广西腌制方法大全（广西人将腌制工艺发挥到了极致）

广西地形封闭，气候炎热，这样造就了广西独特的饮食习惯。他们掌握着娴熟的腌制工艺，一是为了延长食材的保质期，二是为了制作出味道绝佳的美食。腌制的美食，有着丰富的益生菌，可以增强消化能力，让人食欲大增。广西人将腌制工艺发挥得淋漓尽致，来到广西，你会见识到各种各样的腌制美食。

酸嘢

酸嘢是广西南部地区夏日里十分受欢迎的一道街头小食，将石榴、芒果、李子、黄瓜、萝卜等蔬果加入辣椒面、糖、醋等一起腌制而成。吃起来酸辣爽脆，有生津止渴，消暑解烦的功效，十分具有风味。

酸菜

广西的酸菜多用芥菜来腌制，洗净晾干后，直接加入粗盐放入到大缸里密封腌制而成。经过十天半个月，酸菜就会呈现出黄色，十分诱人食欲。香味扑鼻，让人食欲大增。酸菜可以单独炒作为下饭菜，也可以与其他食材一起烹饪，酸味十足，让人食欲大增。

咸菜头

咸菜头是广西很多地方都喜欢的腌制美食，用新鲜菜头与粗盐一起腌制而成。口感爽脆，咀嚼无渣。在广西吃粉，可以经常见到用咸菜头来当配菜。广西人喝粥的时候，也喜欢炒咸菜头搭配食用。吃起来爽口开胃，胜过数种佳肴。

酸鱼酸肉

广西是一个少数民族聚居的地方，少数民族的饮食方式独特，善于用各种生肉经过腌制后再食用。经过发酵后的酸鱼酸肉有一股独特的酸味，味道浓郁，酸辣可口，吃起来别是一番风味，让人欲罢不能。

姜酸

用新鲜的姜仔经过处理后，加入食盐、酒糟、辣椒等一起密封腌制。腌制后的姜酸香味诱人垂涎三尺，吃起来清脆爽口，酸辣开胃，是夏日里广西家里常备的腌制小菜。没有它，似乎整个夏天都过得无精打采。

酸萝卜

酸萝卜是用米醋、白糖、辣椒等与白萝卜腌制而成的，酸甜可口，辣味十足，让人吃得过瘾。吃粉的时候搭配上酸萝卜，瞬间增加不少滋味。

辣椒酱

广西辣椒酱将新鲜小红辣椒剁碎后，加入蒜末、姜末、盐等腌制而成，有些地方也加入酒糟。辣椒酱十分百搭，可以送粥吃、可以搭配粉类、也可以在炒菜的时候当调料。有它的存在，似乎都能多吃两碗米饭。

腌粉

夏日里，广西气候炎热，因此他们创造出了腌粉。腌粉是用切粉加入酸黄瓜、豆芽、花生、酸豆角、叉烧、秘制酱汁等一起腌制而成。吃起来清凉爽口，酸辣开胃，十分具有广西特色。

腌黄瓜

广西腌黄瓜采用新鲜黄瓜放到大锅中用火煮一下，然后捞出切成对半。沥干后加入食盐，放入到大坛子中密封腌制。腌制好的黄瓜颜色艳丽，咸香可口，十分增强食欲。

酸柠檬

腌制酸柠檬，是广西南部的特色。将柠檬放入到煮好晾凉的盐水中密封数月，腌制好的酸柠檬皮肉分离，颜色呈褐黄色。可以直接泡水喝，有解暑止渴的功效。也可以搭配粥汤食用，增强食欲。或者用来搭配各种食材制作成菜肴，广西鼎鼎有名的柠檬鸭就是由酸柠檬调制而成的。

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