贵州最有名的铁锅（佛山因铁而兴因铁而生）

澎湃问吧

铁锅是农耕文明的成果，是实现定居火食的重要器具。“民以食为天，食以锅为先”便形容了铁锅这一耐用消费品的非凡作用和意义。

明清时期，佛山生产的广锅，曾作为明朝国家礼品而蜚声海外，也曾作为清宫御用祭器而深为朝廷钟爱；佛山生产的铁器、白铅和广锻，曾是各国商船争购的硬通货。

一口铁锅如何畅销海内外？为何说佛山因铁而生因铁而兴？本期问吧邀请中国社会经济史学者罗一星，一起聊聊铁锅锻造千年的故事。

佛山铁锅因何独特

@好学的小青蛙：铁器那么多，为何锅最为独特？

罗一星：铁锅是农耕文明的成果，是实现定居火食的重要器具，是牵涉到千家万户的家庭必备品。在古代，铁锅这一耐用消费品在提升生活素质与社会稳定具有非凡的作用和意义。尤其对缺铁的国家和民族来说，铁锅的供应关乎到人民的健康生活和社会安全。明清两代，国内市场上有广锅、淮锅、潞锅和无锡锅等品牌销流，而在所有品牌中，广锅最具特色。

作为郑和下西洋馈赠的重要礼品，奠定了广锅在南海诸国王室及首领群体中的明朝的品牌地位。广锅与江南丝布这两大官物，同样是代表明朝官府最高制作水准的商品。明代时大多数周边经济体和南海诸国都不具备铁锅铸造生产条件，而品质最好的广锅自然成为周边经济体争市的对象。明朝拥有了广锅，就拥有了边关话语权。广锅也因此成为明代朝贡体系的重要支撑。隆庆万历年间，东北农业生产迅速发展,西北民族间的和平友好也成为主流。史称“东自海冶,西尽甘州,延袤五千里无烽火警”。

广锅的价值还在于在社会生活与文化层面。作为明代最好的商品之一，广锅的充分供应，能提升各民族的社会文明和家庭生活的水准。有了广锅，遑论煎炒烹炸，就是米粟“和肉煮糜”，都带来了无穷的饮食乐趣和健康生活；有了广锅，还完善了清朝宫廷烹猪蒸糕的祭天祭祖文化。广锅的出现和销流，总是伴随着和平与互市。因此，广锅是消弭掠夺和战争的有效工具，是和平生活和文明进步的物质媒介。

@BOBOUP：凭借《舌尖上的中国3》爆红的章丘铁锅，和佛山铁锅有什么区别？

罗一星：佛山铁锅是铸造出来的，一次成型；章丘铁锅是锻造出来的，千锤百炼。

铸造是实行规模化生产的重要手段，且铸造技术并不是每一个国家都具有。锻造技术与人的熟练程度密切相关，锻造铁锅个性化强、人工成本高，可以出精品，但难以满足大规模输出国内外市场的需求。中国古代的铸造技术在世界金属文明史上占有重要地位，佛山铸冶业传承了先秦的青铜铸造技术，把产品运用到民生用品，取得了非凡成就。佛山铸造的成本低、重复性高，可以大规模量产，清代前期佛山从事冶铸业的工人有二、三万人。佛山铸造的锅体大、圆度和深度俱佳，适合各大寺庙作为千僧锅。当时清宫祭祀用的四尺、五尺大锅，也只有佛山能够铸造。

衡量一个国家铁器生产能力的标准是看它的铸造业，而不是看它的锻造业。这是就古代冶铁生产技术而言，而到了近现代，随着大型冲压设备的出现，铁锅已经不再通过铸造技术批量生产，大量的铁锅也可以用锻造来生产。今天，作为炊具的广锅已为电炒锅、电饭锅所取代，但佛山民间制造的基因仍然留存。

@午夜南瓜会变马车：为什么日本可以打造出精美的刀具，但却要从中国进口造锅的技术？

罗一星：这还是铸造和锻造的区别。明朝时日本刀具已有成熟的锻造技术，千锤百炼可出精品，此所谓“打铁”。同时期佛山铁锅有成熟的铸造技术，一次浇注成型，个个精美，并且大量标准化生产，此所谓“铸铁”。当时东亚诸国，唯中国和朝鲜有成熟的铸铁技术。铁锅铸造在日本虽有，但难以铸造大锅。大锅十分难得，每一锅价银一两。海外诸国包括日本对中国大铁锅十分青睐，如琉球“其国不贵纨绮，惟贵磁器、铁釜。”因此明朝赏赍诸国礼物多用大铁锅。弘治年间制定的《给赐番夷通例》有17种给赐品，其中就有三尺阔面铁锅，若有四尺、五尺的大铁锅给赐，更受诸国首领欢迎。广锅也是在明代进入世界市场，正如费正清所指出，明代“广州的铁锅出口遍及中国、海外和中亚。”

@夏萌猫：“南海一号”里捞出来的，是否为佛山铁锅？

罗一星：“南海一号”是1987年在广东下川岛附近海域遇难的南宋沉船，是迄今为止世界上发现的海上沉船中年代最早、船体最大、保存最完整的远洋贸易商船。此后水下考古试探发现船上载有文物6万至8万件，且有不少是价值连城的国宝级文物。

根据“南海I号”水下考古调查报告，船上铁器长期浸泡于海水环境，被腐蚀氧化后与海泥贝壳和船上陶瓷器胶状形成体形怪异笨重的凝结体，凝结物块大小共129块。从凝结物显露出的内部器物形制看，主要为铁锅、铁钉等。铁锅依锅体口径叠套，外形呈圆柱摞状，铁钉为圆首铲形船钉，铁钉尖部对交，数十枚以竹篾成捆，自然剥离后清晰显露其为成摞的铁锅和捆扎的铁钉。

目前广东省博物馆的考古专家正在对南海一号出水的铁锅进行清理，近日已经成功剥离出完整的铁锅。至于南海一号载运的铁锅是否佛山铸造，尚待考古研究的新发现。这批铁器是在沿途港口上货，也就是在该船出海前最后停靠的港口装载船货，并将在航行不远的前方港口卸销。而从海路行程来看，该船据说从福建起航，但最后停靠过广州港的可能性极大。该船的前方海港最近的是今天越南的会安等沿海港口。

冶铁、矿业与铁锅有何联系

@SwingToys：冶铁业为什么在古代会被视为宝贵财富？

罗一星：这其中包括了冶铁产品和铁匠，也包括铁都的历史地位。在古代中国，拥有冶铁业和制铁技术是国家力量的表征。自秦始皇以铁戈征服六国诸侯，统一天下始，两千多年来历代皇朝都牢牢把握着铸铁权。铁匠在国家作坊工作，属于国家体制内管理的工作人员。生产出来的铁矿石和铁器统收归国家收购，民间不得分一杯羹。而到了明代，朝廷放松了冶铁管治，佛山民营冶铁业得以发展。当时东亚诸国和南海诸国是缺铁国家，这些国家的铁器、白铅和丝绸棉布依赖于从中国进口。海外诸国和明清朝廷对佛山铁器的青睐，使佛山民营冶铁产业的不断发展，产生出一代又一代的优秀工匠，成为支持佛山铁器走向世界的支撑力量。

@漠子苒：为什么说佛山因铁而生因铁而兴？因为冶铁业和矿业发达？

罗一星：冶铁业的存在发展必然与铁矿开采业相联系。佛山附近虽无铁矿开采，但明清时期广东的罗定、东安地区有丰富而优质的铁矿石，并有大规模的炼铁大炉，生产出驰名的“广铁”。《两广盐法志》记载“盖天下之铁莫良于广东，而广铁之精莫过于罗定。”广铁的大量提供是铁器制造业发展的基础，这是其一。

其二，佛山聚集了大量优秀的铸铁工匠。佛山镇民传承了自三代而来的冶铁技术和创意智慧，七百余年的红炉风物，铸造出成千上万流传海内外的广锅、广钟、广炮、广针和广扣。并以冶铁业为主干，发展出170种以上的制造行业和服务行业，使佛山岿然成为天下四大镇之首。更为重要的是佛山炉户获得了长期铸铁权，明清两代官府规定两广铁版统运于佛山一埠铸造。

在佛山享有官准专利的五百年间，广锅作为国家礼品和重要商品，参与郑和下西洋贸易大流通并分享国家红利；佛山市舶曾在澳门贸易时期，成为清前期出口贸易的重要桥梁。

责任编辑：赵欣妤

校对：刘威