面馆的猪肝面（猪肝面料足才味美）

话说前段时间去福建旅游，喜欢上了当地的一种特色美食，据我的朋友说这种美食家家户户都会做，听朋友说，小时候他都是把这种猪肝面当零食吃的，就是学校门口那种小摊摊上摆着卖的，还有凉面、凉皮什么的，用那种一次性纸碗装着的，每次放学后都忍不住来上一碗，回家后也不用担心吃不下饭。

当然了这个猪肝面是他的童年记忆，与我更是一份异地美食的情怀，这次我实在是太馋这个了，忍不住向朋友请教猪肝面的做法，因为在我的记忆里，猪肝面不同于我们四川的面食，那么的麻辣重口味，它是非常的原滋原味，清香自然的，我想网上的菜谱，再怎么也没有土著的菜谱还原度高，于是我就想着让他分享给我。

他给了我一个菜谱后，还分享一个煮面好吃的技巧，许多人在煮湿面时，都没有注意开水下锅还是凉水下锅。他告诉我在煮面前，要先在开水中焯一下面，然后放进温水中煮，再加点盐煮，这样面条才会吃起来更叫筋道，有韧性，煮好后再过一次凉水，这样面条就会格外的爽滑可口。猪肝面，料足才味美，一份记忆中味道。

【猪肝面】

食材：猪肝、湿面、小葱、生姜；

超级详细的做法：

1、首先把买回来的猪肝清洗一遍，然后放进装有清水的碗里泡半个小时，期间换2次水，确保血水泡出来。

2、然后把猪肝切成一片片的薄片，放一边备用。

3、现在开始准备辅料了，把葱白和葱绿分开，葱绿切葱花、葱白切小段，生姜切碎放一旁备用。

4、现在来腌制猪肝，放入一些料酒拌一拌，然后再加入2勺淀粉再次搅拌，放一旁等会用。

5、现在烧水煮汤底了，水烧开后先放姜末等到生姜味煮出来以后，再将猪肝慢慢的放进去，不要立马搅拌猪肝，等到水开后再搅散，最后放入葱白、鸡精、料酒、食盐调味就好。

6、另一边起一锅水，放入手工面条，水开放面，等到二次水开捞出来，然后等水温降一下再把面条放进去煮3~5分钟，煮好后过一遍凉水。

7、最后把面条放入碗里，撒点葱花，滴几滴香油就可以吃啦，超级简单哦。

今天这份猪肝面是我记忆中的味道，也希望身在异乡的你，能吃到家乡的美食，缓解思乡之情。

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