广东老字号皮蛋瘦肉粥（皮蛋瘦肉粥的做法）

皮蛋瘦肉粥是广东的地方传统名小吃之一。粥品营养丰富，质地黏稠，口感顺滑易消化，非常适合做为早餐或宵夜食用。

By 平淡一生yan

用料

• 大米 120克
• 小里脊肉 100克
• 皮蛋 2个
• 清水 1.2升
• 虾皮 1小撮
• 生抽
• 料酒
• 淀粉
• 盐
• 鸡精
• 胡椒粉
• 姜丝
• 葱花

做法步骤

1、将大米淘洗干净，倒入高压锅，再加入1.2升的清水;

2、盖上锅盖，大火煮至上汽后，转小火再煮上10~15分钟;

3、在煮粥时，准备其他配料，皮蛋切小块，虾皮洗净沥干，姜切丝葱切花，小里脊肉切丝，加入适量盐、生抽、料酒和少许淀粉拌匀，腌制1O分钟;

4、高压锅关火后，要等到泄完汽再打开锅盖;

5、加入姜丝、虾皮、皮蛋和肉丝，敞着锅盖再煮10分钟左右，煮到自己喜欢的浓稠度;

6、调入少许盐，鸡精和胡椒粉，出锅前再撒入葱花即可。

小贴士

1.我用的是快压锅，大米不用浸泡就可以煮，如果不是高压锅，最好先浸泡半小时以上再熬煮，熬煮的时间也要延长。 2.煮粥时可以在大米中加入少许食用油，口感会更香滑。 3.加入少许虾皮能够提升风味，不喜欢也可不加。

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