农民田野收麦穗（农村收秋收黍子）

先来给大家科普一下黍子， 生长在北方，耐干旱，一年生栽培作物，民间称为“黍子”、“黍谷”，在张家口的阳原、蔚县及山西大同广灵、朔州应县等地区是很重要的食物，当地每天中午都会食用，华北其他地区也用做年糕面来食用，内蒙古沿长城一线的部分市县、特别是鄂尔多斯、乌海、集宁等地还用来做黄糕及油炸糕，陕北、鄂尔多斯、乌海还常常用黍子酿制米酒，是北方重要的粮食作物之一。

在张家口蔚县地区，黍子一般在中秋节后十一前进行收割，现在正是收黍子的季节，今天带大家走进最普通的一个农村，看一看当地收黍子的整个过程。

首先是收割，就是到农田里，用镰刀进行手动收割，捆成一捆一捆

收割完毕，一般用农用三轮车将黍子拉到空的场地里堆成垛

收割到场里的黍子，需要将黍子穗掐下来，铺在场里晒干

黍子在晾晒过程中需要多翻几次，保证穗干的均匀

晒干后，大概在下午两三点钟，开始碾，比较传统的方式，用三轮车拖着碾子来回碾压

碾压完成后，黍粒跟母体分离，需要人工将黍穗分拣

将黍粒堆成堆，用扇车将多余的穗渣清理出去

必要的情况下，要多次进行穗渣分离

这就是最后的成果，金黄色的黍子在场里需要多晒几次，就可以装袋回家或者制作成面

以下是蔚县当地人中午的主要主食黄糕，即用黍子面制作成的餐食：

黍子被磨成的面，叫黄米面又称糕面，加水揉成团

将和好的面团分量均匀地铺在蒸布上，开始大火蒸熟

将蒸熟的糕放在盆里，双手来回揣

最后成型，在表层抹一层菜籽油，就可以就着菜吃了

今年是个丰收年，希望每一位农民的汗水都会得到满满的回报，让我们致敬坚守在农村里最辛苦的人。