川味好吃的菜谱（此味只应桂平有）

芭蕉树心

农家酸瓮

文/十三哥

酸味是人生不可少的味道，人生五味——酸甜苦辣咸，酸味排在第一位，也是我记忆里最重要的味道，一直伴我成长，让我难以忘记。

我的家乡广西桂平市，这里的人们喜酸，家家户户都有一个酸瓮，瓮里一年四季酸味不断，春天有酸青瓜、酸萝卜；夏天有酸三华李、酸杨桃、酸豆角；秋天有酸油甘子、酸芒果；冬天有酸莴笋、酸荞头……唯一一味酸味一年四季从不缺席，它就是酸蕉心。

酸芭蕉心，在百度上查不到跟它任何相关的资料，其他地方难觅其身影，桂平人却对它情有独钟，几乎每家每户都制作有这道美食，它是桂平独有的美食；是老百姓日常生活中的美味佳肴；是外出游子记忆中家乡的味道。

酸蕉心的做法其实很简单，把芭蕉树砍倒，将芭蕉树皮一层一层剥，直剥至剩下一条洁白的芭蕉心。把芭蕉心切片，放在清水里泡上半天，通过浸泡把芭蕉心的苦涩味泡掉，再将切片的芭蕉心放到瓦瓮里，加入淘米水，以泡过芭蕉心为宜，再加上食盐，把酸瓮密封好，淘米水跟食盐混合在一起会自然发酵变酸，约半个月后，变酸的芭蕉树心就可以吃了。

腌制过的芭蕉心酸脆可口，再配上辣椒酱，那股酸辣劲真是让人欲罢不能。

我家的酸瓦瓮里，长年都腌制有酸芭蕉心，小时候，每次吃粥，都要吃上半碗酸芭蕉心，这样的搭配直到现在都没有改变。一样东西吃太多了，本来应该讨厌它，我一点都没有讨厌酸芭蕉心，反而越来越爱它。

毕业后在钦州工作，只有回桂平的时候才能吃上酸芭蕉心。这些年来，我一直怀念桂平的酸芭蕉心，它是故乡的味道，只要想起它，我就想起了故乡。

作者简介

十三哥，原名杨桂宁，男，汉族，籍贯广西壮族自治区桂平市，1977年出生于广西壮族自治区桂平市社步镇。现供职于《钦州日报》，工作20年一直活跃在采编一线，分别在《钦州晚报》、《北部湾晨报》、《钦州日报》从事新闻采编工作，已发表的新闻报道和文学作品约70万字，曾荣获中国地市报新闻奖、赵超构新闻奖、中国城市党报新闻奖、广西新闻奖等30多个奖项。