月饼传统的制作手法（传统风味中的经典）

新品月饼上市上海人爱吃“鲜”，也爱吃“新”，作为一家有着96年制饼经验的“老字号”。 今年新雅的鲜肉月饼在往年“腌笃鲜月饼”的基础上，带来了中西结合的鹅肝鲜肉月饼、川渝味的藤椒鱼月饼、日式芥香金枪鱼月饼。 其中纯蟹粉大虾月饼则是今年的新品给市民们带来了全新的口感体验。

拥有整整12层的酥皮据了解新雅的鲜肉月饼之所以备受青睐，首先是因为它拥有整整12层的酥皮每一层都是由新雅拥有十五年经验的师傅手工制成。 在揉搓的过程中，精准拿捏面粉、猪油及水的比例这样制成的酥皮才足以酥脆至极买回家只需要稍许的加热就能够复酥。 馅料放面，新雅选用了国民品牌的爱森猪肉为了使肉馅口感的劲道鲜香，就需要使用肥瘦比例4：7的后腿肉严格按照新雅标准的水肉配比，经过师傅多次摔打锤敲细嫩多汁的肉馅就准备就绪了。

烤制手法十分讲究除此之外新雅鲜肉月饼的烤制手法也是非常有讲究的：包好的鲜肉月饼，首先高温烤制15分钟，再为其刷上新鲜蛋液，再送入烤箱烘烤10分钟。 这样出品的鲜肉月饼不仅色泽金黄，外皮还十分的酥脆肉馅鲜香四溢；今年新雅的广式月饼也很受欢迎；猪油豆沙月饼可以说是老食客十分怀念的味道，当年月饼中的“当家花旦”，因各种原因断供十多年；记者了解到今年猪油豆沙月饼在新雅制饼师傅的手中重出江湖，并且保持传统口感的同时挖掘豆沙月饼的更多可能性，今年又有桂花猪油豆沙月饼和陈皮豆沙月饼出现在其阵营。

月饼有着独特风味据悉这款全新的猪油豆沙月饼有了八月桂花香的独特风味；完全没有腻感细腻的豆沙在咀嚼中那种与众不同的香味得以散发。 而另一款陈皮豆沙月饼新雅在豆沙月饼中加入新会十年陈皮，在细腻香糯中顿生一丝柑橘的陈香，陈皮还有消食健脾开胃之效，可化解月饼带来的饱胀感。 除此之外莲蓉、豆沙、椰蓉、五仁这四款月饼，当属广式月饼传统中的经典也是新雅众多月饼中的四大顶流今年仍然会保留售卖。

据悉在购买方面市民们可以亲自去现场进行品尝，也可以在线下专卖店、全市各大商超及新雅食品天猫旗舰店购买到同款鲜肉月饼；同时今年礼盒装月饼也已开通线上提货功能消费者可以足不出户过中秋。