炸丸子怎样做好吃又不糊（炸丸子别直接下锅）

不禁感叹，这时间可过的真快呀。仿佛昨天才刚过完小长假，日历上却提示着距离2020年的春节已不足90天了。

接近年关，也是时候检验大家的学习成果了，你们今年都学会了哪些菜？（欢迎留言互动）

暖暖印象里最深的是，为了向“何大厨”学艺，10月初特意从内蒙来到节目现场的那位阿姨，笔记足足记了2大本，光是鱼类的菜肴就收录了不下50种，简直厉害了我的暖粉。

如果实在没有拿得出手的，也没关系。今天这道硬菜【干炸韭菜丸子】暖暖建议你一定要学会！

因为它不仅可以随手拿出来露一手的，关键它真的太太太好吃了，外酥里嫩的口感，别说大人爱吃，就连孩子都要抢着吃。

而且丸子外形圆圆的，十分讨喜，有着“团团圆圆的”美好寓意，非常适合过年和家庭聚会的时候吃。炸出锅后，特别像一个小球，颜色金黄，大小匀称，因此也得到了很多小朋友的喜爱。

很多宝妈来留言说，自己孩子挑食严重，特别不爱吃蔬菜，今天教的这个“干炸韭菜丸子”就完美解决这个问题。用到的食材有少许猪肉、韭菜、鸡蛋、面包糠等，大家也可以根据家人口味，随意增减其他配料都是可以的。

相对于纯肉丸子来说，素丸子的口味会更加的清爽，吃多了也不会觉得油，素丸子夹杂着一股蔬菜的清香味，要比肉丸子好吃多了。

不过，做素丸子也是有诀窍的，很多人做的丸子不是易散，就是不够酥脆。今天暖暖教你3个妙招，保准炸出来的丸子外酥里嫩，大家尝过一个都要抢着吃！

①、韭菜入馅易出水，怎样才能炸成丸子？

暖暖的妙招：将韭菜切成细末后加入10克盐，抓拌均匀稍加腌渍，攥干多余的水分，这样韭菜入馅就不会出水了。

②、韭菜丸子如何快速成型又外焦里嫩？

千万不要下锅直接炸，下锅之前过三关，首先将韭菜、肉馅、玉米淀粉调制成丸子之后。

第1层，先裹一层玉米淀粉；第2层，均匀裹上鸡蛋液；第3层，最后再裹上一层金黄色面包糠。有了这三层保护衣，炸出来的韭菜丸子，想不酥脆、好吃都难~

③、当然啦，炸制的火候也十分关键。4~5成热油温，下入韭菜丸子小火慢炸至金黄色即可。切忌油温过高和炸制过久，素馅的丸子易成熟。

这个韭菜丸子吃起来就像老北京的糊饼，一口咬下去，外焦里嫩，内馅汁水四溢，超满足！

如何你也想吃？那就戳视频↓跟着暖暖一起做起来吧~

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干炸韭菜丸子

食材

五花肉 / 韭菜 / 鸡蛋

面包糠 / 玉米淀粉 / 油盐

做法

1 、食材处理：取2两左右的五花肉，用暖暖严选绞肉机快速打碎。

2 、500克韭菜洗净沥干水分，均匀切成细末。然后加入10克盐，抓拌均匀，攥干多余的水分。攥干水分，也可用豆包布，更方便

3 、将搅打好的肉馅加入韭菜馅中，稍加拌匀，加入少许玉米粉让它抱团。如果馅料很稠，可以在里面再加一个鸡蛋液

4 、将韭菜馅攥成丸子，外面再均匀裹上一层玉米淀粉（起到保护层作用，防止韭菜水分流失）。

5 、然后在裹上一层蛋液和面包糠，这样炸出来外皮非常酥脆，而且颜色也金黄好看。

6 、炸制：锅中坐油，加热到4~5成热，下入韭菜丸子小火慢炸至金黄色，漂起即可装盘，这道香出天际而且非常新颖的韭菜丸子即可完成~

最终成品

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