银条菜是哪里的特产（34蔬菜珍品）

银条菜，多年生草本，菜药兼用，具有百年历史。银条菜又名草石蚕、罗汉菜、螺丝菜等，在西北地区俗称“地灵”。属唇形科水苏属多年生草本植物，为草石蚕类以地下茎作为食用部分的一种蔬菜。

银条菜是生长在中国西部半干旱、半沙化土壤中的特殊植物。根茎观之洁白如玉，食之清爽脆嫩，可炒食、蒸煮、做汤、腌渍、醋泡、糖浸、蜜饯、做酱菜均可，尤其香酥油炸地参，风味独特、脆香无比，堪称菜中一绝，食之口味清香，与一般油炸食品不同，这道菜的独特之处在于不上火，反而祛火。且具有提神醒脑、开胃化食、补肝肾两虚、强腰膝筋骨之效。

据说，当年商朝宰相伊尹辅佐商汤时，"庖厨"出身的伊尹，在"帝喾"庙南的寺庄发现了一种草茎，以生烹熟，以熟着味，居然烹成绝代美味菜肴，为帮助商汤战胜夏桀，伊尹拿出厨师的看家本领，三次潜入夏都，为当时的夏王桀制作美味佳肴，赢得夏桀信任。

而后，他又讨得夏桀最宠爱的女人妹喜的欢心，通过妹喜让夏桀吃下银条菜。妹喜编出"要想不死身，白酒和银吞"，哄夏桀用银条菜下酒。夏桀"举箸不忍放下，愈饮愈觉酒香"，自此酒量猛增，荒于国事，不理朝政。这年正月初五，商汤与伊尹里应外合，终于一举推翻了夏朝的统治。

这凭一碟小菜，夺取一国江山，似乎有的玄乎。但透过这以小说大的传说，可窥见银条菜的味美爽口。不信你再看这句关于美食的笑谈:"千叟宴上比来头，敢有银条夸海口，前朝多少宾客宴，它是压桌第一口。"这千叟宴说的是商汤灭夏后在亳(即今偃师)召集古稀老人千名，赏以国宴以采治国之策，宴中诸老在品尝过银条菜后都赞不绝口，于是便引出了上面的那几句话。

在帮助商汤灭夏后，为让老百姓得到更多实惠，伊尹便将银条菜的种植方法和烹制法子教给了大家。人们感念伊尹的恩德，便将这种植物命名为"尹条"。后来，西亳古城周围的老百姓种植此菜，换回白花花的银子，因此又称它为"银条菜"。

自伊尹将一根茎蔬菜烹为天下美肴后，银条菜便自成上乘，身价倍增，从而成为历朝帝王的垂青之物。《偃师县志》记载道:"银条作为历代宫廷贡品，寺庄一带银条最为上乘"。唐开元年间，从印度取经回来的高僧玄奘将家乡偃师陈河的银条菜作为贡品献给太宗李世民，李世民品尝后龙颜大悦"御弟与奇菜均为天下之奇，偃师真乃人杰地灵呀!"

因此，"地灵"就成了银条菜的别名，太宗皇帝还御赐"偃师银条"做成的菜肴为"膳食一宝"。后来，唐代女皇和清朝乾隆皇帝登上偃师东南的缑山，品尝到银条菜，均留下歌咏银条菜的诗篇。

中国成立后，周恩来总理和刘少奇主席曾先后到偃师市东寺庄村视察农耕。品尝到银条菜后，周总理高兴的赞道:"银条菜真是好吃吆。"而刘少奇主席更是幽默地称道:"世上除了金条便是银条了!"

上世纪八十年代，随着改革开放和商品经济的发展，偃师人开始尝试将银条做成罐头，远销海内外，使天下人四时尽尝银条之美味。做成的银条罐头等产品更是远销泰国、越南、蒙古、俄罗斯等8个国家和地区，深受客商欢迎。

偃师银条菜，是河南省偃师市特有的根茎蔬菜。形状、味道与绿豆芽相似。偃师银条菜种植历史悠久，相传大唐贞观十九年，唐玄奘天竺取经归来带回无名蔬菜，拜谒太宗皇帝李世民，皇上大加欣赏，赐名“银条”，并作为宫殿菜肴。

清乾隆皇帝同百官品味后，赞称为膳食一宝。洁白光亮，质地致密，色白鲜嫩，清脆爽口，具有解酒清神、消腻利口、增进食欲等功能。《本草纲目》记载，银条具有清肠洁胃、疏通经络、清心健脾、祛风解郁等成效。

经科学研究发现，偃师银条菜富含蛋白质，碳水化合物和氨基酸等，常常食用，对人体有保健功用。近来发现，银条菜中还富含丰厚的水苏糖，该糖是一种优胜的低聚糖，具有养护肠道的效果，养分价值很高。是各种宴席上的著名凉拌菜。

它富含一种被世界食品医药界誉为“健康宝贝”和“超强双歧因子”的物质-水苏糖。作为天然四糖的水苏糖，简单的结构表示为半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖。是功效最优越的益生元，是已获得美国FDA认证的寡糖产品。

添加水苏糖的食品，因为具有抗衰老、健康防病的功效，日渐风靡于日本和欧美市场。据现代科学测定：银条菜富含糖类、酚类、维生素C、粗蛋白、氨基酸、有机酸等物质，对软化血管、降低血脂、改善血液循环具有独特的疗效。

这些年，跟着商品经济的开展偃师市把银条菜作为重要经济作物，加速开展脚步，栽培面积不断扩大，截止2000年，银条栽培面积已达1万余亩，年产量2000万公斤，不只热销省内外，还远销泰国、越南、蒙古、俄罗斯、香港等国家和地区。

银条菜是一种纯天然益寿食物，可解酒清神，消腻利口，增进胃口，富含被称为高尚性双歧因子的水苏糖，唐宋以后为宫殿贡品。因洛阳偃师地下水含丰厚的矿物质，滋味格外好！如泉流般微甜，洪亮利口，提神适意。实为宫殿贡品之上选！洛阳偃师银条在第二届我国中西部国际博览会上取得2项金奖。

银条菜富合蛋白质、脂肪、碳水化合物和氨基酸，是食用和药用兼备的名特蔬菜品种。对人体有多种保健效果，延年益寿作用明显，在《中国蔬菜品种志》中已有详细的记载。《中华本草》详细介绍地银条菜但能作为蔬菜食用，而且晒干后入药，功能与冬虫夏草相当。

经现代医学研究表明:含有人体所需的20多种微量元素、18种氨基酸、酚类、糖类等多种营养成分。尤其适合妇女产前产后做为蔬菜食用，保健功能极其显著，《嘉佑本草》详有记载。河南偃师地区的“偃师银条”最为有名，具有悠久的食用历史。

参考资料：

（1）、《偃师县志》

（2）、《本草纲目》

（3）、《中国蔬菜品种志》

（4）、《中华本草》

（5）、《嘉佑本草》

（6）、《中国药用植物》

（7）、《中国的野菜轻图典》

（8）、《中国的野菜》