云南炸串小吃酱料配方（重金难寻的街边小吃油炸串酱料配方）

夏天就这样悄悄咪咪来了，又到了撸串喝啤酒的季节了！

说起撸串，怎么少得了油炸串！

一个不大的小吃车或者小吃摊，摆满了各种蔬菜肉类，穿了串儿等着大家的挑选

刚炸出锅酥酥脆脆的串串

抹上秘制辣酱，

酥脆的炸串配上浓郁的酱汁

一口下去怎一个惬意了得~

其实炸串谁都会，但是不是每家炸串都好吃，灵魂就在于酱料了。今天小编给大家带来做餐饮十多年的董师傅的油炸串酱料配方，学会就可以摆摊了~

秘制撒料配方

熟花生粉 500 克、熟芝麻 50 克、熟黄豆粉300 克、苏子粉 30 克、孜然粉 100 克、红葱酥 50 克、蒜酥 70 克、蒜泥 30 克、香菜籽粉 20 克、辣椒粉 60 克、鸡粉30克。把以上这些食材混合在一起，然后用打粉机打成细粉，找个大的饮料瓶，扎上几个空，稍微大一些，不然遇潮容易堵。

秘制酱料配方

酱料配方：豆瓣酱 100克、花椒粉 50 克、五香粉 150克、辣椒面 100克(不辣的辣椒粉上色用)、鸡精40 克、味精 40 克、十三香，红烧酱油100 克、食用油 600 克、玉米淀粉 100 克、清水1200 克。

制作方法：油温50 度中火下豆瓣酱，熬4分钟捞起豆瓣渣滓；加清水40克，大火烧开后转小火，放入五香粉、辣椒面、花椒粉、味精、鸡精、红烧酱油，搅拌均匀后熬至 10 分钟(要不停慢慢搅拌防止胡锅)，最后加淀粉再熬 2 分钟起锅即可。