四川正宗农村喂猪菜（曾是农民的喂猪菜）

导读：形似白菜亩产8000斤，曾是农民“救命菜”，如今成稀罕菜4元1斤

文/农夫也疯狂

在农村的集市上，这个时候卖得最火的非各种菜苗莫属了。昨天是我们这里赶集的日子，集市上就很多的农民都在售卖蔬菜苗，像辣椒苗、茄子苗、西红柿苗、红薯苗、空心菜苗等，看得人眼花缭乱的。当然了，也有一些农民把自家种植的蔬菜拿出来卖，其中就有一种蔬菜形似白菜，在过去曾是农民的“救命菜”，如今成为了稀罕菜，一斤卖到4元还很抢手，听说四川人特爱吃。

在四月份，正是一年中青黄不接的时候，不仅可吃的水果较少，就连蔬菜的种类也要少很多。但是南方有一种蔬菜这个时候就正大量上市，它就是牛皮菜。老话常说：牛皮不是吹的，火车不是推的。而这种蔬菜得名牛皮菜，并不是因为它是吹牛皮，而是由于它的叶片肥大且较厚，有点类似于牛皮一样肥厚，所以得名牛皮菜，有些地方也叫它厚皮菜，潮汕地区又叫“厚合菜”，而它身份证上的名字叫恭菜或莙达菜。

牛皮菜长得和白菜很相似，它的叶片以绿色为主，而菜梗处是白色的，并且还是非常耐寒的一种作物形，但是却不耐热。牛皮菜是两年生的作物，生长周期长达200多天，从11月份能持续到来年的5月份。而且值得一提的是它的再生能力很强，在定植后30-40天就可以对其进行剥叶利用了，每株每次能剥叶3-5片，只要留下4-5片叶子让其继续生长就行。而剥完之后，用不了多久又可以再长出来，而且这种蔬菜是越剥叶子长得就越快，一般亩产鲜叶高达8000斤以上。

在过去，牛皮菜可是农民的救命菜，因为以前粮食产量低，也常遇到没有余粮可吃的时候，而牛皮菜的产量很高，管理也较粗放，只要水肥管理得当，产量就会很高。听村里的老人们说，过去没啥蔬菜可吃了，就是变着花样每天做牛皮菜吃，说它是“救命菜”一点不夸张。而且也是因为牛皮菜的产量很高，采收期长，当时很多的农民还大量种植牛皮菜，就是用它来喂猪，所以有些地方现在还叫它“喂猪菜”。

不过，现在牛皮菜的身价暴涨了，再也没有人用它来喂猪了，它反而成为了稀罕菜，在城市里很抢手，一般都能卖到五六元钱一斤。像笔者这个小小的地方，集市上的牛皮菜也要4块钱一斤，很多人还喜欢吃，不光是因为它的口感不错，而且营养价值也挺高的，其中含有大量的营养成分，比如维生素、植物纤维，以及大量的还原糖，并还有一定的药用价值。所以，很多的城里人都把它当“保健菜”，一个个都喜欢吃。

牛皮菜食用的就是它的茎叶，不过多数人只喜欢吃它的梗，像四川、贵州等地区的人民就很偏爱牛皮菜。它既可以用来炒食、煮食，也能用来稍烫煮后凉拌，或者是制作馅料的一种绿色蔬菜。比如牛皮菜焖肉、牛皮菜炒豆瓣酱，牛皮菜炒蚕豆等就是非常经典的做法，爽口有很下饭。但是四川人更爱“牛皮菜炒蚕豆”这种做法，吃起来巴适得很，而且还超下饭的。现在正是牛皮菜大量上市的季节，喜欢吃的朋友们，遇到了可不要错过了哦！你们喜欢吃牛皮菜吗？欢迎大家评论区留言讨论！