炒青机厂家(爆款制造机小炒)

炒青机厂家(爆款制造机小炒)(1)

继湘式小炒风靡全国之后,全国各地爆款小炒也相继冒头。

餐企老板内参 罗欣 | 文

炒青机厂家(爆款制造机小炒)(2)

“小炒”猛抬头,成年度热门单品

2021年中餐市场,因湘式小炒的爆火而再度活跃起来,热力十足、风味香辣的小炒拓展出了餐饮的另一新天地。

靠小炒起势的两大湘军品牌——炊烟小炒黄牛肉和费大厨辣椒炒肉,已经冲出长沙,将湘式小炒的热度带往全国。

费大厨辣椒炒肉靠着年销售量破百万份的辣椒炒肉,已经开出了54家直营店,其中16家分布在深圳、上海两地。炊烟的上海首店,仅用2天就登上了上海湘菜排行榜,食客等位6小时。

两品牌分别在上海星月环球港开出了各自的“上海首店”,长沙两大排队王一个开在三楼,另一个在四楼,比邻而交,并且很快坐稳了魔都“湘菜排队王”的交椅。

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小炒黄牛肉接棒辣椒炒肉,成为湘式小炒中的“流量担当”,通过社交平台的传播和当红综艺的植入,不断引流,让品类得到了根本性升级,从传统的市井家常菜变身为“快时尚品牌”。

在众多快餐、正餐品类也有湘式小炒的身影。船歌鱼水饺推出辣椒鲍鱼小炒肉,额娘春饼推出小炒杏鲍菇,小杨烤肉也上架了小炒黄牛肉。

业内报告显示,湘菜近年来的发展进入“井喷期”,2020年营业中的门店数为86681家(约8.6万家),新开店数22443家(约2.2万家),而2021年的发展势头会更为热闹。

近年来川湘菜发展轨迹对比以及趋势洞察表明川菜在1—5线城市门店数均呈现下降趋势处于退烧期,而湘菜门店数量在一线城市则上涨1.48%,湘式小炒正迎来快速发展的机遇。

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从湘菜出湘

到小炒中国

1)品类本身的风味优势

湘菜独特的香辣、麻辣、酸辣风味,给食客带来了极大的刺激和满足感,下饭属性大大增强,越来越受到Z世代的喜爱。

此外,急火快烹的湘菜,运用了中餐经典的烹饪手法“炒”,香气先行一步,带给消费者更丰富的感官体验。

2)流量时代的传播秘诀

小炒黄牛肉作为炊烟的流量头牌,轮番出镜《天天向上》、《向往的生活》、《王牌对王牌》、《中餐厅》等多档节目,还一举成为金鹰艺术节、湖南卫视春晚指定湘菜,自带流量密码。

借助热门综艺的强大影响力,湘式小炒实现了消费者心理的强势占位,为品牌的拓展及整个品类的强势崛起,打下了坚实基础。

3)湘菜出湘的供应端助力

每一次品类的强势崛起,都伴随着供应链端的成熟。

湘式小炒火速出圈背后,同样有好产品的助力。广东嘉豪生产的劲霸鸡汁,原汤配方、鲜香醇厚,高温翻炒后香气留存90%,从厨房香到餐桌。

嘉豪深知,流量时代的爆款打造需要多方合力,湘菜才能成功出湘。

在炊烟强势入沪前的4月份,一场声量巨大的发布会在长沙举行,炊烟与嘉豪达成战略合作伙伴,这种签约,正式开启了嘉豪助力“湘菜出湘”的进程。

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5月份,一场在西安举行的“炒级秘笈 唯香不破-劲霸流量小炒食尚发布会”,将湘菜的香辣传播到西北区域。7月份,嘉豪在南昌、重庆各举办一场活动,将影响力辐射到了华东,西南两地。

几场传播声量甚广的发布会外,嘉豪还利用自身强大的厨务资源,深度研究湘菜文化,推出了鸡汁小炒黄牛肉、酸辣酱椒炒鸡杂、小炒鸡汁排骨等创新菜,随着在全国开展的厨务演示活动,不断推广到全国,上新到餐桌。

湘菜出湘的生猛势头还将延续,自4月份发布会,开启助力“湘菜出湘”的进程后,嘉豪历时100多天,跨越23省,深度呈现“中国小炒”版图,前往全国各地,深入一线挖掘不同菜系、不同特色的地方爆款小炒。

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湘式小炒将持续火爆

“小炒 ”业态成新趋势

川、渝、湘、陕、沪、粤......嘉豪纵横四海,发起“劲霸中国流量小炒王”活动,深度挖掘中国小炒。

在23个省的一众餐饮品牌中,嘉豪推选出各区域最具影响力的12个代表品牌,进入榜单。小炒的红利赛道,各品牌纷纷开启了品类竞赛,增加小炒品类,如小炒的烹饪一样,快、准、狠,一下子击中消费者的内心与味蕾。

这些品牌在已有的业态之上,增加小炒品类,将一自带流量的明星单品加入到上新名录中,增加品牌的活性。

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船歌鱼水饺的价值主张和产品基因,就是“鲜”。他们用小炒手法烹调海鲜食材,海鲜融合川湘口味,作为线上线下主打产品。

小杨烤肉以“陕西烧烤 陕西地方菜”的模式,立足于餐饮界30余年,并融合创新了秦椒炒肉等小炒菜品,满足更多元的消费者需求。

九悦餐饮则是通过“小炒 烤鸭 水饺 酒吧”多重经营模式的融合,打造出了多种小炒网红爆款。

额娘春饼秉承春饼可卷万物的理念,迎合时下流行食材搭配趋势,不断推陈出新,将时尚、潮流的味道带给顾客。

米一仙通过先进系统从细节上把控备餐,再结合劲霸鸡汁等复合调味品,将餐厅运营效率做到了极致。

厨老怪秉承选料严谨、用心烹饪、调味讲究、开拓创新的发展思路,坚持独立研发,致力打造经典民俗的健康菜品。

惠师傅辣椒炒肉在陕西发掘了湘菜的庞大市场。这个品牌通过对产品的升级,形成了特有的“多元辣味”,征服了西北胃。

好合园具有较强的地域特色,将吉林当地特色鱼虾,用湘菜的手法烹调,别有一番滋味,满足了多民族顾客的味蕾。

巡湘记作为上海地区湘菜品牌标杆企业,坚持巡好食材、巡好手法、巡好口味,在地道湘菜的基础上,持续创新升级。

小柴米致力于做地道的南昌烧菜,90%以上食材为江西省内自产,利用地道食材的风味,给顾客带来了菜品尖叫体验。

呈湘主打湖南土家民族菜,首创所有门店厨房不用刀,全切配好的净菜供应链到厨房,成为引领行业的先驱。

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小结

湘式小炒作为流量担当,已经成为餐饮人的必修课。无论是正餐,还是快餐,“小炒+”都是门店的流量密码。

年轻一代的消费者愈加追求品质、新鲜,小炒也正迎合了他们的喜好。嘉豪也将继续推动“小炒中国”,不仅是川湘小炒,还将致力于挖掘全国各地的爆款小炒,持续推高小炒的新热度。

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