白灼13香小龙虾正确做法（吃腻了十三香试试西式做法）

近年来，小龙虾在中国掀起了一阵阵的热潮，几乎人人都吃小龙虾，家家都做小龙虾，小龙虾外卖服务也十分火爆。

随着消费实力的增长，中国已成为世界第一的小龙虾消费市场。根据中国农业部于2018年公布的数据，2017年全国小龙虾的经济总产值比2016年增长83.2%，约为2685亿元（约合390亿美元）。

与之相反，外国的小龙虾泛滥成灾，让当地居民叫苦连连的新闻也时有听闻。

事实上，中国人正式品尝小龙虾的历史相当短暂。大约在20世纪20年代，学名为克氏螯虾的小龙虾经由日本引进中国，仅作为牛蛙的饲料。或许也是这个原因，才有了“日本人在二战时引进小龙虾来处理尸体”的都市传说。

直至90年代，中国小龙虾养殖业才正式开始兴起，并在十余年内迅速攀升到世界第二。

起初，养殖小龙虾的目的是为了出口美国，但随着本土消费实力的崛起，巨大的内需令小龙虾市场呈倍数级别的增长，并反超美国成为世界第一。

根据中国农业部于2018年公布的数据，2017年全国小龙虾的经济总产值比2016年增长83.2%，约为2685亿元（约合390亿美元）！

或许你已经发现，小龙虾并非中国人的专利食品，而是不折不扣的“舶来品”。

其实，在欧洲与美洲，当地人吃小龙虾已吃了数百年了，可说是这个领域的“鼻祖”。总体来说，近代以来食用小龙虾的风潮，大抵是遵循“法国—美国—中国”的传播趋势：

1. 以法国里昂为中心，逐步研发出丰富的小龙虾烹调方法；
2. 迁居美洲的法国后裔“卡真人”，在美国发展出世界最大的小龙虾消费市场；
3. 美国的小龙虾品种与养殖技术传入中国，经济腾飞助力市场规模迅速扩展，现已成为当前最大的生产与消费国。

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小龙虾，可不是小号的龙虾

小龙虾是一种古老的生物，历史可追溯到2亿年前的侏罗纪，堪称“活化石”。试想，早在恐龙横行的时代，小龙虾便已出现在地球上了。如果不是因为数量实在太多，也该是享受大熊猫待遇的“国宝”啊！

中文里有不少称作“龙虾”的生物。

其实唯有长着长胡子、没有钳子的红龙、花龙、青龙等，才是真正的龙虾，属龙虾科。

至于挥舞着大钳子的波龙和蓝龙，应称作螯龙虾，属海鳌虾科。

至于被称作“小龙虾”的淡水鳌虾，虽说长得像小号的螯龙虾，但其实只能称得上远亲，属鳌虾科，“小龙虾”之名更多出于商业宣传的目的。

而在英语中，小龙虾称作crayfish，来自法语écrevisse。到了美国，则称作crawfish或crawdad，甚至还有“泥虫（mudbug）”之类的俗称。

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小龙虾也能做成法国大餐

尽管无论产量还是消耗量，法国都远不能同中国、美国相提并论；但充满想象力的法国厨师，却以自己的才华，为小龙虾的美味开发出丰富的可能性。

在法国传统的烹饪之都里昂，小龙虾是非常有代表性的食材，经典做法包括水煮、油炸、焗烤、熬汤、意大利饺等。

最有代表性的，无疑是用以小龙虾壳熬煮成的 “南蒂阿酱（sauce Nantua）”来搭配当地名菜狗鱼肉圆（quenelle de brochet）——顺带一提，法餐中加入小龙虾、或以小龙虾为酱汁基础的菜式，都被称作“南蒂阿式（à la Nantuaise）”。

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美国人是怎么吃上小龙虾的？

美洲大陆食用小龙虾的历史，可上溯至14-16世纪的阿兹特克帝国，至今小龙虾都是深受墨西哥人欢迎的传统食物。但真正将这种食物发扬光大的，依然是法国人，是居住在美国南部的法国后裔“卡真人（Cajuns）”。

卡真人来到路易斯安那后，遇上了当地的印第安人，这些土著将鹿肉绑在芦苇上，伸到密西西比河中钓小龙虾来吃。

不知是原住民吃小龙虾的样子实在太香，还是卡真人血统中的法国基因被唤醒，总之卡真人开始用自己的方法烹调小龙虾。

1803年，为了筹措军费来应对纷乱的欧洲局势，并扶植新生的美国政府来对抗英国的海上霸权，拿破仑将路易斯安那以每亩4美分的“跳楼价”卖给美国，史称《路易斯安那购地案》。

路州并入美国后，卡真人大啖小龙虾的风潮迅速风靡东海岸，新发明的蒸汽轮船大幅提升了航运速度，将路易斯安那的小龙虾快递到纽约富豪的餐桌上。

起初，由于落后的捕捞技术与稀少的轮渡服务，加之必须用大量冰块来保鲜，仅有少数人消费得起小龙虾。

直到19世纪末，网捞、冷藏、与船运技术的发展，才令小龙虾真正成为平民食物，乃至象征贫穷的“贫民食物”。

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小龙虾的创意吃法

说了这么多，那小龙虾可以怎么吃？西餐中，可以遵循法国经典做法，将肉取出，壳做成酱汁或者龙虾汤，但过程稍显繁复，材料也多。也可以像美国人一样，加入卡宴辣椒、柠檬、大蒜等辛辣的香料调味，

除此之外，小龙虾还可以有哪些创意吃法呢？

干邑小龙虾鸡尾酒杯

小龙虾 500克 蛋黄 1个 葵花籽油 100毫升 干邑 0.5大勺 第戎芥末酱 1小勺 白葡萄酒醋 1小勺 葱花 少许 白葡萄酒 50毫升

1. 烧一锅沸水，倒入白葡萄酒，煮沸后放入小龙虾，煮沸后煮5分钟，至熟。将虾肉取出，备用。

1. 将鸡尾酒酱的蛋黄、第戎芥末酱、葵花籽油、白葡萄酒醋、干邑准备好。
2. 搅拌盆中放入蛋黄、第戎芥末酱、醋、干邑，搅拌均匀。

1. 逐一点点加入葵花籽油，并快速搅拌，至乳化成顺滑浓稠的酱汁，撒盐调味。
2. 将虾肉放入杯中，浇上酱汁，撒上葱花即可。

小龙虾番茄沙拉

小龙虾 300克 番茄 200克 马苏里拉奶酪球 50克 罗勒叶 少许 橄榄油 少许 盐 少许 白葡萄酒 50毫升

1. 烧一锅沸水，倒入白葡萄酒，煮沸后放入小龙虾，煮沸后煮5分钟，至熟。将虾肉取出，备用。

1. 串番茄洗净，对半切开。奶酪球切成合适大小。
2. 将番茄、奶酪、小龙虾码入盘子中，加入罗勒叶，淋上橄榄油，撒上一点点盐花即可。

小龙虾豌豆浓汤

小龙虾 250克 豌豆（不带壳） 200克 芝麻菜 10克 奶油 15毫升 鸡汤 100毫升 白葡萄酒 50毫升 黄油 10克

1. 烧一锅沸水，倒入白葡萄酒，煮沸后放入小龙虾，煮沸后煮5分钟，至熟。将虾肉取出，备用。

1. 豌豆用盐水煮至浮起，放入冰水中冷却，将豌豆衣剥走。

1. 锅中放入黄油，稍微炒一下豌豆。
2. 加入鸡汤，煮3分钟，期间可将浮沫去掉。

1. 用搅拌机将豌豆汤打碎。然后加入奶油，稍微打均匀即可。
2. 将豌豆汤放入碗中，码入小龙虾和芝麻菜即可。

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