碳基高分子化合物（炭基类化合物）
醛和酮都是分子中含有基的化合物，统称为基化合物。
是构成白酒口味的重要呈味物质，主要赋予口味以刺激感和辣感，同时可以促香、提香。炭基化合物具有较强的刺激气味，随着碳链的增加，它的气味逐渐由刺激感气味向青草味、果实味及脂肪气味过渡。酒中的基化合物具有较强的刺激性口味。味觉上，它赋予酒体较强的刺激感。
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