如何判断发面有没有发好（如何判断发面是否到位）

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发面的面食是我们每天都要吃的主食，像是包子、馒头或者花样面食、发面饼等等，这些都离不开发面。可以说发面应该是我们做面食中的基础，将这一步骤做好之后，才能有后续成型的包子以及发面的面食，所以发面对我们来说至关重要。那么我们应该如何判断发面已经到位了，到底应该如何补救？

对此二姐也问了下发面的面点师，其实面点师一语道破，就是发面的做法出现了问题，他说：掌握比例和做法才能正确发面。的确在发面的时候，要保证面粉和酵母粉的比例，以及加水量等等，其实哪一项多了或者少了都不行，下面我们就来详细说一下。

一、如何判断发面是否到位

我们将面粉和酵母粉按照正确的比例做好之后，要用温水进行和面。如果超过40度以上的热水，就会影响了酵母的发酵效果。一般来说，判断发面的效果其实有一个标准，那就是需要将面团蓬松到2倍大以上，因为发面之后会鼓起来，我们在中间按压的时候孔洞周围不会出现回缩的问题。

另外内部要完全呈现蜂窝状，而不是只有一点蜂窝结构，或者是有的地方有蜂窝结构，有的却没有蜂窝结构，这些都是发面不成功的表现。

二、应该如何补救出现的发面问题

1、首先就是判断发面过度

如果我们打开面盆的时候，拿起发面的面团感觉非常粘手，而且按压一下就出现了塌陷，闻着面团的味道也是酸的，这时候就是发面过度了。这时候我们需要加一点小苏打，另外就是加一点面粉，这样中和一下酵母粉的酸味，并且让小苏打持续发酵，但还不会过度发酵。然后用面粉来补救一下发面过度的效果，这时候继续发面半小时左右，这样基本能恢复正常发面的效果。

2、面团没有发起来的情况下

如果没有很好的发面效果的话，首先就是判断下是否温水和面以及酵母粉的用量是否到位。如果没有问题的话，那就是酵母粉放的比较少了。那就需要多加一点酵母粉，并且加上少许的白糖。本身就是酵母粉的用量不够导致的，所以要补足酵母粉的部分，另外白糖有促进发面的作用，因此白糖也是必须的。

因此我们就知道，面点师所总结的面粉与酵母粉比例其实是非常主要的，另外补救的方法我们也需要牢记。

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