在山西哪个地方的面条最好吃（山西狂风暴雨中）

最近的汛灾牵动着全国人民的心。这个十月，山西、陕西等北方省份都遭到暴雨与洪涝灾害。

西安一个沿河村庄房屋受损，道路被毁。300多名武警官兵在雨中抢险救灾，一天一夜没有吃饭，村民们便自发做了面条送了去。

狂风骤雨中，吃一碗热乎的面条，最是治愈人心。村民们送去的这碗面，正是西北人心目中分量最重的一碗面：臊子面。

山西岐山臊子面是全国最出名的臊子面之一，但臊子面绝不只有岐山一个派别。

除了西北，南方的臊子也让人欲罢不能。

回家的游子最想念的还是家里的面，吸溜吸溜暖乎乎。今天食妹儿就教大家做臊子面。秋冬吃一碗烦恼全无。

正宗岐山臊子面

岐山臊子面以酸辣香为主，吃一碗很开胃，大汗淋漓，完全打开了食欲大门。

用料：

土豆1个、胡萝卜半根、木耳6朵、黄花菜10克、鸡蛋2个、韭菜10克、香葱2根、五花肉300克、手擀面300克、醋200克、辣椒面7勺、十三香2勺、花椒面1勺、白芝麻30克。

做法：

1.五花肉切丁；土豆，胡萝卜切丁，黄花菜和木耳温水泡发一小时后切小段。

2.两颗鸡蛋打散做成鸡蛋饼，并切成小方块，韭菜洗净切小段，香葱切碎段；准备一个小碗加辣椒面和白芝麻，泼入热油做成辣椒油。

3.制作肉臊：热锅凉油下葱姜和一颗八角爆香后加肉丁翻炒，取小碗加入三勺辣椒面，两勺十三香和一勺花椒粉，根据个人口味可以酌量。这时加入一勺盐，因为是做卤，可以稍微咸一点。翻炒均匀后加入足量的醋，小火炖煮大概20分钟就可以收汁出锅了，肉臊就做好了！

4.制作酸汤：锅内水煮开后，倒入两勺生抽和三分之一小碗醋加适量盐。然后倒入做好的辣椒油，关火倒入碗中。

5.制作菜卤：热锅凉油，倒入土豆丁，胡萝卜丁，黄花菜和木耳，翻炒至断生即可出锅，可以稍微加点水翻炒，防止糊。

6.面条选手擀面，煮熟后先过凉水再过热水，放在大碗中，加入没过面条的酸汤，加入肉臊和菜卤，撒入鸡蛋碎，韭菜和葱花！

古早味臊子面

古早臊子面就是最简单肉臊拌面，碳水和脂肪相加的快乐，是任何食物都不能替代的。

用料：

食用油50g、猪肉（肥）350g、甜面酱100g、郫县豆瓣酱50g、糖15g、花椒粉2g、醋5g、小葱10g、蒜5g、黑芝麻酱15g。

做法：

1.锅中倒入油，凉油的情况下把猪肉末倒进去。快速地把猪肉末搅散开，至肉末变色，加入郫县豆瓣酱、甜面酱。

2.不停翻炒，直到水分炒干，最后加入糖提鲜。锅里的油变清亮不浑浊了，臊子就做好了。做好的臊子上面会飘着一层红油，可以保存很久的时间。

3.把花椒粉、蒜末、醋、芝麻酱倒入碗中，浇一小勺热面汤，让调料的香气激发出来。

4.面条捞入碗中，浇上一勺臊子，拌均即可食用。

西红柿肉沫臊子面

西红柿本来的酸味和肉沫的香味相交在一起，连汤都想喝光。

用料：

猪肉、土豆、胡萝卜、洋葱、番茄、小葱、鲜酱油、盐。

做法：

1.猪肉、土豆、胡萝卜、洋葱切小丁，番茄切小块备用。

2.锅内入油至温热后放入肉末，翻炒变色后加入少量鲜酱油，继续翻炒至八分熟。

3.将土豆、胡萝卜、洋葱丁加入继续翻炒。

4.翻炒几分钟后加入番茄块，略微翻炒一会后加入水，大火煮开后转小火继续煮10分钟左右。

5.打开锅盖，加入盐调味，再撒一把葱花。关火，臊子成。

6.另取一锅煮面，煮好后将面捞入碗中，再浇上臊子。一碗香喷喷的肉沫臊子面就成了！

酸辣臊子面

陕西面食好吃是公认的，炒一锅臊子配上油泼辣子和山西的陈醋那才叫一个过瘾。

用料：

西红柿2个、豆腐干4个、土豆1个、胡萝卜半根、木耳若干朵。

做法：

1.木耳提前泡发，洗净，切碎。豆腐干洗净切成小块。

2.土豆和胡萝卜洗净削皮切小块，洗净土豆身上的淀粉。

3.油菜洗净备用。西红柿洗净切碎备用。

4.锅里倒油烧热，放入西红柿爆炒直到炒出痧，加入土豆胡萝卜，木耳，翻炒，加水末过菜炖五分钟最后加入豆腐干煮三两分钟。

5.依次加入四勺酱油，两小勺盐。小半勺蚝油。

6.然后煮面条，面条煮好后加入油菜煮两分钟捞出。

7.最后加入油泼辣子和陈醋，开吃。太过瘾了。

清汤肉臊子面

偶尔想吃清淡的面，就来试试这碗清汤肉臊子面吧，再加一个蛋，营养满分。

用料：

偏肥猪肉、姜、小葱、花椒、八角、油。

做法：

1.猪肉要偏肥一点，搅成肉馅。

2.热锅凉油，放入八角和花椒，八角花椒炸黑捞出。

3.大火加肉末，炒至发白加葱姜，一定炒完肉后再加！

4.放入老抽，醋，凉水，再加鸡精和盐。卤料就好啦！

5.煮一碗面，加上臊子，绝绝子！

酸汤臊子面

带汤的臊子面属酸的最诱惑人，酸能激发食欲，连面带汤一起下咽。

用料：

面粉、葱、姜、干辣椒、花椒粉、十三香、食用碱面、淀粉、酱油、盐、鸡精、醋、料酒、五花肉适量、鸡蛋、土豆、胡萝卜、青蒜。

做法：

1.臊子面的面条是碱面，差不多按这样的比例和面：500g面粉，180g水，5g碱，4g盐。我是用压面机压的面条，如果手擀面的话，水可以再多些。

2.肉臊子：五花肉切小丁。炒锅放油，下葱姜末爆香，放入肉丁翻炒，依次放酱油上色、干辣椒末、花椒粉、十三香、盐，翻炒至出油，加入适量醋，继续翻炒一小会即可， 盛出备用。

3.素臊子：炒锅放油烧热，下葱姜末爆香，再依次下入土豆丁、胡萝卜丁，翻炒2到3分钟，再下切碎的木耳和黄花菜。放盐、鸡精，翻炒1分钟，加开水淹没菜，煮2分钟，关火，下入蒜苗，出锅待用。

4.做酸汤：热锅放油少许，下葱姜少许，爆香后马上加入两大勺醋（醋的量可以个人喜好来放），稍煮一会儿，然后加入大量开水（必须是开水）烧开即可。

5.做蛋皮：料酒加一点淀粉搅拌均匀，鸡蛋打散，加入料酒淀粉混合液再搅打均匀，用平底锅摊成薄蛋皮，切成小菱形块。

6.面条煮熟，盛到碗里。加入酸汤没过面条，再放素臊子，最后放肉臊子和蛋皮。即可享用。

酸菜肉末臊子面

属于西南的四川，做起臊子来也让人称绝！用四川泡菜和郫县豆瓣酱，做出一碗不一样的臊子面。

用料：

面条250克、鸡胸肉200克、四川泡菜200克、油适量、蒜6瓣、生抽1勺、白糖适量、郫县豆瓣酱半勺。

做法：

1.泡菜切碎，洗一遍攥干备用。大蒜切末备用。

2.锅内放少许油，炒豆瓣酱后放入蒜末再次炒香。

3.然后放入肉末炒熟，再放生抽。

4.肉末熟透后放入酸菜，炒一炒后放一碗水，没过菜，放少许白糖提味，中火炖煮5分钟入味后出锅。

5.面条煮熟后捞出，碗内留少许汤，一碗面条加一大勺臊子，超级开胃。

牛肉芹菜臊子面

臊子真的可以自由发挥，没有固定公式，本来就爱吃芹菜炒牛肉，这次把它做出面的臊子，超级香，可以吃两大碗。

用料：

芹菜、牛肉（猪肉）、熟油辣椒、挂面。

做法：

1.芹菜切丁、猪肉切丁。

2.然后腌肉，加入少许淀粉、少许盐、花椒粉（胡椒粉）、老抽。

3.调料：酥油辣椒加老抽、盐、胡椒粉、味精、芝麻调和油、醋（少许）使劲拌 。

4.准备炒绍子同时烧开水煮面。

5.开锅热油，加花椒，蒜姜。放肉炒，放一勺郫县豆瓣。肉炒变成黄色，加入芹菜继续炒，加适量盐。炒熟出锅。

6.炒熟绍子，调料里加入面水和绍子，放入煮好的面，搅拌均匀，盛到小碗，可以吃啦！

一碗臊子面，总能让人吃得酣畅淋漓，回味无穷。自己也做一碗吃吃吧！

（部分图片来自网络，请作者与本号联系，以奉稿酬）

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