长期吃米粉会铅中毒吗（米粉中竟然含砷）

近期有媒体称“欧洲半数大米类婴幼儿食品无机砷超标”，引起了广大宝宝家长的关注。这个新闻是基于英国贝尔法斯特女王大学的研究者近期发表的一项报告。砷是什么？无机砷又是什么？对健康有什么影响呢？

“砷”究竟是何方“大神”？

砷位于元素周期表第四周期，处于金属元素与非金属元素的过渡区域，它的性质也介于金属和非金属之间，被称为半金属。砷广泛存在于自然界，很多人不熟悉它的“大名”，但它的“小名”却如雷贯耳——“砒”，砒霜的砒。

所谓砒霜，就是砷的一种化合物“三氧化二砷”，为剧毒物质。在小说中常被当作杀人利器，最有名的大概就是毒死了武大郎。但也并非所有砷的化合物都这么可怕，比如中药雄黄，是四硫化四砷的俗称，常用于痈肿疔疮、蛇虫咬伤等的治疗。

砷从哪里来？

砷是地壳的组成元素之一，自然界的水、土壤、大气、生物体中都有砷的存在。环境中的砷主要来自含砷岩石的侵蚀、、矿物开采和冶炼等工业所产生的污染物，以及含砷农药的使用。

植物在生长过程中或多或少都会从土壤中吸收一定量的砷，包括谷物、水果和蔬菜，而水稻尤为喜砷，很容易将土壤中的砷富集到体内。海洋生物包括藻类、鱼类、贝类等则可以富集水体中的砷。

砷对健康有什么危害？

环境和食品中的砷有两种存在形式，即无机砷和有机砷，合起来就叫总砷。无机砷主要有亚砷酸盐（三价砷）和砷酸盐（五价砷）；有机砷则包括甲基砷酸（MMA）、二甲基砷酸（DMA）、砷胆碱（AsC）和砷甜菜碱（AsB）等。

别看都是砷，无机砷和有机砷的性质和毒性差异很大，无机砷易与体内含巯基的酶结合，使其失去活性，从而影响细胞的正常代谢，损害细胞功能，砷酸盐还能抑制细胞内的呼吸作用。砒霜就是一种无机砷。而有机砷毒性相对较低，砷甜菜碱和砷胆碱可以认为是无毒的。

无机砷是国际癌症研究机构（IARC）确认的人类致癌物，可使肺癌、皮肤癌等癌症风险增高。进入体内的砷对多器官都有损害，包括心血管、呼吸、神经、生殖及免疫系统等。

哪些食品含砷？

• 各类食品都可能含有砷，其中藻类、鱼类、贝类、食用菌、大米和米制品等食物砷含量较高。

• 水产品以及大米和米制品是人体摄入砷的主要来源，不过水产品中以毒性较低的有机砷为主，无机砷的主要来源则是大米和米制品。

• 由大米制成的婴幼儿米粉，也可能含有一定量的无机砷。

含砷的食品能吃吗？

砷对人体有害，肯定是摄入越少越好。但砷作为自然界广泛存在的元素之一，无法彻底隔绝，只能将其控制在一个比较低的、不损害健康的水平。

权威国际组织（JECFA）经过科学的风险评估，认为一个人平均每天每公斤体重摄入不超过2微克的无机砷是安全的。根据风险评估结果，我国食品安全国家标准《食品中污染物限量标准》（GB 2762-2012）规定大米中无机砷不得超过0.2毫克/千克，《婴幼儿谷类辅助食品》（GB 10769-2010）规定米粉等婴幼儿谷类辅食中无机砷不得超过0.2毫克/千克，添加藻类的产品不得超过0.3毫克/千克。

国家标准是在科学评估基础上制定的，能够保护一般人和婴幼儿的健康，也就是说，食用符合国家标准的大米和米粉是安全的，不用担心。

怎样减少砷的摄入？

为减少砷的摄入，应该坚持食物多样，避免长期食用单一主食，特别是米制品。

糙米中砷含量一般高于精米，且有研究显示，多淘洗几次可以降低大米砷含量。所以，食用精制大米并反复淘洗可以减少砷的摄入。但如此一来，维生素、矿物质、膳食纤维等有益成分也会随之损失。

对于婴幼儿，也应该辅食多样化，家长习惯于将米粉作为宝宝的主要谷类辅食，认为米粉易消化、不容易过敏，但实际上，美国儿医协会认为可以用任何谷物来做辅食。因此，可以经常给宝宝用不同谷物制作辅食。

*本文图片源自网络

马冠生博士

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师

国家食物与营养咨询委员会委员

国务院妇女儿童工作委员会妇女儿童问题专家

全国农村义务教育学生营养改善计划专家委员会委员

中国营养学会副理事长

,