古茗芝士乌龙变松语乌龙（画上l乌龙茶里说乌龙）

原创 虔州画上

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平日里爱喝茶，身边也有一群爱茶的朋友。

开门七件事,柴米油盐酱醋茶。我素来建议，如果不是专业茶艺师，不是茶行业专家，或者茶叶经营者。

喝茶还是随自己的心境和口感直觉。

大众茶友喝茶和泡茶自然些好，茶具茶台不需要太烦复；茶，略知一二即可。

近些年，随着茶馆越开越多，越来越多人加入到茶人队伍。认真品茶的人多了起来。

喝茶的人多了，说到茶就多，说茶多了，我听到一些茶友关于茶知识点的乌龙现象就多。

“安吉白茶是白茶”？

“武夷大红袍是红茶”？

“乌龙茶属于黑茶”？

“正山小种、金骏眉、银骏眉属于岩茶”？

……等等诸如此类话题

我个人觉得还是有必要简单梳理一些茶里乌龙现象。

安吉白茶属于绿茶；

武夷大红袍是岩茶归类于乌龙茶；

乌龙茶归属于青茶；

正山小种、金骏眉、银骏眉产自武夷山，属于武夷红茶；

武夷红茶是世界红茶鼻祖。

中国茶根据茶叶发酵程度和颜色可以分为：

绿茶、白茶、黄茶、青茶（即乌龙茶）、红茶、黑茶六大茶类。

每一种茶都是美丽可爱的。

任何一座茶山的任何一片茶叶，只要把握好发酵程度是可以制作成任何一种茶。

比如 0 发酵的绿茶

10% 微发酵的白茶

20% 发酵的黄茶

50% 发酵的青茶（即乌龙茶）

100% 发酵的红茶

100% 发酵后再后发酵的黑茶和熟普

既然任何一座茶山，任意一片树叶可以制作成任何茶种，那我们又何必跋山涉水去寻觅那西湖龙井、庐山云雾，洞庭碧螺春、福鼎或政和白茶、安徽黄茶、闽南闽北乌龙、滇红及武夷红茶、云南生普、熟普、安化黑茶？

还是应了那句老话，一方水土养一方人，一方土地和特定气候产出其最独特的茶叶口感。

每个地方独特的土囊微量元素含量、光照、雨量、云雾分布、茶山高度等茶叶小环境最适宜出何种茶，古人历经千百年，已经给我们甄选出准确的地域划分，及最好的茶叶口感分布图。

我们重点说六大茶类里的青茶，闽北乌龙茶武夷岩茶。

因为乌龙茶最容易出乌龙现象。

关于乌龙茶的名字，有这样一个传说。在福建方言中，"乌龙"的意思是"糊里糊涂"。所以，足球比赛中，把球踢进自家球门也叫"乌龙球"。为什么把一种很好喝的茶，称为"糊里糊涂"的茶？这源于当地一个传说。传说，当年有一位名叫乌龙的青年人，在山上采完茶青后，将茶青鲜叶放在竹篓里，然后背下山。山路崎岖，在下山的路途中，遇到猎物，采茶青年疾步追击，竹篓里的鲜叶随着人体上下颠簸、左右摇晃，茶青鲜叶经过碰撞后，直到天色已晚，青年抓捕到猎物，经过一天的颠簸摇晒背篓里青叶产生了花一样的清香。

就这样乌龙先生糊里糊涂的产生了一个声震天下的茶种：乌龙茶。

武夷岩茶是乌龙茶发源地，在六大茶类中属青茶，属于半发酵茶。

乌龙茶派系分别有是闽南乌龙、闽北乌龙、广东凤凰单枞和台湾高山乌龙。

其中，属福建乌龙产量最大。福建乌龙又属闽北乌龙即武夷岩茶最出名。

乌龙茶也可以根据形状及工艺、品种、香气类型等划分两种类型：包揉派和条索派。

条索状：福建北部的岩茶、广东的单丛等，包揉球状：福建南部的铁观音。

△左图:闽南乌龙、台湾高山乌龙包揉派 △右图:闽北乌龙、广东凤凰单枞条索派

茶树种多样及其发酵工艺造就了乌龙茶滋味与香气丰富多彩。

地理位置与工艺变化多端造就不一样的滋味与香气。百般“山韵”、“岩味”、“观音香”、千种“花香”、“熟果香”、“蜜香”，两种形状流派乌龙茶因工艺、品种、香气类型等。

闽北乌龙即武夷岩茶代表有：肉桂、水仙、大红袍、名枞、奇种。最大特点，经过焙火后，会有炭焙带来的“岩骨花香”。

闽南乌龙(包揉派)

代表有：铁观音

除此之外，其实还有毛蟹、本山、黄柦(黄金桂)、乌龙等品种。

《武夷岩茶》，自古为茶之上品。乾隆曾提笔写下“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠。”寥寥几笔，精准地形容出岩茶的精妙所在——“骨鲠”就是我们说“韵”。“韵”是东方美学一个很重要的概念，意思是喝了岩茶后，言有尽意无穷，引起我们心灵颤动的意念，荡气回肠，刻骨铭心，说都说不出它的美妙。

岩骨花香,香清甘活；

几泡香气馥郁的闽北武夷正岩岩茶乌龙茶落肚，乌龙茶也喝了个清楚。

茶友们也不糊里糊涂了吧。

杭州游湖上 虔州看画上

编 辑：秋韵

文 字：玥彤

摄 影：秋韵

出 品：虔州画上

画上.艺术/策展/书画/岩茶/金石/装帧/首饰

中廷·森林公馆 江西省赣州市章贡区长征大道西侧(市政府北侧)

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