慕斯蛋糕打发淡奶油需要注意什么(制作慕斯蛋糕时打发淡奶油和混合辅料需要注意什么)
做慕斯蛋糕时,打发淡奶油和混合辅料的时候需要注意什么?
很多人觉得只要把所有准备好的材料一一混合就可以。
其实,不是所有的慕斯糊都可以这样做,有些材料必须要过筛后才会达到细腻的口感。
例如:草莓慕斯糊,有些人会把草莓用料理机打碎后马上加入融化的吉利丁液,接着就跟打发好的淡奶油混合。
这样做出来的草莓慕斯,很多时候口感上没有想象中那么细腻滑嫩。如果想要那种细腻感,就要用很细的粉筛过筛一遍草莓糊,再倒入淡奶油中切拌均匀。
如果用自制的草莓果酱来做慕斯,会比用新鲜草莓做出来的口感更好。
辅料在冷却时的温度很关键,温度越高就越稀,反之,温度越低,辅料就会越稠,所以一般会控制在40℃左右时加入淡奶油,效果最好。
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