自榨植物油和工厂化油有什么区别（自家榨的毛油比调和油更好吗）

自家榨的“毛油”比调和油更好吗？看完或许你就知道选择了

随着信息技术的不断进步，很多问题加工食品不断被媒体报出，越来越多的人开始关注食品安全问题，很多人都开始对加工食品表示怀疑与担忧，开始追求原生态、绿色食品。

许多人相信传统的加工技术总是安全和健康的。比如食用油，“自家榨的油”成为了高档的礼品，在许多一线城市，自家种的菜被冠以“有机产品”，价格比一般菜市场的高出几倍，甚至被包装成礼品，受到很多人的青睐。

什么叫“毛油”

“自家榨的油”，比较常见的有花生油、菜籽油、或者茶油等食用油；一般是自己种植菜籽、花生、油茶籽等油料作物，由榨油作坊压榨得到的油。这样经过初级加工的油称为“毛油”，食用油的主要成分是三酰甘油（甘油三酯）。在毛油中，还有相当多的磷脂和游离脂肪酸，以及少量的油渣等杂质。

在现代食品工业里，压榨已经属于淘汰工艺，现在一般使用溶剂浸取。不管是压榨还是浸取，得到的油都要进行精炼，除去杂质，并且脱色、除味之后才进行销售。精炼后的油颜色浅、味道淡、稳定性更好。因为毛油有精炼油所不具有的风味，所以很多人都喜欢毛油，或者觉得毛油更加安全、健康或者更有营养。

什么叫“调和油”

现在各大超市中几乎没有“毛油”的出售，大多为调和油。调和油也叫“高合油”，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂按照一定的比例调配制成的食用油。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油的保质期一般为12个月。从营养价值方面来说，调和油更加符合人体的健康需求。

理论上讲，调和油调和了人体所需的各种营养素，因此更加加能满足人体对多种营养物质的需求。然而调和油却并没有扣上“高档油”，我想原因有两个，一来是人们比较信奈原生态食品，添加工艺越复杂反而不安全性也就越多；二来就是人们加工工艺缺乏信赖；再者就是不好鉴定，加上这些年小作坊、地沟油等频频报道出来，让人们对加工食品缺乏信任，因此很多人都喜欢比较初级的农产品。“毛油”作为传统的食用油，更加受到人们的青睐。

烹饪的时候，尽量不要把油烧到冒烟

有个烹饪经验的人都知道，我们在放油下锅是，油烧到一定温度都会冒烟。冒出的烟中含有一种物质叫做丙烯醛，对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用；其实油冒烟还会产生其他的有害物质，对健康是不利的。

油开始冒烟的温度叫做“烟点”。烟点与油的种类有关，比如葵花籽毛油的烟点一般不到110摄氏度，而芝麻粗油则接近180摄氏度。同种类油的烟点又跟其中的杂质密切相关，大豆和花生粗油的烟点在160摄氏度左右，而精炼之后能够达到230摄氏度以上。因此，从这方面来说，“毛油”不如精炼的油好。

对于食品，我们应该是在安全的前提下考虑营养。精炼所损失的营养，可以从其他的食物中获得。而毛油冒烟所带来的危害，则无法消除。虽然它的危害不见得立竿见影，但即便是小的风险，只要能避免也就没必要去承担。尤其是对于爆炒或煎炸，精炼油应该是更好的选择。当然，不管是粗油还是精炼油，关键都是避免加热到冒烟的温度这方面的担忧是可以避免的。

对于“毛油”也有期自身的优势，能看到原材料的食品，或许可以让我们吃得更加放心。而精炼的调和油对人体健康或许更加有利，但是缺乏信任，或许将来随着技术的越来越成熟，人与人之间再无欺诈，我们可以吃到更加健康，安全、放心的食品。

​