沙县小吃蒸饺蘸料制作方法（正宗沙县特色小吃芋饺制件技术配方做法）

原料： ： 红芽菜芋子 2500g、 、 木薯粉 1600g、 、 瘦肉 200g

玉兰片 （ 白笋干 ） 300g 、 豆干 200g 、 姜 50g 、 葱白

100g

辅料：油 50 克，味精、老抽、胡椒粉各少许。

制作：

1 ． 蒸芋 ： 红芽菜芋子洗净凉干后 ， 放入压力锅压

15~20 分钟。

2 ． 和粉 ： 将压好的红芽菜芋去皮 ， 置沾板用刀面

拍打成芋泥后，放入装木薯粉的盆中和好待用 。 。

（芋︰粉 ≈1 1 ︰ 1.5 ）

3 ． 制馅 ： 将瘦肉切成丁 ， 加少许味精 、 老抽腌制

30 分钟待用；将玉兰片（白笋干） ） 、豆干、姜、 、 葱

白切成碎丁沫，锅加热下油 50 克，温度八成时下

料炒成熟馅装盆待用。 。 （ 当然馅料也可以按自己的

口味制作）

4 ．搓皮：把和好的芋饺皮料按自己的需要取出 ，

如 图 中 步 骤 搓 成 形 如 盅 状 的 芋 饺 皮 。

5 ． 包饺 ： 把馅料放入形如盅状的芋饺皮内 （ 每个

芋饺放一粒肉丁） ） ，包成三角形状，依次摆好， ， 按

图中步骤操作。

6 ． 烫饺 ： 锅内加水烧开 ， 下芋饺烫 10 分钟左右至

熟（注意别盖锅盖）

7 ． 成品 ： 捞起装碗 （ 盆 ） 加汤料 （ 汤料 ： 可用适

量红醋 、 生抽 、 味精 、 胡椒粉 、 高汤调制） ） ， 用葱

花或香菜断（沫）点缀即可。