青花椒白鲢鱼最好吃的做法 双椒鱼头鲜椒鱼

双椒鱼头

材料：鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精

做法：

1.鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。

2.鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。

3.锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。

鲜椒鱼

做法

1、把草鱼宰杀治净，取两扇净鱼肉来片成薄片，入盆用盐、料酒、姜葱水和红薯淀粉码味上浆，另把鱼头和鱼骨斩成块待用。

2、净锅里放化猪油烧热，投入姜米、蒜米、葱节、黄灯笼辣椒酱、野山椒末、青尖椒粒、小米椒粒和青花椒，炒香出味再掺入鲜汤烧沸，调入盐、胡椒粉、鸡精和味精，随后下入鱼头和鱼骨煮熟。捞出来先装入垫有青笋薄片的汤盆里，再把已经上好浆的鱼片下锅滑熟，撒青红小米椒末并淋入藤椒油，出锅倒在汤盆里，即成。

干锅椒香肥肠

主料：肥肠500克。

辅料：小芋头、蒜苗节、芹菜节、姜米、蒜米、郫县豆瓣、青红辣椒段、香菜叶适量。

配料：姜葱、白酒、盐、化猪油、干青花椒适量。

制作：

1、把肥肠治净以后，投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水，捞出来再放入掺有清水的高压锅，上汽压3分钟后，离火焖至自然晾冷，然后取出来切成小块待用；

2、把小芋头削皮治净，放盆里并加入盐和化猪油，上笼蒸熟了再取出来，与蒜苗节、芹菜节、青红辣椒段一起放盘里垫底；

3、锅里放菜油烧热，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后，掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿，其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味，等盛入垫有底料的盘里后，撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香，最后点缀些香菜叶便好。

青蒜炒牛肉丝

主料：青蒜450克、牛里脊肉250克；

辅料：调和油、盐、生抽、砂糖、白胡椒粉、鸡粉、淀粉、小苏打、葱姜水

做法：

1、把青蒜的根部、黄叶去掉后，用清水洗净沥干水分，再用刀背把蒜白拍打几下。

2、接着把青蒜的蒜白与蒜叶分别切成小段，分装备用。

3、买回的牛里脊肉洗净，先切片再切丝，我是按照成60度角斜切的。

4、把牛肉丝放入碗中，加入盐、生抽、淀粉和一点小苏打，再加入适量葱姜水。

5、然后朝着一个方向搅拌均匀，一直到水分完全被牛肉吸收起黏性。

6、锅中倒入比平时多的调和油，加热后倒入腌制好的牛肉丝。

7、划炒至牛肉丝变色后即可捞出，沥干油分备用。

8、锅中留底油，先放入蒜白煸炒片刻至开始变软，加点盐调味。

9、接着放入提前炒过的牛肉丝，快速的翻炒均匀。

10、再加入切好的蒜叶翻炒均匀，加点生抽、砂糖拌匀。

11、起锅前加入少许鸡粉和白胡椒粉拌匀即可。