荠菜韭菜鸡蛋素饺子馅做法大全（我家专包这个馅）

导语：天冷了，黄瓜、豆角靠边站，遇见这菜别错过！鲜嫩营养，包饺子美味多汁，别不懂吃！

大家好，我是傻姐美食，处暑后天气渐渐变凉，天凉后人们的食欲开始增加。俗话说：“一针一线，一餐一饭”。一日三餐，我们哪顿饭不吃都不行，不吃饭我们就会没有精神，没有力气工作，而且生活条件好了，光吃饱还不行，每顿饭吃得要营养要丰盛。秋天多吃一些应季的蔬菜瓜果，及时地补充体内所需要的营养物质和水分！

饺子以前是我们北方人喜欢吃的面食，现在每家每户都经常做，不像旧年代了，只有逢年过节才能吃得上饺子，现在只要是想吃，我们随时可以吃到。俗话说：”饺子配酒，越吃越有”。饺子也成了酒桌上不可缺少的美味佳肴之一了。那么这个季节吃什么馅的饺子口味独特又好吃呢？今天小编给大家推荐的是“茄子馅”的饺子，味道鲜美，营养还好吃！

茄子含有丰富的膳食纤维、维生素E等。是秋季最鲜美的蔬菜之一，这个季节的茄子鲜嫩营养，价格也特别便宜，5毛钱一斤，今天去赶集花1块钱买了一个大茄子。很多人都没有吃过茄子馅的饺子吧？跟我学起来吧。

【素馅茄子饺子】所准备的食材有：茄子一个、小葱5根、青椒一个、鸡蛋3个、十三香、胡萝卜半个、蚝油、香油、味极鲜、食用盐、食用油

具体做法如下：1、茄子去皮后，切成薄片，再改刀切成小碎丁，把切好的茄子丁放入盆内，撒入多一些的食用盐，再倒入清水没过茄子，盐可以腌出茄子的水分，用水泡可以防止茄子氧化变黑，这样泡30分钟，你会发现泡出来的水发黑。把泡好的茄丁挤干水分装入大碗内即可！

2、准备3个鸡蛋打入碗内，把切好的小葱段放入鸡蛋内，搅散炒熟，再把提前切好的胡萝卜碎倒入锅内，不停地翻炒，炒到胡萝卜断生即可，鸡蛋碎和胡萝卜碎倒入茄子内；再准备一个青椒切成丁装入茄子内，泡发好的木耳切碎放入，放入1勺蚝油、少许味极鲜、香油、食用盐翻拌均匀备用。

3、和好的面团揉一下，分成面剂子，揉成面条，分成小剂子，用手摁压一下，方便于擀皮，擀成饺子皮，饺子皮要擀薄一些，这样饺子才皮薄馅大，饺子皮内放适量的菜馅，包成元宝形状的饺子，饺子底部粘一下面粉，避免粘连锅盖，摆在锅盖上即可！

4、电锅内放入适量的冷水，撒入一勺食盐，可以防止饺子破裂，水开后把饺子放入，盖上锅盖煮20秒，用铲子滑动锅边，防止饺子粘锅低，再次盖上锅盖煮开，打入冷水，再次煮开就可以出锅，素馅饺子2个开锅就可以！

吃饭不吃蒜，香味减一半，茄子素馅饺子蘸着蒜泥辣椒汁比较好吃，一口一个，鲜嫩多汁，贼好吃。

烹饪技巧：茄子不管怎么吃，去皮后要用盐水浸泡，这样可以防止茄子氧化变黑，洗泡过的茄子做出来不发黑，有食欲。

你们吃过茄子素馅饺子吗？最喜欢吃茄子的哪种美食做法？欢迎大家留言分享您的烹饪心得。今天的分享就到这里，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏哦，感谢您的阅读和支持，我们明天见！