为什么买回来的鸡蛋还是脆的（怎么知道买回来的鸡蛋到底新不新鲜）

从来没有一种食材，可以像鸡蛋那样如此百搭。早餐没时间做？煎个蛋吧！午餐吃面没营养？加个蛋吧！晚餐冰箱里没肉了？炒个蛋吧！公司加班不给加班费？gun个蛋吧……

鸡蛋刚生下来时，蛋壳表面有一层薄薄的蜡状涂层，可以堵住蛋壳上许许多多的空隙，阻挡外部细菌进入蛋壳。只要鸡蛋储存温度适当，放上几个礼拜，都不会变臭。

所以除非是超市货架上有生产日期的“贵蛋”，否则光从外表，是根本无法判断你买的鸡蛋是昨天的，还是上上个礼拜的。

这里强调一下，鸡蛋新鲜与否，在营养上是差别不大的。但在口感和加工方式上，就会有所区别。比如刚入坑烘焙的小伙伴们，有没有发现，自己打发蛋白的过程，比网上那些教程要艰难许多倍？

别甩锅给工具或者你的天赋，这很可能是因为你用了几个不新鲜的鸡蛋导致的。鸡蛋放得越久，碱性就会越强。而蛋清在微酸性的条件下，发泡效果才会最好。所以无论你怎么努力，用不新鲜的鸡蛋，只能产生松散湿润的泡沫。

还有， 不新鲜的鸡蛋蛋清也会显得更稀，这就导致你的早餐，本来想煎出一个有着厚厚蛋清的太阳煎蛋，结果鸡蛋打到锅里，一滩稀溜溜的蛋清瞬间铺满了锅底，顿时没了食欲。早餐吃不爽，美好的一天从哪里开始呢？

所以学会判断鸡蛋新鲜与否，直接关乎人生是否幸福有木有？其实不打碎鸡蛋判断鸡蛋是否新鲜的办法很简单，不过需要借助一样工具——水。

刚生下来的鸡蛋，大头的气室很小，所以鸡蛋的重心和鸡蛋的中心，位置基本重合。如果这时把鸡蛋放进水里，会发现沉在水底的鸡蛋，几乎是横躺在水里的。

但随着鸡蛋存放时间延长，鸡蛋的水分会不断的散失，每天大约失去4微升的水分，大约是鸡蛋体积的0.01%，空气也会慢慢进入鸡蛋内部，气室就会变大。此时鸡蛋的重心会慢慢向鸡蛋的小头偏移。这时再把鸡蛋放进水里，就会发现鸡蛋虽然也会沉底，但是大头那边会翘起来。鸡蛋存放得越久，鸡蛋“站”的越直。

如果鸡蛋完全直立，甚至飘起来，就说明这个“奶奶辈”的鸡蛋，已经过了最佳食用期，不吃也罢。由于小编家里实在找不出这种“奶奶辈”的鸡蛋，这里就不配图了。感兴趣的小伙伴，可以回家亲自做做实验，看看自己家的鸡蛋，是乘风破浪的“姐姐”们，还是德高望重的“奶奶”们。

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