祥云牦牛主题火锅（吉萱牦牛锅物局）

中国餐饮行业在经历30余年的发展与市场竞争，历经了起步阶段到数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段、品牌提升战略阶段，进入到了经营多样化的新阶段。目前, 餐饮美食业出现了许多崭新的发展态势。敏锐地把握这些新动向, 是提高餐饮美食管理水平的重要前提, 也是提高餐饮美食竞争力、赢得主动权的关键因素。

对于2022年的餐饮市场，最大的趋势便是：宁开小店，不开大店！纵观2022年，不论是大众消费本身的发展还是高端餐饮向大众消费转型，大众消费在餐饮业中的比例都在增长。开小店是疫情下最佳的投资策略，别开大店，你干不过外卖！比如早餐店，粉面店这种，投资成本低，风险更小，更适合普通人创业。

在2022年小吃品类机会最大，特别是特色小吃将会随着国潮的兴起迎来爆发势头。在2021年餐饮市场上，成功获得了融资的餐饮店几乎都是清一色的小吃店，比如和府捞面，五爷拌面都属于小吃品类。随着人工费用不断上涨和大家正确成本观念的逐渐建立,“ 卖的东西越精, 越有利润”慢慢成为一种共识。

在日益增长的竞争环境下，除去食物本身外，衍生出一种“餐 饮 空间”复合经营的新式餐饮行业，区别于传统餐饮，新式餐饮着重凸显社交的地位。以常州市梓萱餐饮管理有限公司打造的吉萱牦牛锅物局连锁品牌为例，吉萱牦牛锅物局精准定位牦牛大骨汤、牦牛米线、牦牛砂锅、牦牛卤味以及青海特色小吃等轻餐饮小吃品类，同时又主打民族特色，为消费者提供健康美味的新奇特餐食。

吉萱牦牛锅物局选用的牦牛来自海拔3000米青海雪域高原高寒地带，无任何污染环境，在5000亩自然生态牧场内，牦牛遵循原始自然地生长过程，终身无劳役，逐水草而居，悠然自得，吸纳着天地造化的洁净空气和优质牧草，使牦牛肉质细嫩，味道鲜美，低脂肪的特点也更加符合现代人对健康生活的追求。吉萱牦牛锅物局打通工厂屠宰到冷链配送至专营门店供应链，将牦牛肉的纯天然优质口感牢牢锁住。

在此基础上，吉萱牦牛锅物局传承且提炼了牦牛健康的特性，对牦牛肉的营养价值进行工艺优化，精选各种藏地特产中草药和香料添加其中，通过高品质的食材原料和健康的烹饪手法，在餐品和饮品上升级创新，打造特色餐饮品类，同时根据消费者在不同时段的需求搭配多样化的小食和轻餐饮组合，同时打造更具设计感的用餐空间，为消费者提供适合全时段的社交第三空间，用全品类的牦牛锅物体现青海高原的美食和人文情怀，满足了年轻男女对于健康美味以及新奇特餐饮美食的追求，引领2022年特色轻餐饮的主流方向。