广东清蒸排骨的做法（正宗粉蒸排骨）

粉蒸排骨食材原料:猪排骨400克,甘薯300克,蒸肉米粉150克,椒麻糊5克，香葱花5克,生姜末10克，我来为大家科普一下关于广东清蒸排骨的做法?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

广东清蒸排骨的做法

粉蒸排骨

食材原料:猪排骨400克,甘薯300克,蒸肉米粉150克,椒麻糊5克，香葱花5克,生姜末10克。

调料:川盐2克,味精10克,白糖3克,料酒10克,糖色30克，豆腐乳5克,郫县豆瓣35克,色拉油35克。

制作方法:

步骤一:将排骨斩成6厘米长的段,用水冲漂净血水,沥干水分置于盆中。甘薯去皮切成长宽约2.5厘米的方丁置于盆中。

步骤二:将炒锅置于火炉上,加入色拉油,中火烧至约四成热,下郫县豆瓣炒香、亮色后倒入装有排骨的盆中，将蒸肉米粉约100克、椒麻糊、生姜末、川盐、味精、白糖、料酒、糖色、豆腐乳放入装有排骨的盆中搅匀

步骤三:将码拌入味的排骨均匀地摆在蒸碗内,上蒸笼大火蒸40分钟取出。

步骤四:将切好丁状的甘薯拌上蒸肉粉约50克，拌匀后均匀的放在蒸好的排骨上，再大火蒸30分钟。

步骤五:蒸好后，取出蒸笼，翻扣在盘中，点缀香葱花即成菜。

美味秘诀:

1:排骨的成型要长短一致，成菜才会美观。血水一定要冲净否则成菜颜色会发黑。

2:糖色的用量多少须根据糖色的颜色浓度做调整,如糖色浓稠就少加,糖色稀就多加一点，

3:掌握排骨的蒸制时间,蒸的时间过长,排骨上的肉会过于软烂,夹不起来。蒸的时间短了,排骨上的肉不够软嫩与骨头不能自然地分离,口感不佳,也不方便食用。

4:蒸制的时间长短和火力的大小有关。火力大蒸的时间短一点;火力小蒸制的时间长,但一定要中火以上,以免蒸汽不足,影响口感。

粉蒸排骨，一根根排骨裹着软绵的米粉，入口柔软，清香鲜嫩，是一道经典的家常菜。