怎么在家做香油（自己在家做香油）

你知道两斤芝麻能出多少香油吗？用传统水代法，自己在家做芝麻香油，纯正无添加，健康，放心又不贵，一学就会。

食材：

芝麻、

做法：

首先准备两斤黑或白芝麻，加入清水淘洗干净，洗掉表面的灰尘，再次加入清水浸泡两个小时，将泡好的芝麻捞出控干水分。（浸泡过的芝麻出油率会更高一些）接下来起锅，把芝麻倒入锅中炒，刚开始因为水分很大，我们先用大火炒干表面的水分，再转小火继续翻炒，要多炒一会儿，否则香油会不够香。炒到用手拿起一粒芝麻一捏就碎了，这就是炒好了。倒入盘中放凉。

接下来把芝麻倒入破壁机中，打成细腻的芝麻糊，就可以了。然后倒入大锅或者大一点盆中，提前烧一壶开水。开水和芝麻糊的比例是很关键的！一定要记得称重量，比如两斤芝麻糊就要用到850克的开水。按1 :0.85的比例，把热水倒入黑芝麻糊中，要一边倒水一边搅拌，这样可以让油从芝麻糊中分离出来。

芝麻糊遇到热水就会变得越来越浓稠，等水完全倒完后，可以明显看到有一部分的香油已经漂浮起来了，还要接着多搅拌一下，方便水和油的快速分离。

等很明显地看到表面的油浮出来，这个时候我们可以把锅摇晃几下，这样能使油沉淀得更快些，同时用勺子的底部轻轻地在芝麻糊上压一下，方便芝麻糊中的香油浮出。这一步在传统工艺中教撴油，香油明显变多后，我们就可以用勺子把油盛出来，装入无水无油的玻璃瓶中，也可以用过滤网过滤一下。

我们传统工艺的芝麻油都是没有经过高温压榨的，有营养，更健康。现在香油多半是经过260度高温压榨后的，其中的营养也会消失大半的。两斤芝麻大概可以收获八两的芝麻香油，如果你认可传统水代法做出的香油，你也可以试着做一下的。

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