为什么螺蛳粉很臭呢（为什么螺蛳粉那么臭）

如果螺蛳粉在美食热搜榜排第二，估计没人敢自称第一。

自家买的螺蛳粉迟迟不发货，上热搜；

螺蛳粉终于到货了，上热搜；

吃螺蛳粉炫耀发图，上热搜；

讲自己和螺蛳粉的故事，上热搜⋯⋯

在这个不能串门的春节，根据中国餐饮协会消息，93%的餐饮企业都选择关闭门店，其中73%的企业关闭了旗下所有门店。为了减少非必要外出，大部分人选择在家下厨。

一个“馋”字，永远是美食界的第一生产力。

在对凉皮蛋糕油条下了一圈手之后，很多人难免会怀念一些重口味。根据百度数据显示，“电饭煲做蛋糕的方法”的搜索热度春节后较春节前上涨2096%，近日热度下降约25%；“凉皮怎么做”的搜索热度春节后较春节前上涨6665%，近日热度下降43%，而螺蛳粉一枝独秀，搜索热度上涨110%。

螺蛳粉是早就被《舌尖上的中国》“盖过戳儿”的美食，美食导演陈晓卿更是它的“粉丝”，在海外螺蛳粉实体门店也是遍地开花。

不仅如此，螺蛳粉还是很多娱乐明星的心头好，赵薇、阿Sa、佘诗曼、李晨、小S，吃过后对它都是赞不绝口。

等等，纠正一下！

“吃粉”？应该是“嗦粉”才对，换个动词才能体现出粉好吃到让人上瘾的感觉。

螺狮粉是广西人的命根子，就跟武汉人的热干面一样，他们甚至可以一天到晚都嗦粉，早餐嗦、中餐嗦、晚餐嗦、夜宵还嗦。

而由于疫情，原来每天上街嗦粉的柳州人，现在只能靠速食的螺蛳粉来度日。

说到因疫情红起来的食品，不得不提速食界的“前辈”方便面。凯度消费者数据显示，17年前的非典疫情期间，方便面在疫情高峰期渗透率激增，疫情控制后回落。

非典期间方便面渗透率变化

随着消费升级，吃油炸食品的人越来越少，方便面行业近年来遇到不小的困难，“这次新冠肺炎疫情让方便面行业起死回生了”。据统一集团的工作人员介绍，疫情期间，他们的方便面销量，线下同比增长了50%，线上则超50%。

但螺蛳粉十几元一包的均价，并不比街边小饭店有太大的价格优势，也比“前辈”贵出许多。螺蛳粉没有走上老路，反而在网红美食路上一骑绝尘，还是靠着自身过硬的品质。

首先，螺蛳粉既满足了重口味的需求，也打破了方便食品“配菜少得可怜”的印象。

酸笋、酸豆角、炸腐竹、花生米......即使是最“低配”的螺蛳粉，也包含至少四五种真实的配料包，难免有种“我没在吃方便食品”的错觉。

多元化的配料在便利的同时，也能最大限度地还原在店里吃粉的丰富口感。

其次，螺蛳粉对厨房新手们友好极了。

和方便面不同，许多螺蛳粉需要水煮才能食用，但又基本能在 15 分钟以内做好吃到嘴里。

这样的“傻瓜式烹饪”既有做饭的成就感，也不至于让不会下厨的年轻人厨房翻车，拍照片发朋友圈卖相也不难看，可谓是精准抓住了厨房小白们的心理啊！

同时由于酸笋的存在，螺蛳粉总会有一种奇怪的臭味。有人这样形容——自己在家煮粉吃，吃完锅、碗、筷子是臭的，连衣服和头发都是臭的，仿佛进入了停水一个月的厕所。

特殊的味道让它充满争议，如果放在娱乐圈，这简直就是妥妥的“热搜体质”啊。

知乎上“为什么螺蛳粉那么臭，还有那么多人上瘾？” 回答获得了3789个赞、1118条评论

B站上搜索“螺蛳粉”，有1千条视频，最高点击量一条接近200万

小红书上关于“螺蛳粉”的笔记就多达2万篇，平均点赞量都在2000

《舌尖1》中说：“在柳州当地，有一种叫螺蛳粉的小吃中，酸笋是最重要的辅料。”

言及酸笋的制作方法：先取山中的“大头甜笋”，辅以山泉水，用大瓦缸来腌制，浸泡半月余便成。不过，腌制过程中绝不可沾上一丁点儿的油污，不然酸笋会变质发臭。

螺蛳粉配料众多、极其丰富，但都可多可少，随自己口味添加就好。唯独这酸笋，万万不能或缺。没了它，螺蛳粉便少了那股子区别于其他米粉的独特味道。而正是因为它的加入，才能与螺蛳碰撞出美味的火花。

但如果有一个非广西的“土著”，号称自己酷爱“嗦粉”，那他很有可能在吹牛。

螺蛳粉走红不过是近一两年的事情。它走出柳州，不是靠兰州拉面那样遍地开店，而是靠袋装粉在各大电商渠道的走红，也就是说，螺蛳粉走的是网红路线。

今天有博主发起中韩大战，比较韩国火鸡面和螺蛳粉谁比较辣；明天有博主体验黑暗料理二连击，螺蛳粉和臭豆腐一块吃；后天还能看到公众号上一本正经的测评，方便面、酸辣粉、螺蛳粉谁才是方便食品之王。

相当一部分钟爱者入了螺蛳粉这个坑，都是通过美食公众号或者美食博主的测评或者推荐。

其实袋装螺蛳粉产业兴起的时间并不长。6年前的2014年，柳州还只有一家螺蛳粉生产企业。而到了2018年，据柳州市商务委统计，网上螺蛳粉店铺就有5000多家，每天能卖出30多万盒。螺蛳粉产值由2015年的5亿元增长到30亿元。

螺蛳粉神奇的蹿红速度，背后是柳州市政府的支持。

螺蛳粉的电商路线是柳州市政府主导的，他们和各大电商平台谈好条件，让本地的袋装螺蛳粉生产商进驻各平台，利用各种购物节促销螺蛳粉。

订单暴涨，但最近产能跟不上，发不出货，导致6000万人在微博呼唤“螺蛳粉自由”，320万人在淘宝搜索“螺蛳粉”解馋，每天近50万份螺蛳粉订单来自饥肠辘辘的深夜。

此前，柳州市螺蛳粉协会会长出来解释：“新冠肺炎疫情期间，市场需求量非常大，但很多企业的工人都没有到位；其次，有些食材还没跟上，有些包装材料也没有办法及时补充，所以现在产能也低。”

累计援助湖北16.9万袋螺蛳粉之后，加上原材料、包装材料、物流、员工返岗等因素影响，柳州螺蛳粉企业复工情况一度不足以应对突然爆发的供需矛盾。

随即，柳州市人社局举办网上专场招聘会，解决螺蛳粉企业缺工问题；柳州鱼峰区组织200名志愿者支援企业复工复产；解决米粉厂供电问题，紧急协调米粉、调味料等原材料……

截至2月28日，柳州螺蛳粉产业园内23家螺蛳粉企业已全部复工，日产可达40万袋。

即便如此，直到现在，螺蛳粉的网购界面上还写着：店铺预售，最晚付款后4月12日24点前发货。网店客服依然回复：工厂推迟生产货源不稳定，40天内陆续发出。请勿催件！急件慎拍！

在这个特殊时期，如果能顺利地吃到螺蛳粉，那绝对是一件幸福的事。

对了，煮的时候记得开窗通风，吃完记得把自己晾一会，省得自己的父母面带嫌弃地看着你。

好了不多说了，我这味儿散的差不多了，该进门了。

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