海参科普小知识（老万带你了解海参的秘密）

随着人们生活水平的提高和对健康的追求

一些过去只有皇室贵族才能享用的滋补品

也逐渐走上了寻常百姓的餐桌

前段时间很多小伙伴在咨询关于海参的各种问题

因为涉及到的领域太专业

小编也一筹莫展

好在詹姆士的厨房小星球藏龙卧虎

我们找到了懂海参的老万

来给大家科普

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老万从小在海边生长

父母都是做海参育苗、养殖的

他上大学时就开始做海参加工、销售

关于海参几个常见的问题

今天就请老万给大家科普一下吧！

①

海参的味道是什么样的？

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海参本身是没有什么味道的

稍微有一点海鲜的腥鲜味

用姜水烫一下去腥即可

如果出现麻口、发涩等

多半是在加工过程中用了一些化学添加剂

这样的海参老万建议不要吃

海参因为味道清淡一般不单独吃

需要用鸡汤煨、拌酱汁或者放小米粥里

需要注意的是

海参如果炖煮的时间过长会化掉

做菜时一定要注意时间和火候

②

海参怎么泡发？

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海参发泡是个老大难的问题

商家宣传的动辄五六天的发泡时间

一旦出现任何问题

就说是买家泡发不对以推脱责任

老万说其实海参根本没那么矫情

泡48小时不换水

煮一个小时焖8个小时

再焖煮一遍就可以了

海参泡发也不是越大越好

可以用筷子把海参夹起来

如果夹不起来就是煮过火了

夹起来海参的两端自然下垂就是发好了

这时候的海参口感Q弹刚刚好

如果还是直挺挺的就需要继续泡发

判断海参品质的“黄金标准”就是涨发率

即1斤干海参能发泡出的可食用海参的重量

一般能泡发到10斤就是好的海参了

③

吃新鲜海参好还是干海参好？

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一般来说鲜海参营养价值比较高

但是因为海参生长在深海中、细胞壁较厚

新鲜海参营养不易被人体吸收

而干海参的加工工艺对细胞壁进行破坏

使营养成分析出、人体更好吸收

因为海参有自溶的特性

捕捞上来后如果不马上进行处理

海参就会自己融化成液体

所以生产商一般会马上对海参进行去肠等处理

再加工成干海参

如果怕干海参泡发麻烦可以选择即食海参

就是已经做好了泡发处理的海参

④

干海参如何挑选？

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海参和鲍鱼等海产品一样以头数来区分大小

一斤有多少个就是多少头

头数越小重量越重

特大规格的海参一般是30~40头

大规格是40~60头

中规格约60~80头

80头以上的海参就都比较小了

一般越大的海参参龄越长

从性价比来考虑

老万建议大家选择60~80头的海参

海参按加工方式可分为盐干、糖干、淡干

其中淡干的成本最高、价格也较贵

但比较健康、营养成分保留较完整

老万建议大家选择淡干海参

怎么样

老万的分享有没有解决你的困惑呢？

如果还有什么问题

可以来厨房小星球找老万哦~

小编还有各位美食达人

都在詹姆士的小星球里等你

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