韭黄炒蛋怎样做好吃（家常菜之韭黄青椒炒鸡蛋）

家常菜之韭黄青椒炒鸡蛋，甘滑色艳，差点连盘子也吃了

韭黄和韭菜是同父同母的兄弟，只不过生长环境不同，而造成颜色上的差异。韭菜生长在露天当中，阳光直接照射到韭菜上面，产生光合作用，韭菜就显得颜色碧绿。

韭黄也种植在露天，但是菜田搭有棚架，上面覆盖着遮阳网，这样阳光就不能直射到韭黄的叶子上。说白了就是人为造成了光照不足，韭黄的叶子呈现出嫩黄色。由于阳光少，韭黄为了生存，拼命地吸收养分，菜茎比韭菜粗壮许多，香味更足。

韭黄的粗壮是虚胖，换句话说就是脆，而这个正是人们这么麻烦，种植韭黄的目的。不同于韭菜，稍微晚点采割就会老韧；韭黄就算长到60多厘米高，筷子粗细，茎叶还是爽脆的，即我们常说的没有渣。

韭黄350克，青椒1个，鸡蛋5个。胡椒粉1克，料酒2克，虾皮粉5克，生抽5克，盐5克，蚝油10克，食用油20克。

（1）韭黄洗干净，沥干水分切段，长度约7厘米。青椒洗干净，从中间切开，去蒂去籽，然后切条。鸡蛋打入碗里，加入胡椒粉，糖，料酒，沿着一个方向打散。

（2）烧锅倒入10克食用油，倒入蛋液，不断翻炒至凝结，盛出待用。

（3）不用刷锅，直接倒入食用油，放入韭黄，青椒炒软，时间约30秒钟。

（4）加入鸡蛋翻炒，加入盐，虾皮粉，生抽略炒，加入少量清水化开调味品。

（5）加入蚝油炒匀，出锅。

这个是基础版。可以根据自己的口味，加入木耳，香菇，洋葱，花椒油，辣椒油等。木耳，香菇应提前泡发，清洗干净切去蒂，然后切条。

这道菜不需要完整的蛋饼，所以，蛋液下锅后，要用锅铲把蛋液不停推动，直到大部分凝结，零星有点生，就应盛出。下个步骤还要合炒，鸡蛋会进一步成熟，注意别炒老了。

蚝油是生蚝提炼而成，有提鲜增香作用，但是不耐高温，如果长时间加热的话，效果就会降低，影响菜品味道。一般都是出锅前加入，炒匀后盛出，这样就能最大限度保留蚝油原味，令到菜品更加好吃。

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