鲤鱼怎么处理又嫩又好吃（鲤鱼味鲜肉嫩顶好的菜肴）

经常穿梭在南北方的人都知道：南北地区由于气候、自然条件、文化的区别，饮食上有很大差异。对于饮食文化上的差异，要求同存异，尊重各地饮食习惯，避免饮食文化的差别带来冲突。因此，在去到新的地区前要提前了解饮食习惯，降低文化上出现冲突的概率。

鲤鱼大家都不陌生，是国内存在争议很大的鱼种。北方人喜欢吃鲤鱼，大都觉得鲤鱼肉质鲜嫩，营养价值丰富，适合用来招待远道而来的贵客。南方大都不喜欢吃鲤鱼，觉得鲤鱼是“发物”，吃鲤鱼不利身体健康，且鲤鱼口感绵软。不同评价导致鲤鱼处境出现差异，北方地区鲤鱼高价都难买，而南方低价没人买。

在没有去南方读书前，笃定觉得鲤鱼是天下最美味的鱼，而去到南方后才知道鲤鱼并不是很受欢迎。鲤鱼在南方不受欢迎有以下三个因素：

一是南方地区降水充足，水域范围广，水系复杂，鱼类资源很丰富，鲤鱼算不上口感最好的鱼类。北方地区的降水量小，水域面积小，鱼类资源小，而鲤鱼适应能力强，生长速度快。南方不喜欢吃鲤鱼是可选择性非常大，鲤鱼排不上名号，而北方喜欢吃鲤鱼是选择性小。

二是南方地区受传统文化的影响深，鲤鱼是祭祀常用鱼种，因此基本没人食用。北方地区则没有受到该文化影响，鲤鱼跳龙门比喻的是贫寒学子通过考试，取得功名，因此北方人喜欢在大考前食用鲤鱼，表达对美好生活的期望。不同的文化传统造就了人们对鲤鱼的不同认知，南方敬畏鲤鱼，而北方则没受到影响。

三是在南方人的认知中，鲤鱼主要生活在深层水域，属于杂食性鱼类，有些人会用鲤鱼来净化水质，因此会把鲤鱼当成发物。发物指的是会引发旧疾的食物，类似的食物还有公鸡、牛肉等。在北方地区同样会有这样的认知，但并不会对人们喜欢食用鲤鱼的习惯造成影响。

以上三点就是南方不喜欢吃鲤鱼的原因，简单来说就是：文化影响认知，鲤鱼口感不是很好，有大量鲤鱼的替代品。

根据笔者的生活经验，南北方鲤鱼肯定是有差异，主要体现在三点：一是南方野生的鲤鱼口感绵软，吃起来没味道，而北方野生鲤鱼口感鲜嫩，适合食用；二是南方鲤鱼的土腥味重，而北方会轻一点，可能是北方的人工养殖成熟；三是南方鲤鱼个头偏小，北方的个头偏大，个头大小往往和生长周期有关系。以上就是笔者在吃南北方鲤鱼过程中的体验，不过不同地区有差异，要结合具体区域来看，不要以偏概全。

南北方鲤鱼的差异不大，主要是体现在不同饮食文化上。北方食用鲤鱼有很悠久的历史了，相关烹饪技术很成熟，能很好的去除鲤鱼的土腥味，而南方则很难做好，烹饪技术的差异和饮食传统有关。

在真正的烹饪过程，三分靠食材，七分靠技术，鲤鱼好不好吃靠的全是厨师的手，食材的影响很小。若是北方人长期生活在南方地区，吃鲤鱼的习惯可能就会改掉，毕竟离开了原有的饮食圈子。同样的，南方人去到北方或许会喜欢上鲤鱼。鲤鱼能不能吃取决于地域，鲤鱼好不好吃取决于做菜师傅，不妨大胆尝试下鲤鱼，或许会有新发现。在没有在南方生活前，对很多食物都忌讳，到南方打开了新世界大门。

鲤鱼不止好吃，而且寓意好，有兴趣在家里养是不错的打算。你觉得南方人不喜欢吃鲤鱼的原因有哪些？