上海刀鱼馄饨 鲜肉小笼馒头......这些百年老字号

今天清晨5时

百年老字号德兴菜馆的张坚师傅

骑着电瓶车赶到昌里路门店

和十多名同事在厨房忙碌了起来

德兴菜馆熟食供应充足

这两天，德兴菜馆等部分老字号餐厅纷纷暂停堂食，开足马力制作熟食、面点、半成品等，为居家办公的市民提供更多选择。

外卖窗口供应丰富

“师傅们进入门店前，都要出示48小时内核酸阴性报告。”张坚一边换工作服一边介绍道，为了减少顾客之间不必要接触，本月初，这家门店暂停了堂吃业务，开足马力供应面点和熟食。20多名师傅每天一清早赶到门店，分别加入面点部、熟食部工作。

上午9时许，居住在长清路的张阿姨赶到德兴菜馆，一次性扫码下单4盒青团、20只葱油花卷……在玻璃窗内操作间，两位师傅分别装袋，马上就包装好张阿姨购买的所有面点。

“面点窗口一般9：30营业，考虑到部分老年人的生活习惯，师傅们早早守窗口，尽量压缩顾客等待的时间。”张坚说道，最近，肉包、菜包、葱油花卷、烧麦、青团都非常受欢迎，销量也大幅飙升，每天预计生产近5000只面点，傍晚时分就会售罄。

德兴菜馆每天供应近5000只面点

门店暂停堂吃，熟食窗口的菜品越来越丰富。海岸君看到，原本20余道熟食、凉菜增加至近30道，包括油爆虾、熏鱼、酱牛肉、白斩鸡、八宝辣酱、糖醋排骨等上海特色本帮菜，色香味俱全。防疫期间，大部分熟食窗口紧闭着，仅开一小扇递送食品。

为了减少不必要的接触，师傅建议顾客扫码支付；在户外排队区域，安全劝导员不时会提醒顾客佩戴好口罩、排队保持一米间隔。

春季新品不间断上新

春季清明前后是品尝海刀鱼的最佳时间，有“明前刀鱼贵如金”的说法。

松鹤楼面馆推出了海刀鱼馄饨

近日，百年老字号松鹤楼面馆推出了春季新品——海刀鱼馄饨。松鹤楼将海刀鱼的鱼肉刮下后与蛋清、猪肉按比例混合制成馅芯，是一款鲜掉眉毛的春日限定。松鹤楼面馆还特别为外送的海刀鱼馄饨定制了馄饨“隔间”，避免馄饨在外带的过程中被碰撞变形。

因为海刀鱼馄饨上市，松鹤楼面馆工作人员郭露琴非常忙碌，同时为3个社群近600位消费者提供在线咨询、下单等服务。“我们会每天根据前一天的订单要求及时安排生产计划，确保让每一位顾客吃到当天制作的菜品。” 郭露琴补充道。

南翔馒头店微店上产品十分丰富

“我们店春季限定新品：腌笃鲜小笼、香茜黄鱼小笼即将陆续供应微店。”豫园南翔馒头店第六代非遗传承人游玉敏说道，最近线上预订小笼馒头的顾客明显变多了，有些人同时下单很多份，为父母、亲友代购。打开南翔馒头店的微店，入目所见是老字号的“拳头”产品小笼馒头，品种十分丰富，也有招牌的传统鲜肉小笼馒头、招牌蟹黄鲜肉小笼、虾仁鲜肉小笼馒头等。

南翔馒头店微店里最受欢迎的鲜肉小笼馒头

“我们微店上供应的小笼馒头是七分熟的油面小笼馒头，这种会更适合外送，一般顾客按照操作建议在家隔水蒸5-10分钟左右即可食用。”游玉敏介绍说，目前微店里最受欢迎的是传统鲜肉小笼馒头，销量已超过16000多份。

居家品尝时令“快手菜”

老城隍庙天猫旗舰店上线不少“快手菜”

为了丰富市民居家时的用餐选择，老城隍庙的天猫旗舰店上也已上线了不少餐饮老字号的“快手菜”，比如：春风松月楼的素蟹粉、素八宝辣酱、夫妻素片、素狮子头，松鹤楼与《食物语》联名的苏式方便速食面等。顾客收到后可根据包装上的操作步骤，足不出户就能品尝到众多老字号的招牌菜了。

老字号绿波廊

九曲桥畔的另外一家海派名店——绿波廊在线上微店率先推出菜品套餐礼盒。大红袍虾仁、醇香鲈鱼、黑椒羊排、蟹粉虾球……部分海派时令菜肴已搭配好。居家办公的市民只需简单翻炒或蒸煮，就能品尝到老字号餐厅的美味。

此外，上海老饭店、德兴菜馆、和丰楼等老字号还将于近期上线饿了么等外卖平台，为更多市民顾客提供安心外卖服务。

金海岸工作室

作 者 | 杨玉红

图 片 | 采访对象供图

编 辑 | 任天宝