蛋！

这种白色的茶雾，并不是什么杂质，其实是茶汤中脂溶性物质的呈现。

茶雾氤氲，“氲”字，有“天地间和合而盈盛的气”之意。是一种美妙的物理现象。

因汤面为脂溶性物质为主，若茶汤上下温差大时，在茶汤上就容易产生茶氲。

如果茶叶本身的内含物质多，也就是我们常说的内容丰富，那么茶汤的浸出物也相对会多，浸出物内有一些脂溶性物质，溶解在汤中。

所以，一泡内容丰富的岩茶，它的茶雾也相对会多。反之，茶雾的多少，也是判断一泡茶是否内容丰富的标准。

【三】

大家平时喝茶，一泡茶汤冲出来，被那个香气吸引，都急着品尝，根本不会注意到这些奇特而有趣的现象。

但是，本村姑觉得，观察茶雾，看茶汤的颜色变化，细品茶的浓淡丰润，这些才是除了品茶之外更加有意思的事。

是喝茶给我们额外的惊喜。

茶雾存在于武夷岩茶茶汤表面上，那是一层非常薄的油雾，肉眼很难看到，在排除茶叶、水、容器受污染的可能性后，如果你所泡的茶是武夷岩茶，有一层油雾是再正常不过的。

茶油把茶和空气分隔，而茶水的温度高，产生的水蒸气没法散到空气中，然后很快地冒出，飞入空气中迅速消失。

所以仔细看，茶雾的形状是不停在变化的，有时如烟，有时如如柱，娉娉婷婷，美妙无比。

茶雾在阴天很难观察到。

这是因为气压在作怪。阴天的气压低于晴天，所以当我们冲泡岩茶时，气泡会极快地冒出油面，难以形成茶雾。

而冬天，气温低，茶雾会更加明显。

想观察茶雾吗，快快泡一杯口粮水仙或者口粮肉桂吧。

在茶汤氤氲间，茶雾如美丽的仙子，袅袅动人。

【四】

茶雾是怎么形成的？

这跟水的温度有相当大的关系。中学物理老师讲过，雾的形成是水蒸气包裹挥发物形成的，气温水温都是影响因素。

茶雾的多少，与岩茶的品质有间接关系，但不完全正面相关。

另外，茶叶中茶毫的含量对“茶雾”或者说“茶氲”的形成也有十分大的影响。

茶毫，是茶叶芽尖上面细小的绒毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质。比如白毫银针，它的芽头上就披满了白毫。

一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多。

茶毫的多少在很多情况下是茶叶嫩度一个重要指标。也是茶雾形成的另一个标准。

除此以外，茶器的外形、茶汤的温度、当时茶汤与空气的温差等也会影响茶雾的形成。

总结一下，有六大因素会决定茶雾的形成

1、茶汤浸出物中，脂溶性物质越多，效果越明显。

2、汤色越深，容易对比产生，越容易被发现。

3、冲泡时汤水温度越高，瞬间浸出物质较多，越容易产生。

4、气温较低、气压偏低时，也较容易产生。

5、盛汤的容器，也会稍有影响，使用白瓷器皿则更为明显。

6、茶的内含物营养物质越丰富，越容易出现茶雾。

【五】

偶然在一本书中看到一句话。

“泡茶时在沸腾起的雾气里，只要你心诚，就能够看见你最想念的人的影像。”

而至今，我只看到了缥缈氤氲的茶雾。

还有可爱的你们。

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